Cookbook

the Smoking Gun
™
Копченые свиные ребрышки
с салатом коулсло
1
Подготовка: 30 минут / Приготовление: 90 минут
2
Порции: 4
Маринад
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко
нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 чашка (250 мл) виски
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовых ложки вустерского соуса
1 банка (400 г) порубленных
помидоров
Щепотка опилок гикори
2 кг свиных ребрышек
Коулсло
½ (400 г) белокочанной капусты,
обрезанной и тонко нарезанной
½ (100 г) зеленого яблока без
сердцевины, нарезанного тонкой
соломкой
2 пера зеленого лука, тонко
нарезанных
¼ чашки (60 г) копченого айоли (см.
рецепт копченого айоли из печеного
чеснока)
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка черного кунжута для
подачи
Метод
Разогрейте духовку до 160 °C/140 °C с
конвекцией/газовая отметка 3.
Для маринада разогрейте масло в
средней кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок и готовьте,
помешивая, 2-3 минуты или до мягкости
лука. Добавьте виски и доведите до
кипения. Добавьте копченую паприку,
коричневый сахар, вустерский соус и
порубленные помидоры и продолжайте
готовить еще 15-20 минут или до
загустения. Охладите. Взбейте в
блендере в импульсном режиме до
однородности.
Выложите ребра на противень, смажьте
половиной маринада, накройте фольгой
и готовьте 1 час или до мягкости.
Переложите оставшийся маринад в
миску и закройте пластиковой пленкой.
1.
2.
3.
4.
Добавьте опилки гикори в камеру
горения генератора дыма. Введите
шланг под пластиковую пленку так,
чтобы отверстие было над маринадом.
Включите прибор на высокую скорость
(HIGH SPEED) и подожгите опилки.
Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока миска не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Оставьте на 3 минуты
настояться. Поставьте в холодильник до
использования.
Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C/
газовая отметка 5.
Снимите фольгу с ребрышек и запекайте
ребрышки в духовке еще 30 минут,
регулярно смазывая маринадом.
Чтобы получить более интенсивный
копченый аромат, положите ребрышки,
смазанные маринадом, на противень,
накройте фольгой и снова обработайте
дымом перед подачей.
Чтобы приготовить коулсло, смешайте
все ингредиенты, кроме кунжута, в
миске и приправьте. Украсьте черным
кунжутом и подавайте с ребрышками.
5.
6.
7.
8.
9.
BSM600