Cookbook

the Steam Zone
™
SFS800BSS
Garuose gaminta kiaulienos šoninė
1
Paruošimas -  min.   valandos vėsinti / gaminimas -  val. ir  min.
2
 porcijų
1 kg kiaulienos šoninės
Padažui
2 cm smulkiai supjaustytas gabalėlis imbiero
2 išspausto česnako skiltelės
1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytas
raudonasis čili
2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
½ puodelio (125ml) kiniško virtuvės vyno
(Shao Xing)
¼ puodelio (50 ml) sojos padažo
½ puodelio (125 ml) „Char Siu“ padažo
1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis penkių prieskonių
mišinio
Agurkų marinatui
2 Libano agurkai be sėklų,
supjaustyti įstrižai, plonomis skiltelėmis
1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytas
raudonasis čili
2 plonais žiedeliais
supjaustyti žalieji svogūnai
1 išspausta česnako skiltelė
2 valgomieji šaukštai mirino
2 valgomieji šaukštai ryžių vyno acto
⅔ puodeliai stambiai plėšytų mėtų
Serviravimui
„Hoisin“ padažo, nebūtina
„Sriracha“ (čili padažo), nebūtina
Paruošimo būdas
Įpjaukite kiaulienos šoninės odą aštriu peiliu,
bet neįpjaukite mėsos. Kruopščiai ir tvirtai
suvyniokite kiaulienos šoninę į du aliuminio
folijos lakštus. Padėkite kiaulienos šoninę
ant garinimo padėklo viršaus ir uždenkite
nerūdijančiojo plieno garinimo dangčiu.
Pripildykite vandens rezervuarą šaltu vandeniu
iki žymos „MAX“. Paspauskite mygtuką
„STEAM“ (garai) ir pasirinkite aukštą (HIGH)
gaminimo lygį. Spustelėdami rodyklę į viršų,
pasirinkite  minutes. Paspauskite mygtuką
„START“ (paleidimas).
Baigus pirmąjį garinimo ciklą, kruopščiai
išvalykite lašų padėklą. Apverskite kiaulienos
šoninę ir vėl padėkite ant garinimo padėklo,
tęskite garinimo procesą dar  minutes,
o vėliau – dar  minučių, viso -  valandas.
Išvalykite lašų padėklą ir pripildykite vandens
rezervuarą pagal poreikį.
Praėjus  garinimo valandoms, atvėsinkite
kiaulienos šoninę (neišvyniokite iš folijos)
šaldytuve  valandas arba per naktį.
Išvyniokite kiaulienos šoninę Supjaustykite
įstrižai  cm storio gabalėliais. Padalinkite
gabalėlius perpus, kad jie tilptų į „bao“
bandeles (jei naudosite juos kaip įdarą).
Įkaitinkite gilią keptuve nelipniu dugnu ant
vidutinio karščio ugnies ir paskrudinkite
gabalėlius partijomis iš abiejų pusių.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Išimkite kiaulieną iš keptuvės ir padėkite į šalį.
Išsaugokite  valgomąjį šaukštą susikaupusių
riebalų keptuvėje, likusius riebalus išpilkite.
Pakepkite imbierą, česnaką ir čili riebaluose
ant vidutinio karščio ugnies  minutes arba kol
pasklis aromatas.
Sumaišykite su citrinos sultimis, virtuvės
vynu, sojos padažu, „Char siu“, cukrumi ir
penkių prieskonių milteliais. Sudėkite viską į
keptuvę ir lėtai troškinkite, pamaišydami, ant
vidutinio–mažo karčio ugnies – minutes, kol
viskas suminkštės. Sudėkite kiaulienos šoninę
į keptuvę ir troškinkite ant mažos ugnies dar
– minutes, kol padažas taps tirštas ir lipnus.
Apverskite mėsą, kad ji pasidengtų padažu.
Laikykite šiltai.
Serviravimo rekomendacija
Sumaišykite agurkų marinato ingredientus,
išskyrus mėtas, ir pastatykite į šalį.
Garuose paruoškite „bao“ bandeles
(žr. Garuose gamintų „Bao“ bandelių receptą).
Atverkite kiekvieną bandelę ir įdėkite
gabalėlį kiaulienos šoninės, šiek tiek padažo
ir agurkų marinato. Pabarstykite mėtomis.
Tą patį padarykite su visomis bandelėmis.
Patiekite su „Sriracha“ ir „hoisin“ padažais, jei
pageidaujate.
Patarimas:
Jei gaminate įdarą „bao“ bandelėms, pradėkite gaminti
dieną prieš serviravimą.
7.
8.
9.
1.
2.