Cookbook
the Smoking Gun
™
Dūmotas cūku ribiņas ar kāpostu salātiem
1
Sagatavošanas laiks minūtes/Cepšanas laiks minūtes
2
porcijas
Marināde
1 ēdamkaroti olīveļļas
1 mazu sīpolu, smalki sakapātu
2 daiviņas ķiploka, saspiestas
1 glāzi (250 ml) viskija
1 ēdamkaroti dūmotas paprikas
1 ēdamkaroti brūnā cukura
2 ēdamkarotes Vusteras mērces
1 (400 g) burciņu kubiņos
sagrieztu tomātu
Šķipsna hikorija koka skaidu
2 kg cūku ribiņu
Kāpostu salāti
½ (400 g) baltā kāposta, smalki sagriezta
½ (100 g) zaļa ābola, bez serdes un
sagriezta salmiņos
2 zaļus sīpolus, plānās ripiņās
¼ glāzes (60 g) dūmotas ajoli (skatīt
recepti “Dūmota cepta sīpola ajoli”)
Sāli un piparus pēc garšas
1 tējkaroti melno sezama sēklu rotāšanai
Pagatavošana
Cepeškrāsni uzkarsējiet līdz C/ C
ar ventilatoru/ . gāzes režīmam.
Lai pagatavotu marinādi, vidēja izmēra
kastrolī vidēja karstuma režīmā uzkarsējiet
eļļu. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un
cepiet maisot - minūtes vai, kamēr
sīpols kļuvis mīksts. Pievienojiet viskiju
un uzvāriet. Pievienojiet dūmotu papriku,
brūno cukuru, Vusteras mērci un tomātu
kubiņus un turpiniet gatavot - minūtes
vai līdz brīdim, kamēr sabiezē. Atdzesējiet.
Smalciniet blenderī līdz viendabīgas masas
iegūšanai.
Ribiņas ielieciet cepešpannā, saziediet ar
pusi marinādes, pārsedziet ar foliju un cepiet
stundu vai, kamēr gaļa kļūst mīksta.
Pārlejiet atlikušo marinādi bļodā un
pārsedziet ar pārtikas plēvi.
1.
2.
3.
4.
Dūmošanas ierīces degkamerā ieberiet
hikorija koka skaidas. Caurulīti ievietojiet
zem plēves tā, lai tās gala atvere atrastos
virs marinādes. Dūmošanas ierīci ieslēdziet
pozīcijā HIGH SPEED (liels ātrums) un
aizdedziniet koka skaidas. Pārslēdziet
pozīcijā LOW SPEED (zems ātrums) un
dūmojiet vairākas sekundes, līdz bļoda
piepildās ar bieziem dūmiem. Izņemiet
caurulīti un uzlieciet atpakaļ pārtikas plēvi.
Atstājiet ievilkties uz minūtēm. Uzglabājiet
ledusskapī līdz lietošanai.
Cepeškrāsni uzkarsējiet līdz C/ C /
. gāzes režīmam.
Noņemiet no ribiņām foliju un apbrūniniet
cepeškrāsnī minūtes, laiku pa laikam
ieziežot ar marinādi.
Lai panāktu vēl izteiktāku dūmu aromātu,
ar marinādi pārziestās ribiņas ielieciet
cepešpannā un pārsedziet ar foliju, pirms
pasniegšanas vēlreiz nodūmojiet.
Lai pagatavotu kāpostu salātus, sajauciet
bļodā visas sastāvdaļas, izņemot sezama
sēklas, un pievienojiet garšvielas. Rotājiet ar
melnā sezama sēklām un pasniedziet kopā
ar ribiņām.
5.
6.
7.
8.
9.
BSM600