Cookbook
the Steam Zone
™
SFS800BSS
Tvaicēta cūkgaļas pavēdere
1
Sagatavošanās minūtes stundu dzesēšana/
gatavošana stundas un minūtes
2
porcijas
1 kg cūkas pavēderes gabals
Mērces pagatavošanai
2 cm ingvera gabaliņš, smalki sakapāts
2 ķiploka daiviņas, saspiestas
1 vidējs sarkanais čili, smalki sakapāts
2 ēdamkarotes citronu sulas
½ tases (125 ml) ķīniešu kulinārijai
paredzētā vīna (“Shao Xing”)
¼ tases (50 ml) sojas mērces
½ tases (125 ml) “Char Siu” mērces
1 tējkarote brūnā cukura
1 tējkarotes piecu garšvielu pulvera
Gurķu marināde
2 Libānas gurķi, bez sēklām,
sagriezti plānās šķēlēs pa diagonāli
1 vidējs sarkanais čili, smalki sakapāts
2 zaļie sīpoli, plāni sagriezti
1 ķiploka daiviņa, saspiesta
2 ēdamkarotes mirina
2 ēdamkarotes rīsu vīna etiķa
⅔ tase piparmētru, rupji saplēstu
Lai pasniegtu
“Hoisin” mērce, pēc izvēles
Srirača (čili mērce), pēc izvēles
Pagatavošana
Ar asu nazi notīriet cūkgaļas pavēderes
gabal ādu un uzmanieties, lai nesagrieztu
gaļu. Kārtīgi un stingri ietiniet cūkas
pavēderes gabalu divās alumīnija folijas
kārtās. Novietojiet cūkas pavēderes gabalu
lielā tvaicēšanas tvertnē un uzlieciet
nerūsējoša tērauda vāku.
Ar aukstu krāna ūdeni piepildiet ūdens
tvertni līdz MAX līnijai. Piespiediet STEAM
taustiņu, lai izvēlētos HIGH. Piespiediet
bultiņu uz augšu, lai izvēlētos minūtes.
Piespiediet START.
Kad pabeigts pirmais tvaicēšanas cikls,
uzmanīgi iztukšojiet noteces tvertni.
Apgrieziet cūkas pavēderes gabalu otrādi
tvaicēšanas tvertnē un turpiniet tvaicēt vēl
minūtes, pēc tam vēl minūtes, kopumā
sasniedzot stundas. Pēc vajadzības
iztukšojiet noteces tvertni un pielejiet ūdens
tvertni.
Pēc tvaicēšanas stundām joprojām
ietītu cūkas pavēderes gabalu ievietojiet
ledusskapī uz stundām vai visu nakti.
Attiniet cūkas pavēderes gabalu. Sagrieziet
šķērseniski cm biezās šķēlēs. Pārgrieziet
šķēles uz pusēm, lai tās ietilptu mazās “bao”
bulciņās (ja izmanto kā pildījumu).
No abām pusēm apcepiet šķēles dziļā
fritēšanas pannā ar pretpiedeguma
pārklājumu, izmantojot vidēji augstu
karstuma iestatījumu.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Izņemiet cūkgaļu no pannas un nolieciet malā.
No fritēšanas pannas paņemiet ēdamkaroti
tauku, pārējo izlejiet.
Vidēja karstuma iestatījumā ingveru, ķiploku
un čili ar taukiem cepiet minūtes vai līdz
brīdim, kad rodas aromāts.
Sajauciet citrona sulu, kulinārijas vīnu, sojas
mērci, “Char siu”, cukuru un piecu garšvielu
maisījuma pulveri. Pievienojiet fritēšanas
pannā un vāriet uz lēnas uguns, epizodiski
samaisot, vidēji zema karstuma iestatījumā
- minūtes vai līdz brīdim, kad masa ir vien-
dabīga. Ievietojiet atpakaļ cūkas pavēderies
gabalu un vāriet uz lēnas uguns maza karstu-
ma iestatījumā vēl - minūtes, līdz mērce ir
bieza un staipīga. Pagrieziet gaļu, lai tā būtu
labi pārklāta ar mērci. Saglabājiet siltu.
Pasniegšanas ieteikums
Sajauciet kopā gurķu marinādes sastāvdaļas,
izņemot piparmētras, un nolieciet malā.
Tvaicējiet “bao” bulciņas (skatiet receptē
“Tvaicētas “bao” bulciņas”). Atveriet
katru bulciņu un ievietojiet vienu cūkas
pavēderes šķēli, nedaudz mērces un virsū
uzliekot nedaudz gurķu marinādes. Uzberiet
piparmētras. Atkārtojiet ar pārējām bulciņām
un pildījumu. Pasniedziet ar sriraču un
“hoisin” mērci, ja vēlaties.
Padoms:
Gatavojot “bao” bulciņu pildījumu, sāciet recepti
iepriekšējā dienā.
7.
8.
9.
1.
2.