Cookbook

the Steam Zone
™
SFS800BSS
Мапо тофу
1
Подготовка: 30 минут / Приготовление: 25 минут
2
Порции: 4
300 г плотного тофу
1 чашка (200 г) белого длиннозерного
риса
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сычуаньского перца в
зернах
225 г свиного фарша
1 шалот, мелко порубленный
2 зубчика чеснока, раздавленных
3 см свежего имбиря, мелко
порубленного
1 столовая ложка китайского
кулинарного вина (шаосинского)
2 столовых ложки бобовой пасты с
чили (тобан джан)
1 чайная ложка порубленных
маринованных чили или соуса самбал
олек
1¼ чашки (300 мл) куриного бульона с
низким содержанием соли
1 чайная ложка белого сахара
1 чайная ложка китайского темного
уксуса (или солодового уксуса)
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 пера зеленого лука, тонко
нарезанных по диагонали
Метод
Аккуратно переверните тофу в
неглубокую миску (убедитесь, что
миска помещается в паровую корзину).
Поставьте миску в паровую корзину.
Промойте рис и выложите в миску с 1¼
чашки (300 мл) воды (убедитесь, что
миска помещается в паровую корзину)
и поставьте в другую паровую корзину.
Поставьте корзины в паровой поддон и
накройте стеклянными крышками.
Заполните резервуар для воды до
линии MAX холодной водой из-под
крана. Нажмите кнопку SPLIT ZONE
(РАЗДЕЛИТЬ ЗОНУ), а затем SYNC
FINISH (СИНХРОННОЕ ОКОНЧАНИЕ).
Нажмите кнопку STEAM (ПАР), чтобы
выбрать LOW (НИЗКОИНТЕНСИВНЫЙ
РЕЖИМ). Нажмите стрелку вверх,
чтобы установить 15 минут. Нажмите
кнопку STEAM (ПАР), чтобы выбрать
HIGH (ИНТЕНСИВНЫЙ РЕЖИМ) для
риса. Нажмите стрелку вверх, чтобы
установить 25 минут. Нажмите START
(ПУСК).
Тем временем на среднем огне
разогрейте растительное масло в
глубокой сковороде с антипригарным
покрытием. Добавьте перец и
обжаривайте 1–2 минуты до проявления
аромата. Удалите перец, оставив
ароматизированное масло в сковороде.
1.
2.
3.
Разогрейте масло до средневысокой
температуры и добавьте фарш.
Обжаривайте 4–5 минут, разламывая
фарш деревянной лопаткой, до
равномерного золотистого цвета.
Добавьте шалот, чеснок и имбирь
и обжаривайте 2 минуты или до
проявления аромата. Вмешайте
кулинарное вино, бобовую пасту с чили и
маринованный чили и готовьте 2 минуты,
пока масло не покраснеет, а смесь не
станет ароматной. Добавьте куриный
бульон и доведите до кипения. Добавьте
сахар и уксус. Убавьте огонь и готовьте
на медленном огне 3–5 минут или до
тех пор, пока соус слегка не загустеет.
Соедините кукурузную муку с одной
столовой ложкой воды и вмешайте в
соус. Готовьте еще 1 минуту, чтобы соус
стал густым и глянцевым.
Когда тофу будет готов, ложкой
аккуратно удалите всю воду, которая
могла собраться в миске. Ложкой
выложите соус на тофу и украсьте
зеленым луком.
Подавайте с паровым рисом и при
желании с азиатскими овощами на пару.
4.
5.
6.