Cookbook

the Steam Zone
™
SFS800BSS
Паровая свиная грудинка
1
Подготовка: 40 минут + 5 часов на охлаждение /
Приготовление: 2 часов 20 минут
2
Порции: 30
1 кг свиной грудинки
Для соуса
2 см свежего имбиря, мелко
порубленного
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 средний красный чили, мелко
порубленный
2 столовых ложки лимонного сока
½ чашки (125 мл) китайского
кулинарного вина (шаосинского)
¼ чашки (50 мл) соевого соуса
½ чашки (125 мл) соуса ча шао
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка порошка пяти специй
Маринованные огурцы
2 мелких огурца, без семян, тонко
нарезанных по диагонали
1 средний красный чили, мелко
порубленный
2 пера зеленого лука, тонко
нарезанных
1 зубчика чеснока, раздавленный
2 столовых ложки мирина
2 столовых ложки рисового уксуса
⅔ чашки мяты, крупно порванной
Для подачи
Соус хойсин, необязательно
Шрирача (соус из чили), необязательно
Метод
Острым ножом надрежьте кожу на
грудинке, не прорезав мясо. Плотно
заверните грудинку в два слоя
алюминиевой фольги. Положите грудинку
в большой паровой поддон и накройте
крышкой из нержавеющей стали.
Заполните резервуар для воды до линии
MAX холодной водой из-под крана.
Нажмите кнопку STEAM (ПАР), чтобы
выбрать HIGH (ИНТЕНСИВНЫЙ РЕЖИМ).
Нажмите стрелку вверх, чтобы установить
45 минут. Нажмите START (ПУСК).
По завершении первого цикла
приготовления на пару осторожно
слейте жидкость из каплесборника.
Переверните грудинку в паровом поддоне
и продолжайте готовить еще 45 минут,
а затем еще 30 минут, т. е. всего 2 часа.
Опорожняйте каплесборник и доливайте
воду в резервуар по мере необходимости.
После 2 часов приготовления на пару пере-
ложите грудинку (по-прежнему в фольге) в
холодильник на 5 часов или на ночь.
Разверните свиную грудинку. Нарежьте
поперек волокон на ломтики толщиной
1 см. Разрежьте ломтики пополам, чтобы
они поместились в маленькие булочки бао
(если используются в качестве начинки).
Разогрейте глубокую сковороду с
антипригарным покрытием на среднем
огне и обжарьте кусочки с обеих сторон.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Достаньте свинину из сковороды и
отложите. Вылейте вытопивший жир из
сковороды, оставив 1 столовую ложку.
Обжарьте имбирь, чеснок и чили в жире
на среднем огне в течение 2 минут или
до проявления аромата.
Смешайте лимонный сок, кулинарное
вино, соевый соус, ча шао, сахар и
порошок пяти специй. Добавьте в
сковороду и готовьте на среднем огне,
периодически помешивая, 2–3 минуты
до получения однородной консистенции.
Верните грудинку в сковороду и готовьте
на медленном огне еще 5–7 минут, пока
соус не станет вязким. Переворачивайте
мясо, чтобы оно полностью покрылось
соусом. Не дайте остыть.
Рекомендации по подаче
Смешайте ингредиенты для маринован-
ных огурцов, кроме мяты, и отставьте.
Приготовьте булочки бао на пару (см.
рецепт паровых булочек бао). Раскройте
каждую булочку и положите один ломтик
грудинки, немного соуса и немного
маринованных огурцов. Посыпьте мятой.
Повторите с остальными булочками и
начинкой. При желании подавайте с
соусами шрирача и хойсин.
Совет.
Начинайте готовить начинку для булочек бао за
день.
7.
8.
9.
1.
2.