Cookbook

the Smoking Gun
™
Suitsutatud Bourboni-kirsijäätis
1
Ettevalmistamine  minutit  masinas töötlemine / Küpsetamine  minutit
Alustage kohupiima valmistamisega üks päev enne masinas töötlemist.
2
- inimesele
3 tassi (420 g) kirsse (kivid eemaldatud, poolitatud, leotage kirsse üleöö vees), võib kasutada
ka sügavkülmutatud kirsse
¼ tassi (60 ml) Bourboni viskit
2 tassi (500 ml) täispiima
1⅓ tassi (400 ml) koort (38% rasva)
6 munakollast (145 g)
1⅓ tassi (300 g) suhkrut
Näpuotsatäis soola
20 g võid
1 spl sidrunimahla
Näpuotsatäis õunapuulaaste
Valmistamine
Leotage kirsse üleöö viskis. Nõrutage ja
hoidke vedelik alles.
Kuumutage kastrulis keskmisel
temperatuuril piim ja koor, kuni see hakkab
aurama.
Vahustage munakollased,  g suhkrut
ja näpuotsatäis soola eraldi anumas.
Lisage vahustatud munadele aeglaselt ja
pidevalt vahustades kuum piim ja koor.
Pange kohupiimasegu tagasi kastrulisse.
Laske kohupiim seda pidevalt segades
temperatuuril  C keema või kuni
kohupiim katab puulusika tagakülje (selleks
kulub kuni  minutit. Kurnake kohupiim
suurde anumasse ja katke toidukilega.
Pange õunapuulaastud suitsutamispüstoli
põletuskambrisse. Pange voolik toidukile
alla, nii et selle ava on kohupiimast
ülevalpool. Katke toidukilega.
Lülitage suitsupüstol suurele kiirusele HIGH
SPEED ja süüdake puidulaastud. Lülitage
väiksele kiirusele LOW SPEED ja suitsutage
mõni sekund, kuni anum on tiheda suitsuga
täidetud. Eemaldage voolik ja katke anum
uuesti toidukilega. Pange - minutiks
külmikusse. Korrake suitsutamisprotsessi
veel üks kord, segades kohupiima iga
suitsutamise vahel.
1.
2.
3.
4.
5.
Pange kohupiimasegu üleöö külmikusse.
Sulatage või suurel praepannil keskmisel
kuumusel. Lisage kirsid ja hautage pehmeks
(umbes  minutit). Lisage Bourboni viski
ja keetke keskmisel kuumusel  minutit, et
alkohol eralduks. Lisage ülejäänud suhkur
ja sidrunimahl. Keetke keskmisel kuumusel
- minutit, purustades kirsid, et neist mahla
eralduks. Kurnake kirsisegust vedelik välja.
Pange nii kirsimahl kui ka kirsid külmikusse.
Kloppige jahutatud kohupiim Sage Smart
Scoop™ jäätisemasinas, järgides tootja
juhiseid.
Lisage kirsid ja kirsimahl jäätisemasinasse
üks minut enne jäätise valmissaamist. Pange
segu sügavkülmikus kasutamiseks sobivasse
anumasse ja laske tahkuda.
Märkus:
Selle retsepti autor on peakokk Jordan Roots, USA
Masterchefi . hooaja võistleja
6.
7.
8.
9.
BSM600