Cookbook

the Smoking Gun
™
Копченый джем из чили
1
Подготовка: 15 минут / Приготовление: 65 минут
2
Выход: 1⅓ чашки (300 мл)
6 (100 г) средних красных чили, крупно порубленных
2 зубчика чеснока, порубленных
5 см имбиря, очищенного и нарезанного
4 помидора (450 г), крупно порубленных
½ чашки (125 мл) белого винного уксуса
½ чашки (110 г) сахарного песка
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
2 чайных ложки рыбного соуса
Морская соль по вкусу
Щепотка опилок гикори
Метод
Положите чили, чеснок и имбирь в чашу
кухонного комбайна и измельчайте до
объединения ингредиентов.
Переложите в среднюю кастрюлю
вместе с помидорами, уксусом, сахаром,
специями и рыбным соусом и доведите
до кипения на сильном огне. Убавьте
огонь до слабого и варите в течение
45-50 минут или до тех пор, пока смесь
не станет выглядеть липкой.
Продолжайте готовить 10-15 минут,
периодически помешивая, чтобы смесь
не пригорела. Приправьте.
Переложите в стерилизованную банку
и закройте пластиковой пленкой.
Добавьте опилки гикори в камеру
горения генератора дыма. Введите
шланг под пластиковую пленку так,
чтобы отверстие было над джемом.
Плотно закройте пластиковой пленкой.
Включите прибор на высокую скорость
(HIGH SPEED) и подожгите опилки.
Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока банка не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Оставьте на 3 минуты настояться.
Повторите процесс еще раз, перемешав
джем перед следующим добавлением
дыма. Плотно закройте крышкой. Дайте
полностью остыть.
Хранится в холодильнике 2-3 недели.
1.
2.
3.
4.
Рекомендации по подаче:
Полейте 2 кг куриных крылышек
2 столовыми ложками оливкового масла
и перемешайте. Приправьте солью и
перцем.
Разогрейте духовку до 180 °C/160 °C с
конвекцией/газовая отметка 4 и готовьте
куриные крылышки 35-40 минут или до
золотистого цвета.
Подавайте крылышки со сладким
джемом из чили.
Совет:
Для более выраженного дымного аромата
подкоптите крылышки непосредственно перед
подачей.
1.
2.
3.
BSM600