Cookbook
the Smoking Gun
™
Dūmots burbona-ķiršu saldējums
1
Sagatavošanas laiks minūtes kulšana/gatavošanas laiks minūtes
Olu krēmu gatavojiet dienu pirms kulšanas
2
- porcijas
3 glāzes (420 g) ķiršu (bez kauliņiem, sagrieztus uz pusēm, uz nakti mērcējiet), ja svaigi ķirši
nav pieejami, izmantojiet atkausētus saldētos ķiršus
¼ glāzes (60 ml) burbona viskija
2 glāzes (500 ml) pilnpiena piena
1⅔ glāzes (400 ml) saldā krējuma (ar 38% tauku saturu)
6 olu dzeltenumus (145 g)
1⅓ glāzes (300 g) cukura
Šķipsniņa sāls
20 g sviesta
1 ēdamkarote citronu sulas
Šķipsna ābeles skaidu
Pagatavošana
Atstājiet ķiršus izmērcēties viskijā uz nakti.
Nokāsiet, saglabājiet šķidrumu.
Vidēja izmēra kastrolī uzkarsējiet pienu un
saldo krējumu līdz sāk veidoties tvaiki.
Atsevišķā bļodā sakuliet olu dzeltenumus ar
g cukura un šķipsniņu sāls. Sakultajiem
olu dzeltenumiem lēnā strūklā, nepārtraukti
maisot, pievienojiet uzkarsēto pienu un saldo
krējumu. Olu krēma maisījumu pārlejiet
atpakaļ kastrolī un karsējiet vidēja karstuma
režīmā. Nepārtraukti maisot, uzkarsējiet
olu krēmu līdz C vai līdz brīdim, kad olu
krēms sāk pielipt koka karotei (apmēram
minūtes). Pārlejiet olu krēmu lielā bļodā un
pārsedziet ar pārtikas plēvi.
Dūmošanas ierīces degkamerā ieberiet
ābeles skaidas. Caurulīti ievietojiet zem
plēves tā, lai tās gala atvere atrastos virs olu
krēma. Nosedziet ar pārtikas plēvi.
Dūmošanas ierīci ieslēdziet pozīcijā HIGH
SPEED (liels ātrums) un aizdedziniet
koka skaidas. Pārslēdziet pozīcijā LOW
SPEED (zems ātrums) un dūmojiet vairākas
sekundes, līdz bļoda piepildās ar bieziem
dūmiem. Izņemiet caurulīti un uzlieciet
atpakaļ pārtikas plēvi. Atstājiet ledusskapī
uz - minūtēm. Atkārtojiet dūmošanu
vēl vienu reizi, samaisot krēmu starp abām
dūmošanas reizēm.
1.
2.
3.
4.
5.
Atstājiet olu krēmu ledusskapī uz nakti.
Lielā cepampannā vidēja karstuma režīmā
izkausējiet sviestu. Pievienojiet ķiršus un
sutiniet, līdz tie kļūst mīksti (apmēram
minūtes). Pievienojiet burbonu un vāriet
vidēji liela karstuma režīmā minūtes, lai
spirts izgarotu. Pievienojiet atlikušo cukuru
un citronu sulu. Turpiniet vārīt vidēja
karstuma režīmā vēl - minūtes, saspiežot
ķiršus, lai tie sulotos. Nokāsiet šķidrumu
no ķiršu mīkstuma. Gan ķiršu sulu, gan
mīkstumu ielieciet ledusskapī.
Atdzesēto olu krēmu sabieziniet saldējuma
pagatavošanas ierīcē Sage Smart Scoop™,
ievērojot ierīces ražotāja sniegtos
norādījumus.
Pievienojiet saldējumam ķiršus un ķiršu
šķidrumu, maisiet saldējuma pagatavošanas
ierīcē minūte, līdz saldējumam pārstāj
veidoties “marmora” efekts. Saldējiet sala
izturīgā tvertnē, lai saldējums sacietētu.
Piezīme:
šīs receptes autors ir šefpavārs Džordans Rūts
(Jordan Roots). US Masterchef/. sezonas dalībnieks.
6.
7.
8.
9.
BSM600