Cookbook

the Steam Zone
™
SFS800BSS
Паровая форель, картофель
и спаржа с прованской заправкой
с лимоном и шалотом
1
Подготовка: 20 минут / Приготовление: 40 минут
2
Порции: 2-3
Растительное масло для смазки
1 целая форель (700 г), филетированная (с кожей)
350 г плотного картофеля, нарезанного кусками
1 пучок (450 г) спаржи с обрезанными жесткими концами
3 столовых ложки петрушки
2 столовых ложки укропа
Прованская заправка с лимоном и шалотом
½ мелкого шалота, мелко порубленного
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный в пюре
1 лимон, без цедры, сок выжать
1 чайная ложка сахара
Морская соль
100 мл оливкового масла первого отжима
Свежемолотый черный перец
Метод
Для приготовления прованской заправки
с лимоном и шалотом добавьте шалот,
чеснок, цедру и сок лимона и сахар в
среднюю миску и взбейте венчиком,
чтобы сахар растворился. Продолжая
взбивать, медленно вливайте оливковое
масло, пока не получится эмульсия.
Приправьте солью и перцем. Отставьте
заправку.
Установите духовку на 80°C для
поддержания тепла. Положите
картофель в паровую корзину, накройте
стеклянной крышкой и поставьте с одной
стороны парового поддона. Нажмите
кнопку SPLIT ZONE (РАЗДЕЛИТЬ
ЗОНУ). Нажмите кнопку STEAM (ПАР),
чтобы выбрать HIGH (ИНТЕНСИВНЫЙ
РЕЖИМ) для картофеля. Нажмите
стрелку вверх, чтобы установить
25 минут. Нажмите START (ПУСК).
Переложите картофель в жаропрочную
миску среднего размера, слегка
посолите и поставьте в разогретую
духовку, чтобы не остыл.
Слегка смажьте паровой поддон жиром.
Положите форель в паровой поддон и
накройте крышкой из нержавеющей
стали.
1.
2.
3.
4.
Заполните резервуар для воды до линии
MAX холодной водой из-под крана.
Нажмите кнопку STEAM (ПАР), чтобы
выбрать LOW (НИЗКОИНТЕНСИВНЫЙ
РЕЖИМ). Нажмите стрелку вверх,
чтобы установить 9 минут. Нажмите
START (ПУСК). Положите спаржу в одну
паровую корзину и накройте стеклянной
крышкой. Отложите.
По завершении приготовления на
пару аккуратно сдвиньте рыбу на
сервировочное блюдо и накройте
алюминиевой фольгой, чтобы не остыла.
Быстро поставьте паровую корзину со
спаржей в паровой поддон. Нажмите
кнопку SPLIT ZONE (РАЗДЕЛИТЬ
ЗОНУ). Нажмите кнопку STEAM (ПАР),
чтобы выбрать HIGH (ИНТЕНСИВНЫЙ
РЕЖИМ) для спаржи. Нажмите стрелку
вверх, чтобы установить 3 минут.
Нажмите START (ПУСК).
Выложите картофель и спаржу на блюдо
с рыбой. Слегка взбейте прованскую
заправку и полейте ей рыбу, картофель и
спаржу. Украсьте петрушкой и укропом и
сразу подавайте.
5.
6.
7.
8.