Cookbook
the Smoking Gun
™
Dūmots čili džems
1
Sagatavošanas laiks minūtes/gatavošanas laiks minūtes
2
Lai pagatavotu ⅓ glāzes ( ml)
6 (100 g) vidēji lielu sarkano čili piparu, rupji sasmalcinātu
2 daiviņas ķiploka, sasmalcināta
5 cm ingvera saknes, nomizotas un sagrieztas ripiņās
4 tomātus (450 g), rupji sasmalcinātus
½ glāzes (125 ml) baltvīna etiķa
½ glāzes (110 g) cukura
¼ tējkarotes maltu krustnagliņu
¼ tējkarotes malta muskatrieksta
2 tējkarotes zivju mērces
Jūras sāli pēc garšas
Šķipsna hikorija koka skaidu
Pagatavošana
Čili pākstis, ķiploku un ingveru ielieciet
virtuves kombaina bļodā un smalciniet līdz
viendabīgai masai.
Pārlieciet vidēja izmēra kastrolī ar tomātiem,
etiķi, cukuru, garšvielām un zivju mērci
un lielā karstuma režīmā uzkarsējiet līdz
viršanai. Samaziniet karstumu un zemā
karstuma režīmā vāriet - minūtes vai
līdz brīdim, kad masa sāk izskatīties lipīga.
Turpiniet vārīt vēl - minūtes, laiku pa
laikam maisot, lai nepiedegtu pie kastroļa
malām. Pievienojiet sāli un piparus.
Pārlejiet nosterilizētā burciņā un pārsedziet
ar pārtikas plēvi. Dūmošanas ierīces
degkamerā ieberiet hikorija koka skaidas.
Caurulīti ievietojiet zem plēves tā, lai tās
gala atvere atrastos virs džema. Nosedziet
ar pārtikas plēvi. Dūmošanas ierīci ieslēdziet
pozīcijā HIGH SPEED (liels ātrums) un
aizdedziniet koka skaidas. Pārslēdziet
pozīcijā LOW SPEED (zems ātrums) un
dūmojiet vairākas sekundes, līdz tvertne
piepildās ar bieziem dūmiem. Izņemiet
caurulīti un uzlieciet atpakaļ pārtikas plēvi.
Atstājiet ievilkties uz minūtēm. Atkārtojiet
dūmošanu vēl vienu reizi, samaisot džemu
starp abām dūmošanas reizēm. Cieši
nosedziet ar vāku. Ļaujiet pilnībā atdzist.
Var uzglabāt ledusskapī - nedēļas.
1.
2.
3.
4.
Padomi servēšanai:
kg vistu spārniņu apviļājiet ēdamkarotēs
olīveļļas. Pievienojiet sāli un piparus.
Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz
C/ C ar ventilatoru/ . gāzes režīmam,
un cepiet vistu spārniņus - minūtes vai
līdz tie kļūst zeltaini.
Pasniedziet spārniņus ar saldo čili džemu.
Padoms:
Lai panāktu vēl izteiktāku dūmu aromātu, dūmojiet
spārniņus tieši pirms pasniegšanas.
1.
2.
3.
BSM600