Cookbook

the Smoking Gun
™
Хрустящая копченая куриная грудка
с айоли с халапеньо
1
Подготовка: 10 минут + маринование с вечера / Приготовление: 6-10 минут
2
Порции: 4
Курица
2 куриные грудки по 200 г,
разрезанные пополам вдоль
1 чашка (250 мл) пахты
1 чашка (250 мл) растительного масла
для неглубокого фритюра
1 чашка (150 г) муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка соли
Щепотка опилок гикори
Айоли с халапеньо
¼ чашки (60 г) айоли (см. рецепт
копченого айоли из печеного чеснока)
1 столовая ложка нарезанных
халапеньо, порубленных
Для подачи
4 листа зеленого салата
4 ломтика чеддера
Ломтики пикулей
4 бриоши или булочки для гамбургера,
разрезанных пополам
Метод
Выложите курице и пахту в миску.
Накройте пластиковой пленкой.
Добавьте опилки гикори в камеру
горения генератора дыма. Введите
шланг под пластиковую пленку так,
чтобы отверстие было над жидкостью.
Включите прибор на высокую скорость
(HIGH SPEED) и подожгите опилки.
Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока миска не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Оставьте в холодильнике на ночь.
Чтобы приготовить айоли с халапеньо,
положите айоли и халапеньо в миску
и смешайте. Приправьте. Накройте
пластиковой пленкой. Добавьте опилки
гикори в камеру горения генератора
дыма. Введите шланг под пластиковую
пленку так, чтобы отверстие было над
айоли. Включите прибор на высокую
скорость (HIGH SPEED) и подожгите
опилки. Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока миска не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Оставьте на 3 минуты настояться.
1.
2.
Выстелите противень бумажным
полотенцем и отставьте в сторону.
Разогрейте масло в глубокой
сковороде до 180 °C (если вы опустите
деревянную ложку в масло, масло начнет
пузыриться).
Выложите муку, пекарский порошок,
кайенский перец, копченую паприку,
луковый порошок, чесночный порошок
и соль в большую миску и смешайте.
Слейте пахту с курицы. Обваливайте
куски курицы в мучной смеси и жарьте
партиями 3–5 минут, периодически
переворачивая, или до тех пор, пока
курица не станет румяной и полностью
готовой внутри. Выложите курицу на
противень, выстеленный бумагой.
Намажьте основание булочек копченый
айоли с халапеньо. Сверху положите
хрустящую курицу, салат, сыр и пикули.
Совет:
Айоли с халапеньо хранится в холодильнике до 2
недель.
3.
4.
5.
6.
BSM600