Cookbook

the Smoking Gun
™
Копченый айоли из печеного чеснока
1
Подготовка: 10 минут / Приготовление: 25-30 минут
2
Выход: 1 чашка (250 мл)
1 целая головка чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
2 яичных желтка
1 чайная ложка дижонской горчицы
¾ чашки (200 мл) оливкового масла
первого отжима
2 столовых ложки лимонного сока
Щепотка опилок гикори
Метод
Разогрейте духовку до 180 °C/160 °C с
конвекцией/газовая отметка 4.
Положите чеснок на алюминиевую фольгу
10 х 10 см, сбрызните оливковым маслом
и приправьте солью и перцем. Заверните
фольгу, чтобы чеснок был внутри.
Готовьте в печи 25-30 минут или до
мягкости.
Выдавите печеный чеснок из каждого
зубчика. Отложите.
Чтобы сделать айоли, положите желтки
и горчицу в чашу небольшого блендера и
быстро смешайте. Переключите на низкую
скорость и медленно вливайте масло
тонкой стабильной струйкой, пока смесь
не загустеет. Добавьте чеснок и лимонный
сок и только смешайте. Приправьте.
Переложите айоли в миску и закройте
пластиковой пленкой. Добавьте опилки
гикори в камеру горения генератора
дыма. Введите шланг под пластиковую
пленку так, чтобы отверстие было над
айоли. Плотно закройте пластиковой
пленкой.
Включите прибор на высокую скорость
(HIGH SPEED) и подожгите опилки.
Переключите прибор на низкую
скорость (LOW SPEED) и продолжайте
еще несколько секунд, пока миска не
заполнится густым дымом. Извлеките
шланг и снова закройте пластиковую
пленку. Оставьте на 3 минуты настояться.
Повторите процесс еще раз, чтобы
получить более интенсивный вкус,
перемешав соус перед следующим
добавлением дыма. Накройте и оставьте к
холодильнике, пока не понадобится.
Подавайте с картофелем фри.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
BSM600