Cookbook


Торт с кофейным муссом
1
Подготовка: 30 минут / Приготовление: 5 минут
2
Выход: 12
350 г черного шоколада, порубленного
130 г сливочного масла, порубленного
1 столовая ложка меда
200 г печенья digestive
4 яйца, разделенных на белки и желтки, комнатной
температуры
300 мл густых сливок
30 мл крепкого эспрессо, охлажденного
Порошок какао для посыпки
Шоколадная стружка для подачи
Метод
Выстелите дно и бока разъемной формы для кексов 22 см
(по дну) пекарской бумагой.
Положите 50 г шоколада, 100 г сливочного масла и мед в
жаропрочную миску и поставьте ее на кастрюлю, наполовину
заполненную едва кипящей водой (убедитесь, что миска не
касается воды). Перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь
не расплавится и не станет однородной. Снимите с огня.
Положите печенье в чашу миксера или блендера и измельчите
в мелкую крошку. Добавьте шоколадную смесь и перемешайте.
Распределите по дну подготовленной сковороды. Поставьте в
холодильник на 30 минут, чтобы смесь застыла.
Тем временем положите оставшийся темный шоколад и
сливочное масло в большую жаропрочную миску и поставьте
ее на кастрюлю над едва кипящей водой (убедитесь, что миска
не касается воды). Перемешивайте деревянной ложкой, пока
смесь не расплавится и не станет однородной. Снимите миску и
отставьте на 5 минут, чтобы немного остыла. Добавьте желтки и
хорошо перемешайте.
Соберите миксер с насадкой-венчиком и выложите белки в
чашу. Установите режим AERATE/WHIP (АЭРАЦИЯ/ВЕНЧИК) и
взбейте белки до мягких пиков.
Соберите миксер с насадкой-скребком и малой чашей. Налейте
сливки и кофе в миску и установите крышку с отверстием.
Медленно поверните ручку в режим CREAMING/BEATING
(СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ) и взбивайте 1–2 минуты или до тех
пор, пока смесь слегка не загустеет и не станут формироваться
очень мягкие пики.
Добавьте половину смеси сливок и кофе и перемешивайте
до объединения. Деликатно вмешайте половину белков и
перемешивайте, пока все ингредиенты не объединятся.
Повторите с оставшейся сливочной смесью и белками. Ложкой
выложите смесь на основу из печенья. Разровняйте поверхность.
Накройте пластиковой пищевой пленкой. Поставьте в
холодильник как минимум на 8 часов или на ночь, чтобы все
застыло.
Непосредственно перед подачей извлеките торт из разъемной
формы и снимите пекарскую бумагу. Переложите торт на блюдо
для подачи. Присыпьте порошком какао, сверху выложите
шоколадную стружку.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.