Cookbook

the Smoking Gun
™
Rūkyti vyšnių ledai su burbonu
1
Paruošimas -  min.  plakimas / gaminimas  min.
Kremą paruoškite dieną prieš plakimą.
2
– porcijų
3 puodeliai (420g) vyšnių (be kauliukų, supjaustytų pusiau, išmirkykite vyšnias naktį prieš
gaminimą); jei nėra šviežių uogų, pakeiskite jas atitirpintomis šaldytomis vyšniomis
¼ puodelio (60ml) burbono viskio
2 puodeliai (500ml) riebaus pieno
1⅔ puodelių (400ml) riebios grietinėlės (38% riebumo)
6 kiaušinių tryniai (145g)
1⅓ puodelių (300g) cukraus
Žiupsnelis druskos
20g sviesto
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
Žiupsnelis obelmedžio drožlių
Paruošimo būdas
Išmirkykite vyšnias viskyje per naktį.
Nukoškite, pasilikite skystį.
Vidutinio dydžio padažo puode pakaitinkite
pieną ir grietinėlę, kol pradės garuoti.
Atskirame dubenyje suplakite kiaušinių
trynius, g cukraus ir žiupsnelį druskos.
Lėtai, pastovia srove supilkite karštą pieną
ir grietinėlę į kiaušinių plakinį, nuolat
maišydami. Supilkite kremo mišinį atgal į
padažo puodą ir pakaitinkite ant vidutinio
karščio. Nuolat maišydami, pakaitinkite
kremą iki C arba kol kremas aplips
medinį šauktą (iki  minučių). Nukoškite
kremą į didelį dubenį ir uždenkite maistine
plėvele.
Įberkite obelmedžio drožlių į prietaiso
degimo kamerą. Įkiškite žarnelę po maistine
plėvele, kad jos anga būtų virš kremo.
Užsandarinkite plėvelę.
Įjunkite Smoking Gun prietaiso DIDELIO
GREIČIO režimą ir uždekite medžio drožles.
Perjunkite į MAŽO GREIČIO režimą ir
kelias sekundes paleiskite dūmus, kol dubuo
prisipildys tirštų dūmų. Ištraukite žarnelę ir
vėl užsandarinkite plėvelę. Palikite kremą
šaldytuve – minučių, kad dūmai įsigertų.
Dar kartą pakartokite rūkymo procesą, prieš
tai išmaišykite kremą.
1.
2.
3.
4.
5.
Laikykite kremo mišinį šaldytuve per naktį.
Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje
ant vidutinio karščio. Įmaišykite vyšnias
ir paskrudinkite, kol suminkštės, apie 
minutes. Įpilkite burbono ir virkite ant
vidutinio karščio  minutes, kad alkoholis
išgaruotų. Supilkite likusį cukrų ir citrinų
sultis. Toliau virkite ant vidutinio karščio –
minutes, smulkindami vyšnias, kad išsiskirtų
sultys. Nukoškite skystį nuo vyšnių mišinio.
Įdėkite vyšnių sultis ir vyšnias į šaldytuvą.
Suplakite atšaldytą kremą Sage Smart
Scoop™ ledų gaminimo prietaise pagal
gamintojo nurodymus.
Sudėkite vyšnias ir supilkite vyšnių sultis į
ledų gaminimo prietaisą likus  minutei iki
ledų gaminimo pabaigus, kad išgautumėte
marmurinio mišinio efektą. Supilkite mišinį į
šalčiui atsparų indą ir užšaldykite šaldiklyje,
kad jis sukietėtų.
Pastaba:
Šis receptas priklauso virtuvės šefui Jordan Roots,
JAV konkurso „Masterchef“  sezono dalyviui
6.
7.
8.
9.
BSM600