Cookbook

the Smoking Gun
™
Rūkyti kiaulienos šonkauliai
su šviežių daržovių salotomis
1
Paruošimas -  min. / gaminimas -  min.
2
 porcijos
Marinatas
1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
1 mažas smulkiai supjaustytas svogūnas
2 išspausto česnako skiltelės
1 puodelis (250ml) viskio
1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos
1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
2 valgomieji šaukštai Vorčesterio padažo
1 (400g) skardinė kubeliais pjaustytų
pomidorų
Žiupsnelis karijos drožlių
2 kg kiaulienos šonkaulių
Šviežių daržovių salotos
1/2 (400g) nuvalyto smulkiai supjaustyto
baltagūžio kopūsto
1/2 (100g) nulupto ir išpjaustyto žalio
obuolio
2 smulkiais žiedeliais supjaustyti žalieji
svogūnai
¼ puodelio (60g) rūkyto Aioli (žr. receptą
„Rūkytas skrudintų česnakų Aioli“)
Druskos ir pipirų pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis juodojo sezamo
sėklų papuošimui
Paruošimo būdas
Įkaitinkite orkaitę iki C/C (su
ventiliatoriaus režimu)/ (dujinė orkaitė).
Gaminkite marinatą: įkaitinkite aliejų
vidutinio dydžio padažo puode ant vidutinio
karščio. Suberkite svogūnus ir česnakus ir
maišydami kepkite – minutes, kol svogūnai
suminkštės. Įpilkite viskį ir užvirinkite.
Sudėkite rūkytą papriką, rudąjį cukrų,
Vorčesterio padažą ir pjaustytus pomidorus,
kepkite toliau – minučių, kol marinatas
sutirštės. Atvėsinkite. Sutrinkite maišikliu iki
vientisos masės.
Sudėkite šonkaulius ant kepimo skardos,
aptepkite puse marinato, uždenkite folija ir
gaminkite  valandą, kol jie suminkštės.
Supilkite likusį marinatą į dubenį ir
uždenkite maistine plėvele.
1.
2.
3.
Įberkite karijos drožlių į prietaiso degimo
kamerą. Įkiškite žarnelę po maistine
plėvele, kad jos anga būtų virš marinato.
Įjunkite Smoking Gun prietaiso DIDELIO
GREIČIO režimą ir uždekite medžio drožles.
Perjunkite į MAŽO GREIČIO režimą ir
kelias sekundes paleiskite dūmus, kol dubuo
prisipildys tirštų dūmų. Ištraukite žarnelę ir
vėl užsandarinkite plėvelę. Leiskite dūmams
įsigerti  minutes. Laikykite šaldytuve iki
patiekimo.
Įkaitinkite orkaitę iki C/C/ (dujinė
orkaitė).
Nuimkite foliją nuo šonkaulių ir
paskrudinkite juos orkaitėje dar  minučių,
nuolat patepdami marinatu.
Norėdami išgauti dar didesnį dūmų skonį,
sudėkite šonkaulius, užpiltus marinatu, į
kepimo skardą, uždenkite folija ir dar kartą
parūkykite Smoking Gun prietaisu prieš
patiekimą.
Gaminkite šviežių daržovių salotas:
sumaišykite visus ingredientus, išskyrus
sezamo sėklas, į dubenį ir paskaninkite
prieskoniais. Papuoškite juodomis sezamo
sėklomis ir patiekite su šonkauliais.
5.
6.
7.
8.
9.
BSM600