Cookbook

the Smoking Gun
™
Копченое сливочное масло с чили
1
Время приготовления: 10 минут
2
Выход: 150 г
125 г сливочного масла, размягченного
2 зубчика чеснока, порубленных
4 больших зеленых чили (60 г),
без семян, крупно порубленных
2 столовых ложки порубленной кинзы
Цедра 1 лайма
Морская соль по вкусу
Щепотка опилок гикори
Копченое сливочное
масло с помидором
1
Время приготовления: 10 минут
2
Выход: 150 г
125 г сливочного масла, размягченного
⅓ чашки (50 г) вяленых помидоров
(масло слить)
¼ чашки (30 г) обжаренных орешков
пинии
2 столовых ложки порубленного
базилика
Морская соль по вкусу
Щепотка яблоневых опилок
Метод
Положите сливочное масло, помидоры,
орешки пинии и базилик в чашу кухонного
комбайна и грубо измельчите. Приправьте.
Повторите шаги 2 и 3 из рецепта копченого
сливочного масла с чили.
1.
2.
Копченое сливочное
масло с анчоусами
1
Время приготовления: 10 минут
2
Выход: 150 г
125 г сливочного масла, размягченного
20 г анчоусов (масло слить)
Цедра½ лимона
2 столовых ложки порубленной
петрушки
Морская соль по вкусу
Щепотка опилок гикори
Метод
Положите сливочное масло, анчоусы,
цедру и петрушку в чашу кухонного
комбайна и грубо измельчите и
смешайте ингредиенты. Приправьте.
Повторите шаги 2 и 3 из рецепта
копченого сливочного масла с чили.
1.
2.
Метод
Растопите 10 г сливочного масла в
сковороде на среднем огне. Добавьте
чеснок и чили и готовьте до мягкости.
Переложите в чашу кухонного комбайна
вместе с остальными ингредиентами
и обрабатывайте до измельчения и
объединения. Приправьте.
Переложите сливочное масло в миску и
закройте пластиковой пленкой. Добавьте
щепотку опилок гикори в камеру горения
генератора дыма. Введите шланг под плас-
тиковую пленку так, чтобы отверстие было
над маслом. Плотно закройте пластиковой
пленкой. Включите прибор на высокую ско-
рость (HIGH SPEED) и подожгите опилки.
Переключите прибор на низкую скорость
(LOW SPEED) и продолжайте еще несколь-
ко секунд, пока миска не заполнится густым
дымом. Извлеките шланг и снова закройте
пластиковую пленку. Оставьте на 3 минуты
настояться.
Из пекарской бумаги вырежьте квадрат 30
х 30 см, положите масло в центр и скатайте
колбаской. Закрутите концы. Масло
хранится в холодильнике 2 недели.
1.
2.
3.
BSM600