Cookbook

the Smoking Gun
™
Дымный тарт с кленовым сиропом,
орехами пекан и кремом из рикотты
1
Подготовка: 20 минут плюс 50 минут для созревания теста
Приготовление: 55-60 минут
2
Порции: 8
Слоеное тесто
1⅓ чашки (250 г) муки
2 столовых ложки сахара
125 г несоленого сливочного масла,
порезанного кубиками
1 желток
2–3 столовых ложки ледяной воды
1 чашка (200 г) коричневого песка
1 чашка (250 мл) жирных сливок
¼ чашки (35 г) просеянной муки
¾ чашки (180 мл) кленового сиропа
2 чашки (200 г) орехов пекан
Крем из рикотты
1 чашка (250 г) рикотты
½ чашки (60 г) сахарной пудры
1 чайная ложка молотой корицы
Щепотка яблоневых опилок
Метод
Слегка смажьте круглую разъемную форму
24 см жиром.
Чтобы приготовить тесто, положите муку,
сахар и сливочное масло в чашу кухонного
комбайна. Смешивайте, пока текстура не
станет напоминать мелкие хлебные крош-
ки. Не выключая комбайн, добавьте желтки
и небольшое количество воды, достаточное
для того, чтобы смесь начала образовы-
вать шар. Достаньте и сформируйте диск.
Заверните в пластиковую пленку и уберите
в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C/160 °C с
конвекцией/газовая отметка 4. Раскатайте
тесто между двумя листами пекарской
бумаги до толщины 2 мм. Размер должен
быть достаточным, чтобы покрыть дно и
стенки подготовленной формы. Утрамбуй-
те тесто в форме и срежьте лишние края.
Поставьте в холодильник на 30 минут.
Наколите дно вилкой. Выстелите пекарс-
кой бумагой. Заполните пекарским гру-
зом. Выпекайте основу на нижней полке
10 минут. Удалите бумагу и груз. Верните
в духовку. Выпекайте 10-12 минут или до
светло-золотистого цвета. Дайте полностью
остыть.
В средней миске взбейте коричневый
сахар, сливки, муку и¼ чашки кленового
сиропа до однородной консистенции.
Посыпьте основу тарта орехами и сверху
равномерно вылейте начинку. Выпекайте
30-35 минут или до застывания. Дайте
полностью остыть.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Смешайте рикотту, сахарную пудру
и корицу в средней миске. Накройте
пластиковой пленкой. Добавьте яблоч-
ные опилки в камеру горения генератора
дыма. Введите шланг под пластиковую
пленку так, чтобы отверстие было над
рикоттой. Включите прибор на высокую
скорость (HIGH SPEED) и подожгите
опилки. Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока миска не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Оставьте на 3 минуты настояться.
Вылейте оставшийся кленовый сироп
в кувшин. Накройте пластиковой
пленкой. Добавьте яблочные опилки
в камеру горения генератора дыма.
Введите шланг под пластиковую
пленку так, чтобы отверстие было над
сиропом. Включите прибор на высокую
скорость (HIGH SPEED) и подожгите
опилки. Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока миска не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Дайте настояться 3 минуты,
периодически взбалтывая сироп.
Подавайте тарт с кремом из рикотты,
сбрызнутый дымным кленовым сиропом.
Совет:
Чтобы сэкономить время, можно использовать
качественное готовое сладкое песочное тесто.
7.
8.
9.
BSM600