Operation Manual

D – 46
TABELLE: GAREN MIT DAMPF-LOW (Temperaturbereich niedrig)
Mit dieser Betriebsart können Temperaturen im niedrigen Temperaturbereich von 70°C - 95°C in 5°C Schritten
eingestellt werden, um empfindliche Produkte wie Terrinen, Eierspeisen frische Meeresfrüchte, Nachspeisen
zur Perfektion zu garen. Dieses Programm eignet sich gut zum langsamen Garen von Fleisch, nachdem es kurz
in einer heißen Pfanne auf einer Herdplatte scharf angebraten wurde und wenn zarte Ergebnisse gewünscht
werden. In der untenstehenden Tabelle finden Sie einige Beispiele. Für diese Betriebsart die Auffangschale in
den unteren Einschub (Position 2) und den Dampf-Gareinsatz in den oberen Einschub (Position 3) einsetzen.
Lebensmittel Menge Ein-
stellung
Garmethode Temperatur-
einstellung
Zeit
-Min-
Verfahrenshinweise Standzeit
-Min-
Entrecôte,
medium
2
Stück
(
jedes
350g)
DAMPF-
LOW
85°C 30 - 35
Das Fleisch kurz von jeder Seite
für 1-2 Minuten in einer heißen
Pfanne auf einer Herdplatte
scharf anbraten. Das Fleisch
sofort in den Dampf-Gareinsatz in
den oberen Einschub (Position 3)
legen, während die Auffangschale
in den unteren Einschub (Position
2) eingesetzt wird.
-
Entenbrust,
medium
2
Stück
(
jedes
350g)
DAMPF-
LOW
85°C 30 - 35
Die Fettseite der Entenbrust
kreuzweise mit einem scharfen
Messer einschneiden. Die
Entenbrust mit Salz einreiben
und kurz von jeder Seite für 1-2
Minuten in einer heißen Pfanne
auf einer Herdplatte scharf
anbraten. Die Entenbrust sofort
in den Dampf-Gareinsatz in den
oberen Einschub (Position 3)
legen, während die Auffangschale
in den unteren Einschub (Position
2) eingesetzt wird.
5 - 10
Schweinemedaillons
8 Stück /
540g
(
jedes
70g)
DAMPF-
LOW
85°C 30 - 35
Das Fleisch kurz von jeder Seite
für 1-2 Minuten in einer heißen
Pfanne auf einer Herdplatte
scharf anbraten. Das Fleisch
sofort in den Dampf-Gareinsatz in
den oberen Einschub (Position 3)
legen, während die Auffangschale
in den unteren Einschub (Position
2) eingesetzt wird.
-
TABELLEN FÜR DEN MANUELLEN BETRIEB
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