Cookbook

the Smoking Gun
Dūmots burbona-ķiršu saldējums
1
Sagatavošanas laiks minūtes  kulšana/gatavošanas laiks  minūtes
Olu kmu gatavojiet dienu pirms kulšanas
2
- porcijas
3 glāzes (420 g) ķiu (bez kauliņiem, sagrieztus uz pusēm, uz nakti mērjiet), ja svaigi ķirši
nav pieejami, izmantojiet atkausētus saldētos ķiršus
¼ glāzes (60 ml) burbona viskija
2 glāzes (500 ml) pilnpiena piena
1⅔ glāzes (400 ml) saldā kjuma (ar 38% tauku saturu)
6 olu dzeltenumus (145 g)
1⅓ glāzes (300 g) cukura
Šķipsniņa sāls
20 g sviesta
1 ēdamkarote citronu sulas
Šķipsna ābeles skaidu
Pagatavana
Atsjiet ķiršus izmērcēties viskijā uz nakti.
Nosiet, saglabājiet šķidrumu.
Vidēja izmēra kastrolī uzkarsējiet pienu un
saldo krējumudzk veidoties tvaiki.
Atsevišķāodā sakuliet olu dzeltenumus ar
g cukura un šķipsniņu sāls. Sakultajiem
olu dzeltenumiem strūklā, nepārtraukti
maisot, pievienojiet uzkarto pienu un saldo
krējumu. Olu kma maisījumu rlejiet
atpakaļ kastrolī un karsējiet vija karstuma
režī. Nepārtraukti maisot, uzkarsējiet
olu krēmu līdz C vai līdz brīdim, kad olu
krēms k pielipt koka karotei (apram 
mites). Pārlejiet olu krēmu lielā bļo un
rsedziet ar pārtikas plēvi.
mošanas ierīces degkamerā ieberiet
ābeles skaidas. Caurulīti ievietojiet zem
plēves , lai s gala atvere atrastos virs olu
krēma. Nosedziet ar pārtikas plēvi.
mošanas ierīci ieslēdziet pociHIGH
SPEED (liels ātrums) un aizdedziniet
koka skaidas. Pārslēdziet pozīciLOW
SPEED (zems ātrums) unmojiet vairākas
sekundes, līdzoda piepildās ar bieziem
miem. Izņemiet caurulīti un uzlieciet
atpakaļ pārtikas plēvi. Atstājiet ledusska
uz- mitēm. Atkārtojietmošanu
l vienu reizi, samaisot krēmu starp abām
mošanas reim.
1.
2.
3.
4.
5.
Atsjiet olu krēmu ledusskapī uz nakti.
Liecepampan vija karstuma režīmā
izkausējiet sviestu. Pievienojiet ķiršus un
sutiniet, dz tie kļūst mīksti (apmēram
mites). Pievienojiet burbonu un vāriet
viji liela karstuma režīminūtes, lai
spirts izgarotu. Pievienojiet atlikušo cukuru
un citronu sulu. Turpiniet rīt vidēja
karstuma režīl - minūtes, saspiot
ķius, lai tie sulotos. Nosiet šķidrumu
no ķiršu mīkstuma. Gan ķiršu sulu, gan
kstumu ielieciet ledusska.
Atdzeto olu kmu sabieziniet saldējuma
pagatavanas ierīcē Sage Smart Scoop,
ierojot ierīces rotāja sniegtos
nojumus.
Pievienojiet saldējumam ķiršus un ķiršu
šķidrumu, maisiet saldējuma pagatavošanas
ie minūte, līdz saljumamrstāj
veidotiesmarmoraefekts. Saldējiet sala
izturīgā tvertnē, lai saldējums sacietētu.
Piezīme:
šīs receptes autors ir šefpavārsordans Rūts
(Jordan Roots). US Masterchef/. sezonas dalībnieks.
6.
7.
8.
9.
BSM600