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2. Ckbk Welcome.qxd 21/01/2003 09:13 D Page 6 SEHR GEEHRTER KUNDE, Wir gratulieren Ihnen zu Ihrem neuen KombiMikrowellengerät mit Mikrowelle, Heißluft und Grill, das Ihnen ab jetzt die Arbeit im Haushalt wesentlich erleichtern wird. Lassen Sie sich von den angegebenen Rezepten anregen und bereiten Sie auch eigene und bewährte Rezepte in Ihrem Kombi-Mikrowellengerät zu.
2. Ckbk Welcome.qxd 21/01/2003 09:13 Page 7 NL GEACHTE KLANT, Wij feliciteren u met uw nieuwe combi-magnetron met microgolfhetelucht- en grilltoepassing, die u voortaan het werk in de huishouding aanmerkelijk zal vergemakkelijken. Laat u zich door de vermelde recepten stimuleren en bereid u ook eigen en beproefde recepten in uw nieuwe combi-magnetron.
2. Ckbk Welcome.qxd 21/01/2003 E 09:13 Page 8 MUY ESTIMADA CLIENTA, MUY ESTIMADO CLIENTE Le felicitamos a Vd. por esta adquisición de su nuevo horno de microondas que combina microondas, aire caliente circulante y asador; este horno le ayudará para que sus trabajos domésticos se realicen con mayor facilidad. Hágase Vd. inspirar por las recetas indicadas y prepare también sus recetas propias y probadas en el horno de microondas.
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4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 1 Kunststoff, Holz und Papier. Das ist der Grund dafür, warum diese Materialien in der Mikrowelle nicht erhitzt werden. Das Geschirr wird nur indirekt über die Speise erwärmt. Speisen nehmen Mikrowellen auf (absorbieren) und werden dadurch erhitzt. Materialien aus Metall werden von der Mikrowelle nicht durchdrungen, die Mikrowellen werden zurückgeworfen (reflektiert). Deshalb sind Gegenstände aus Metall für die Mikrowelle in der Regel nicht geeignet.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 2 DAS GEEIGNETE GESCHIRR DAS GEEIGNETE GESCHIRR FÜR DEN MIKROWELLENBETRIEB GLAS UND GLAS-KERAMIK MIKROWELLENFOLIE Hitzebeständiges Glasgeschirr ist sehr gut geeignet. Der Garvorgang kann von allen Seiten beobachtet werden. Es darf jedoch nicht metallhaltig (z.B. Bleikristall) oder mit einer Metallauflage versehen sein (z.B. Goldrand, Kobaltblau). KERAMIK ist im allgemeinen gut geeignet.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 3 GESCHIRR-EIGNUNGSTEST METALL Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Geschirr mikrowellengeeignet ist, führen Sie folgenden Test durch: Das Geschirr in das Gerät stellen. Ein Glasgefäß mit 150 ml Wasser gefüllt auf oder neben das Geschirr stellen. Das Gerät 1 bis 2 Minuten bei 900 W Leistung betreiben. Wenn das Geschirr kühl oder handwarm bleibt, ist es geeignet. Diesen Test nicht für Kunststoffgeschirr durchführen. Es könnte schmelzen.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 4 TIPPS UND TECHNIKEN ALLE ANGEGEBENEN ZEITEN... TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT DEM SPEISENTHERMOMETER in diesem Kochbuch sind Richtwerte, die je nach Ausgangstemperatur, Gewicht und Beschaffenheit (Wasser-, Fettgehalt etc.) der Lebensmittel variieren können. Getränk/Speise Getränke erhitzen (Kaffee, Wasser, Tee, etc.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 5 BLANCHIEREN VON GEMÜSE Gemüse sollte vor dem Einfrieren blanchiert werden. So bleiben die Qualität und die Aromastoffe am besten erhalten. Verfahren: Das Gemüse waschen und zerkleinern. 250 g Gemüse mit 275 ml Wasser in eine Schüssel geben und abgedeckt 3-5 Minuten erhitzen. Nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser tauchen, um ein Weiterkochen zu verhindern, und danach abtropfen lassen. Das blanchierte Gemüse luftdicht verpacken und einfrieren.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 6 ERHITZEN • Fertiggerichte in Aluminiumbehältern sollten herausgenommen und auf einem Teller oder in einer Schüssel erhitzt werden. • Speisen mit Mikrowellenfolie, Teller oder Abdeckhaube (im Handel erhältlich) abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Getränke müssen nicht abgedeckt werden. • Bei fest verschlossenen Gefäßen die Deckel entfernen.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 7 Tiefkühl-Gerichte können in der Mikrowelle in einem Arbeitsgang aufgetaut und gleichzeitig gegart werden. In der Tabelle finden Sie hierzu einige Beispiele. (Siehe Seite D~9). Beachten Sie außerdem die allgemeinen Hinweise zu “Erhitzen” und “Auftauen” von Lebensmitteln. Für die Zubereitung von handelsüblichen TiefkühlFertiggerichten richten Sie sich bitte nach den Herstellerangaben auf der Verpackung.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 8 ZEICHENERKLÄRUNG Symbol Erklärung MIKROWELLENLEISTUNG Ihr Mikrowellengerät hat 900 W und 5 Leistungsstufen. Zur Wahl der Mikrowellenleistung sollten Sie sich an den Angaben in diesem Kochbuch orientieren. Generell gelten folgende Empfehlungen: 100% Leistung = 900 Watt wird zum schnellen Garen oder Erhitzen benutzt, z.B. für Tellergerichte, heiße Getränke, Gemüse, Fisch etc. 70% Leistung = 630 Watt Für längere Garvorgänge von kompakten Speisen, wie z.B.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 9 TABELLE : AUFTAUEN MIT MIKROWELLE Lebensmittel Menge Watt- Auftauzeit -g- leistung -Min- Würstchen 300 270 W Aufschnitt 200 Fisch im Stück 700 Krabben Fischfilet Verfahrenshinweise Standzeit -Min- 3-5 nebeneinander legen, nach der halben Auftauzeit wenden 5-10 270 W 2-4 nach je 1 Min.
4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 10 TABELLEN TABELLE : ERHITZEN VON GETRÄNKEN UND SPEISEN Getränk/Speise Menge Watt - leistung -Min- Zeit Verfahrenshinweise Getränke, 1 Tasse Tellergericht (Gemüse, Fleisch und Beilagen) Eintopf, Suppe Beilagen 150 400 900 W 900 W ca. 1 3-5 200 200 900 W 900 W 1-3 ca. 2 Fleisch, 1 Scheibe 1 Würstchen ,2 Stück Babynahrung, 1 Glas 200 180 190 900 W 450 W 450 W 2-3 ca.
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4. German Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 12 ABWANDLUNG VON KONVENTIONELLEN REZEPTEN ● für den Mikrowellenbetrieb ● für den Kombibetrieb Wenn Sie Ihre altbewährten Rezepte auf die Mikrowelle abwandeln wollen, sollten Sie folgendes beachten: Die Garzeiten um ein Drittel bis zur Hälfte verkürzen. Orientieren Sie sich an den Rezepten in diesem Kochbuch.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 13 Rezepte Deutschland Italien Champignontoast Pizza Artischocken Champignontoast Pizza ai carciofi Siehe Foto Seite 9 Gesamtgarzeit: ca. 3-4 Minuten Geschirr: Hoher Rost Siehe Foto Seite 10 Gesamtgarzeit: ca. 20-24 Minuten Geschirr: Pizzaform (Durchm. ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 14 Rezepte Vorspeisen und Snacks Österreich 4. Mit dem restlichen Wein das Mehl anrühren, in die heiße Flüssigkeit einrühren und abgedeckt garen. Zwischendurch einmal umrühren. Würstchen im Teigmantel ergibt 8 Stück ca. 1 Min. Gesamtgarzeit: ca. 25-27 Minuten Geschirr: Backblech (Durchm. ca. 30 cm) Backpapier 5. Die Champignons mit der Schinkenmischung füllen, in die Sauce setzen und auf dem hohen Rost gratinieren. Zutaten 8 300 g 1 900 W 7-9 Min.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 15 Rezepte Schweden Zubereitung Krebssuppe 1. Die Butter und die Zwiebelwürfel in die Schüssel geben und abgedeckt dünsten. Kräftsoppa Siehe Foto Seite 12 Gesamtgarzeit: ca. 11-15 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) 1-2 Min. 2. Das Gemüse in die Schüssel geben. Die Knochen, die Schinkenspeckstreifen und die Gerste zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Mit Pfeffer würzen und abgedeckt garen.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 16 Rezepte Suppen Fleisch, Fisch und Geflügel Spanien Deutschland Kartoffelcremesuppe Bunte Fleischspieße Crema de patata Siehe Foto Seite 15 Gesamtgarzeit: ca. 17-20 Minuten Geschirr: Hoher Rost Vier Holzspieße (ca. 25 cm lang) Gesamtgarzeit: ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 17 Rezepte Spanien Griechenland Gefüllter Schinken Auberginen mit Hackfleischfüllung Jamón relleno Melitsánes jemistés mé kimá Gesamtgarzeit: ca. 14-18 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Flache ovale Auflaufform (ca. 32 cm lang) Siehe Foto Seite 16 Gesamtgarzeit: ca. 18-20 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt) Flache ovale Auflaufform mit Deckel (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 18 Rezepte Fleisch, Fisch und Geflügel China Zubereitung Schweinefleisch mit Cashewkernen 1. Das Filet in fingerdicke Streifen schneiden. 2. Die Butter in der Schüssel gleichmäßig verstreichen. Die Zwiebel und das Fleisch in die Schüssel geben und abgedeckt garen. Zwischendurch einmal umrühren. Guangzhou Gesamtgarzeit: ca. 17-22 Minuten Geschirr: Quicheform Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) 6-9 Min.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 19 Rezepte Italien Zubereitung Kalbsschnitzel mit Mozzarella 1. Die Tomaten häuten, die Stengelansätze herausschneiden und im Mixer pürieren. 2. Das Lammfleisch in große Würfel schneiden. Die Schüssel mit Butter einfetten. Das Fleisch, die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, würzen und abgedeckt garen. Scaloppe alla pizzaiola Siehe Foto Seite 19 Gesamtgarzeit: ca. 18-22 Minuten Geschirr: Flache, quadratische Auflaufform mit Deckel (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 20 Rezepte Fleisch, Fisch und Geflügel Deutschland China Rinderfilet in Blätterteig Garnelen mit Chili Siehe Foto Seite 21 Gesamtgarzeit: ca. 36-42 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Auflaufform (ca. 26 cm lang) für 2 Portionen Siehe Foto Seite 22 Gesamtgarzeit: ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 21 Rezepte Zubereitung Frankreich Seezungenfilets Filets de sole für 2 Portionen Siehe Foto Seite 23 Gesamtgarzeit: ca. 12-14 Minuten Geschirr: Flache ovale Auflaufform mit Deckel (ca. 26 cm lang) Zutaten 400 1 2 1 1 1 g TL EL EL 4 EL 2 EL Seezungenfilets Zitrone, unbehandelt Tomaten (150 g) Butter oder Margarine zum Einfetten der Form Pflanzenöl Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer Weißwein (30 ml) Butter oder Margarine (20 g) 1.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 22 Rezepte Fleisch, Fisch und Geflügel Zubereitung Deutschland Pikante Putenpfanne für 2 Portionen Gesamtgarzeit: ca. 21-26 Minuten Geschirr: Flache ovale Auflaufform mit Deckel (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 23 Rezepte Frankreich Italien Ente in Orangensauce Wachteln in Käse-Kräutersauce Carnard à l’orange Quaglie in salsa vellutata Siehe Foto Seite 25 Gesamtgarzeit: ca. 65-73 Minuten Geschirr: Runde Backform (Durchm. ca. 32 cm) Suppenteller Zwei Schüsseln mit Deckel (2 l Inhalt) Siehe Foto Seite 26 Gesamtgarzeit: ca. 18-22 Minuten Geschirr: Zwirnsfaden Flache quadratische Auflaufform (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 24 Rezepte Fleisch, Fisch und Geflügel Gemüse Japan Deutschland Japanischer Eintopf Porreetorte Nikujaga Gesamtgarzeit: ca. 32-36 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (3 l Inhalt) Gesamtgarzeit: ca. 29-37 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Springform (Durchm. ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 25 Rezepte Österreich Zubereitung Blumenkohl mit Käsesauce 1. Das Olivenöl und die Knoblauchzehe in die Schüssel geben. Das vorbereitete Gemüse mit Ausnahme der Artischockenherzen dazugeben und mit Pfeffer würzen. Das Bouquet garni zufügen und abgedeckt garen. Zwischendurch einmal umrühren. Karfiol mit Käsesauce Gesamtgarzeit: ca. 18-21 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt) 17-19 Min.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 26 Rezepte Gemüse Niederlande Deutschland Gratinierter Chicorée Broccoli-Kartoffelauflauf mit Champignons Gegratineerde Brussels lof Siehe Foto Seite 30 Gesamtgarzeit: ca. 36-39 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Runde Auflaufform (Durchm. 26 cm) Siehe Foto Seite 29 Gesamtgarzeit: ca. 19-24 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Flache ovale Auflaufform (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 27 Rezepte Italien Deutschland Römische Artischocken Gefüllte Tomaten auf Frühlingszwiebeln Carciofi alla Romana für 2 Portionen Siehe Foto Seite 31 Gesamtgarzeit: ca. 17-19 Minuten Geschirr: Flache ovale Auflaufform mit Deckel (ca. 26 cm lang) Siehe Foto Seite 32 Gesamtgarzeit: ca. 20-27 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (ca. 1 l Inhalt) Flache ovale Auflaufform mit Deckel (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 28 Rezepte Nudeln, Reis und Knödel Zubereitung Italien Tagliatelle mit Sahne und Basilikum Tagliatelle alla panna e basilico für 2 Portionen Siehe Foto Seite 33 Gesamtgarzeit: ca. 15-21 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Runde Souffléform (Durchm. ca. 20 cm) 1. Das Wasser, das Öl und das Salz in die Schüssel geben und abgedeckt zum Kochen bringen. 3-5 Min. 2. Die Makkaroni in Stücke brechen, zugeben, umrühren und quellen lassen.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 29 Rezepte Sauce zu Nudeln Österreich Tomatensauce Semmelknödel ergibt Gesamtgarzeit: ca. 8-9 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Gesamtgarzeit: ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 30 Rezepte Nudeln, Reis und Knödel Schweiz Italien Grießgnocchi Lasagne al forno ergibt ca. 12-15 stück Siehe Foto Seite 34 Gesamtgarzeit: ca. 19-24 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Runde flache Auflaufform (Durchm. ca. 26 cm) Zutaten Zutaten 250 1 1 50 1 1 50 1 1 30 ml TL Pr. g ml TL EL g Siehe Foto Seite 35 Gesamtgarzeit: ca. 26-30 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Flache, quadratische Auflaufform (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 31 Rezepte Deutschland Zubereitung Grießflammeri mit Himbeersauce 1. Die Birnen im Ganzen schälen. 2. Den Zucker, den Vanillezucker, den Likör und das Wasser in die Schüssel geben, verrühren und abgedeckt erhitzen. Siehe Foto Seite 36 Gesamtgarzeit: ca. 15-20 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) 1-2 Min.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 32 Rezepte Kuchen, Brot, Desserts und Getränke Dänemark Österreich Beerengrütze mit Vanillesauce Quarkstrudel Rødgrød med vanilie sovs Topfenstrudel Siehe Foto Seite 36 Gesamtgarzeit: ca. 8-12 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt) Gesamtgarzeit: ca. 18-20 Minuten Geschirr: Schüssel (1 l Inhalt) Ovale flache Auflaufform (ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 33 Rezepte Spanien Weiße Pfirsichberge Melocotones nevados ergibt ca. 8 Stück Siehe Foto Seite 37 Gesamtgarzeit: ca. 6-7 Minuten Geschirr: Runde flache Glasform (Durchm. ca. 24 cm) Zutaten 470 2 35 75 35 2 2 1 g g g g EL TL Pfirsichhälften, abgetropft, aus der Dose Eiweiß Zucker gemahlene Mandeln Zucker Eigelb Cognac Butter oder Margarine zum Einfetten der Form 2. Die Erdbeeren halbieren, mit Zucker und Orangenlikör mischen. 3.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 34 Rezepte Kuchen, Brot, Desserts und Getränke Schweiz Möhrentorte Rueblitorte ergibt ca. 16 Stück Gesamtgarzeit: ca. 24 Minuten Geschirr: Runde Backform (Durchm. ca. 28 cm) Zutaten 1 5 250 250 Saft 250 80 1 5 TL g g g g EL Butter oder Margarine zum Einfetten der Form Eigelb Zucker Möhren, fein geraspelt einer Zitrone gemahlene Mandeln Mehl Backpulver Eiweiß 2. Die Form einfetten, den Teig zwischen zwei Lagen Folie ausrollen und in die Form legen.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 35 Rezepte Kuchen, Brot, Desserts und Getränke Deutschland Birnenkuchen Vierfruchttorte Tarte aux poires ergibt ca. 12-14 Stück ergibt ca. 12-16 Stück Gesamtgarzeit: ca. 18-23 Minuten Geschirr: Runde Backform (Durchm. ca. 28 cm) Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Kleine Schüssel mit Deckel Siehe Foto Seite 39 Gesamtgarzeit: ca. 18-25 Minuten Geschirr: Runde Obstbodenform (Durchm. ca.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 36 Rezepte Kuchen, Brot, Desserts und Getränke Deutschland Zubereitung Quarkblätterteig-Gebäck 1. Die Gugelhupfform einfetten. 2. Die Butter und den Puderzucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Die Mandelstifte, die Rosinen und die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Gut verrühren. 3. Das Eiweiß steifschlagen und zufügen. Das Mehl und das Backpulver mischen, darübersieben und alles vorsichtig unterheben. 4.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 37 Rezepte Zubereitung Spanien Biskuitrolle “Arm des Zigeuners” Brazo gitano ergibt ca. 8-10 Stück Gesamtgarzeit: ca. 12-16 Minuten Geschirr: Quadratische Form (ca. 24x24 cm) Backpapier Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) 1. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und eine halbe Stunde kaltstellen. 2. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und runden Förmchen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
5. German recipes.qxd 21/01/2003 09:10 Page 38 Rezepte Kuchen, Brot, Desserts und Getränke Niederlande Schweiz Feuertrunk Apfel-Chutney mit Rosinen Vuurdrank für 10 Portionen Gesamtgarzeit: ca. 8-10 Minuten Geschirr: Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt) Zutaten 500 500 500 1 3 75 10 ml ml ml g TL Weißwein Rotwein, trocken Rum, 54 Vol.-% unbehandelte Apfelsine Stangen Zimt Zucker Kluntjes (Kandiszucker) Zutaten 4 1 3 50 g 250 g 1 TL Zubereitung 1. Den Alkohol in die Schüssel gießen.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 1 Les micro-ondes sont, tout comme les ondes radio et télévision, des ondes électromagnétiques. Dans le micro-ondes, les ondes sont générées par le magnéton et font vibrer les molécules d’eau des aliments. La friction qui en résulte dégage de la chaleur qui décongèle, réchauffe ou cuit les aliments. Le secret des temps de cuisson courts tient au fait que les micro-ondes pénètrent de tous les cités dans les aliments.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 2 BIEN CHOISIR LA VAISSELLE BIEN CHOISIR LA VAISELLE POUR LE MODE MICRO-ONDES VERRE ET VERRE CERAMIQUE FILM PLASTIQUE POUR MICRO-ONDES La vaisselle en verre résistant à la chaleur est tout à fait adaptée à une utilisation dans le microondes. Elle permet d’observer le déroulement de la cuisson de tous les cités. La vaisselle ne doit pas contenir de métal (p. ex. cristal au plomb) ou être recouverte de métal (p. ex. bord doré, bleu de cobalt).
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 3 BIEN CHOISIR LA VAISSELLE Si vous n’êtes pas sûr que votre vaisselle puisse être utilisée avec votre micro-ondes, procédez au test suivant : mettre l’ustensile dans l’appareil. Poser un récipient contenant 150 ml d’eau sur ou à côté de l’ustensile. Faire fonctionner l’appareil à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes. Si l’ustensile reste froid ou à peine tiède, il convient à une utilisation au micro ondes.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 4 CONSEILS ET TECHNIQUES TOUTES LES DUREES INDIQUEES TABLEAU : DETERMINATION DU TEMPS DE CUISSON AVEC LE THERMOMETRE DE CUISINE dans ce recueil de recettes sont des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction de la température de départ, du poids et de la nature (teneur en eau et en graisse) des aliments. Boisson/aliment Température intérieure à la fin du temps de cuisson Réchauffer des boissons (café, thé, eau, etc.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 5 CONSEILS ET TECHNIQUES Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croûte doit se former, comme p. ex. les rôtis ou les poulets. La règle est la suivante : ce que l’on cuit avec un couvercle avec une cuisinière conventionnelle doit l’être aussi au micro-ondes, ce que l’on cuit sans couvercle avec une cuisinière peut l’être aussi au micro-ondes.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 6 RECHAUFFAGE • Retirer les plats cuisinés de leur barquette en aluminium et les réchauffer dans un plat ou dans une terrine. • Enlever le couvercle des récipients hermétiquement fermés. • Couvrir les mets avec une feuille de plastique cuisine résistant à la chaleur, avec une assiette, un plat ou un couvercle spécial (disponibles dans le commerce) afin que la surface ne sèche pas. Ne pas couvrir les boissons.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 7 DECONGELATION ET CUISSON DES ALIMENTS Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire en une seule opération les plats surgelés. Le tableau à la page F~9 comporte quelques exemples. Tenez également compte des remarques sur le “Réchauffage” et la “Décongélation” des aliments.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 8 LEGENDE PUISSANCE DU MICRO-ONDES Symbol Erklärung Gril haut A usages multiples pour griller viande, volaille et poisson. Cuisson par convection Vous pouvez de cette manière choisir parmi 10 niveaux de température de convection (40° C - 250° C). Cuisson combinée: micro-ondes et convection Ce mode est destiné à la cuisson par action combinée de la puissance des micro-ondes (90 W - 630 W) et d'une température de convection désirée (40° C - 250° C).
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 9 TABLEAUX TABLEAU : DECONGELER Quantité Puissance Temps de Conseils Temps de -g- en -Watt- décongélation -Mn.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 10 TABLEAUX TABLEAU : RECHAUFFER DES BOISSONS ET DES ALIMENTS Boissons/Aliments Quantité Puissance Temps -g/mlen -W-Min- Boissons, 1 tasse Conseils 150 900 W env. 1 Assiette préparée 400 (légumes, viande et accompagnements) 900 W 3-5 Humecter la sauce avec un peu d'eau, couvrir, mélanger une fois entre-temps Plat unique, soupe 200 900 W 1-3 Couvrir, mélanger après avoir réchauffé Accompagnements 200 900 W env.
6. French Intro+Tables.
6. French Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:12 Page 12 ADAPTATION DE RECETTES CONVENTIONNELLES ● A la cuisson aux micro-ondes ● A la cuisson combinée Si vous voulez préparer vos recettes favorites avec le micro-ondes, vous devez respecter les conseils suivants : Réduisez les temps de cuisson d’un tiers à la moitié. Suivez les indications des recettes de ce recueil.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 13 Recettes Allemagne Italie Toast aux champignons Pizza aux artichauts Champignontoast Pizza ai carciofi Voir photo page 9 Temps de cuisson total: env. 3-4 mn Vaisselle: Grille du haut Voir photo page 10 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 14 Recettes Hors d’ouvre et snacks Autriche 4. Mélanger la farine et le reste du vin, mélanger au liquide chaud. Petites saucisses en croûte Würstchen im Teigmantel 8 saucisses Temps de cuisson total: env. 25-27 minutes Vaisselle: 1 tôle (Ø environ 32 cm) Papier pour cuisson au four Ingrédients 8 300 g 1 env. 1 mn. 900 W 5. Remplir les champignons avec la farce au jambon, les disposer dans la sauce.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 15 Recettes Soupes Suède Préparation Bisque de crabe 1. Mettre le beurre et l’oignon haché dans la terrine, couvrir et cuire à l’étuvée. kräftsoppa Voir photo page 12 Temps de cuisson total: env. 11-15 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litre) 1-2 mn. 2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le lard maigre et l’orge et verser le bouillon de viande. Poivrer, couvrir et cuire.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 16 Recettes Soupes Viandes, Poissons et Volailles Espagne Allemagne Velouté de pommes de terre Brochettes de viande panachées Crema de patata Bunte Fleischspieße Temps de cuisson total: env. 17-22 minutes Vaisselle: 2 terrines à couvercle (2 litres) Voir photo page 15 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 17 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Espagne Grèce Jambon farci Aubergines farcies à la viande hachée Jamón relleno Melitsánes jemistes mé kimá Temps de cuisson total: env. 14-18 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litre) 1 plat ovale à gratin (longueur env. 32 cm) Voir photo page 16 Temps de cuisson total: env. 18-20 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (1 litre) 1 plat ovale à gratin à couvercle (longueur env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 18 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Chine Préparation Porc aux noix de cajou 1. Couper le filet en bandes de l’épaisseur d’un doigt. 2. Enduire uniformément la terrine de beurre. Mettre l’oignon et la viande dans la terrine, couvrir et cuire. Remuer une fois pendant la cuisson. Guangzhou Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 19 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Italie Préparation Escalopes de veau à la mozzarella 1. Peler les tomates, enlever la partie dure et les réduire en purée au mixer. 2. Couper la viande d’agneau en gros dés. Beurrer la terrine, y mettre la viande, l’oignon et la gousse d’ail, épicer, couvrir et cuire. Scaloppe alla pizzaiola Voir photo page 19 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 20 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Allemagne Chine Filet de boeuf en pâte feuilletée Crevettes aux piments forts Rinderfilet in Blätterteig 2 portions Voir photo page 21 Temps de cuisson total: env. 36-42 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) 1 plat à gratin (longueur environ 26 cm) Voir photo page 22 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 21 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Préparation France Filets de sole 2 portions Voir photo page 23 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 22 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Allemagne Préparation Poêlée de dinde épicée 1. Laver le poulet, le sécher et le couper en 8 portions. 2. Beurrer la terrine, y mettre les morceaux de poulet, ajouter les dés de légumes, saler et poivrer. Saupoudrer de curry et de farine et bien mélanger. Ajouter l’eau et les tomates pelées et broyées. Couvrir et sur le trépied bas cuire. Remuer une fois a la motié du temps et continuer la cuisson sans couvercle.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 23 Recettes Viandes, Poissons et Volailles France Italie Canard à l’orange Cailles à la sauce au fromage et aux herbes Voir photo page 24 Temps de cuisson total: env. 65-73 minutes Vaisselle: 1 moule rond (Ø environ 32 cm) Assiette creuse 2 terrines à couvercle (2 litre) Quaglie in salsa vellutata Voir photo page 26 Temps de cuisson total: env. 18-22 minutes Vaisselle: ficelle 1 plat à gratin rectangulaire (env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 24 Recettes Viandes, Poissons et Volailles Légumes Japon Allemagne Potée japonaise Tarte au poireau Nikujaga Porreetorte Temps de cuisson total: env. 32-36 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (3 litres) Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 25 Recettes Légumes Autriche Préparation Chou-fleur à la sauce au fromage 1. Mettre l’huile d’olive et la gousse d’ail dans la terrine. Ajouter les légumes à l’exception des coeurs d’artichaut, poivrer. Ajouter le bouquet garni, couvrir et cuire en remuant de temps en temps une fois pendant la cuisson. Karfiol mit Käsesauce Temps de cuisson total: env. 18-21 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) 1 terrine à couvercle (1 litre) 17-19 mn.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 26 Recettes Légumes Pays-Bas Allemagne Endives gratinées au jambon Gratin de brocoli et pommes de terre aux champignons de Paris Gegratineerde Brussels lof Voir photo page 29 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 27 Recettes Légumes Italie Allemagne Artichauts à la romaine Tomates farcies sur lit d’oignons nouveaux 2 portions Voir photo page 31 Temps de cuisson total: env. 17-19 minutes Vaisselle: 1 plat ovale à gratin à couvercle (longueur env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 28 Recettes Pâtes, Riz et Quenelles Préparation Italie Tagliatelles à la crème fraîche et au basilic Tagliatelle alla panna e basilico 2 Portions Voir photo page 33 Temps de cuisson total: env. 15-21 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) 1 moule à soufflé (env. 20 cm diamètre) 3-5 mn. litre CC g g g 9-11 mn. 900 W Égoutter les pâtes et les laisser refroidir. 3. Mélanger les tomates et les oignons et bien assaisonner.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 29 Recettes Pâtes, Riz et Quenelles Sauce pour pâes Autriche Sauce tomate Quenelles de pain blanc Temps de cuisson total: env. 8-9 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) Semmelknödel Ingrédients 2 CS 2 CS tomates (500 g) de beurre ou de margarine oignon (50 g) haché menu de concentré de tomates (30 g) de bouillon de viande Sel et poivre sucre Origan Basilic de beurre ou de margarine (20 g) de farine (20 g) Ingrédients 2 CS 1 env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 30 Recettes Pâtes, Riz et Quenelles Suisse Italie Gnocchis de semoule Grießgnocchi Lasagne au four pour 12 à 15 gnocchis Lasagne al forno Voir photo page 34 Temps de cuisson total: env. 19-24 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) 1 plat rond à gratin (Ø environ 26 cm) Voir photo page 35 Temps de cuisson total: env. 26-30 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) 1 plat à gratin carré avec couvercle (env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 31 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Allemagne Préparation Pudding de semoule à la sauce aux framboises 1. Éplucher les poires entières. 2. Mettre dans la terrine le sucre, le sucre vanillé, la liqueur et l’eau, mélanger, couvrir et réchauffer. Grießflammeri mit Himbeersauce 1-2 mn. Voir photo page 36 Temps de cuisson total: env. 15-20 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) 6-10 mn.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 32 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Danemark Autriche Gelée de fruits rouges à la sauce à la vanille Biscuit roulé au fromage blanc Rødgrød med vanilie sovs Temps de cuisson total: env. 18-20 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (1 litre) 1 plat ovale à gratin (longueur environ 30 cm) Topfenstrudel Voir photo page 36 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 33 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Pêches meringuées Melocotones nevados 8 portions Voir photo page 37 Temps de cuisson total: env. 6-7 minutes Vaisselle: 1 moule rond (Ø environ 24 cm) Ingrédients 470 2 35 75 35 2 2 1 g g g g CS CC de moitiés de pêches en boîte, égouttées blancs d’oeuf de sucre de poudre d’amandes de sucre jaunes d’oeuf de cognac de beurre ou de margarine pour graisser le moule Allemagne Préparation 1.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 34 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Suisse Tarte aux carottes Rueblitorte 16 parts environ Temps de cuisson total: env. 24 minutes Vaisselle: 1 moule rond (Ø environ 28 cm) Ingrédients 1 CC 5 250 g 250 g 250 g 80 g 1 CS 5 de beurre ou de margarine pour graisser le moule jaunes d’oeuf de sucre de carottes finement râpées Jus d’un citron de poudre d’amandes de farine de levure chimique blancs d’oeuf 2.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 35 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons France Allemagne Tarte aux quatre fruits 12 à 14 parts Vierfruchttorte 12 à 16 parts Temps de cuisson total: env. 18-23 minutes Vaisselle: 1 moule rond (Ø environ 28 cm) 1 terrine à couvercle (2 litres) 1 petite terrine à couvercle Voir photo page 39 Temps de cuisson total: env.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 36 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Préparation Allemagne Feuilletés au fromage blanc Quarkblätterteig-Gebäck 12 parts environ Temps de cuisson total: env. 14-16 minutes Vaisselle: 1 tôle (Ø environ 30 cm) Papier pour cuisson au four Ingrédients 200 1 200 200 1 g CC g g 1 1 1 CS de farine de levure chimique (3 g) de fromage blanc maigre de beurre pincée de sel Confiture pour la garniture blanc d’oeuf jaune d’oeuf d’eau Sucre en poudre 1.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 37 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Préparation Espagne Biscuit roulé «Bras du Gitan» Brazo gitano 8 à 10 parts Temps de cuisson total: env. 12-16 minutes Vaisselle: 1 moule carré (environ 24 x 24 cm) Papier pour cuisson au four 1 terrine à couvercle (2 litres) 1. Pétrir tous les ingrédients en une pâte brisée et laisser reposer une heure au réfrigérateur. 2.
7. French recipes.qxd 21/01/2003 09:08 Page 38 Recettes Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons Pays-Bas Suisse Vin chaud au rhum Condiment aux pommes et aux raisins secs Vuurdrank 10 Portions Temps de cuisson total: env. 8-10 minutes Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres) ml ml ml g CC de vin blanc de vin rouge, sec de rhum à 54 % vol orange non traitée tiges de cannelle de sucre Sucre candi Ingrédients 4 1 3 50 g 250 g 1 CC Préparation 1. Verser le vin et le rhum dans la terrine.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 1 WAT ZIJN MICROGOLVEN? Microgolven zijn - evenals radio- en televisiegolven elektromagnetische golven. Microgolven worden in de microgolven door de magnetron opgewekt en brengen de watermoleculen in het voedsel aan hettrillen. Door de wrijving ontstaat warmte, die ervoor zorgt dat de gerechten worden ontdooid, verwarmd of gekookd. Het geheim van de korte kooktijden ligt in het feit dat de microgolven van alle kanten direct in het voedsel dringen.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 2 GESCHIKTE SCHALEN DE GESCHIKTE SCHALEN VOOR MAGNETRONTOEPASSING GLAS EN GLAS-KERAMIEK MAGNETRONFOLIE Vuurvaste glazen schalen zijn bijzonder geschikt. De kookprocedure kan van alle kanten worden geobserveerd. Deze mogen echter geen metaal bevatten (o.a. zinkkristal), of van een metalen laag voorzien zijn (o.a. gouden rand, kobaltblauw). of hittebestendige folie is zeer geschikt voor het bedekken of omwikkelen. Hou a.u.b.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 3 GESCHIKTE SCHALEN Als u niet zeker weet, of uw serviesgoed geschikt is voor de magnetron, voert u de volgende test uit: Het serviesgoed in het toestel plaatsen. Een glazen reservoir met 150 ml. water gevuld op of naast het serviesgoed plaatsen. Het toestel één tot twee minuten op 900 W vermogen laten lopen. Als het serviesgoed koel of handwarm blijft, is het geschikt. Deze test niet bij plastiek servies uitvoeren. Het zou kunnen smelten.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 4 TIPS EN ADVIES ALLE VERMELDE TIJDEN... TABEL: KOOKTIJDBEPALING MET DE VOEDSELTHERMOMETER. in dit kookboek zijn richtlijnen, die naargelang de uitgangs-temperatuur, het gewicht en de hoedanigheid (water-, vetgehalte etc.) van het voedsel kunnen variëren. Drank/gerecht ZOUT, KRUIDEN EN SPECERIJEN In de magnetron gekookte gerechten bewaren hun eigen smaak beter dan bij conventionele bereidingsmethoden.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 5 TIPS EN ADVIES Groente dient voor het invriezen te worden geblancheerd. Zo blijven de kwaliteit en de aromastoffen optimaal behouden. Procedure: De groenten wassen en kleinsnijden. 250 gr. groenten met 275 ml. water in een schotel plaatsen en toegedekt 3-5 minuten verwarmen. Na het blancheren meteen in ijswater dompelen, om het doorkoken te vermijden en daarna laten afdruipen. De geblancheerde groenten luchtdicht verpakken en invriezen.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 6 VERWARMEN • Panklare gerechten in aluminium dienen uit de aluminium verpakking te worden genomen en op een bord of in een schaal te worden verwarmd. • Bij gesloten schalen de deksels verwijderen. • Gerechten met magnetronfolie, bord of afdekkap (in de handel verkrijgbaar) bedekken, zodat het oppervlak niet uitdroogt. Dranken behoeven niet te worden afgedekt.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 7 ONTDOOIEN EN KOKEN VAN VOEDSEL Diepvriesgerechten kunnen in de magnetron in één keer worden ontdooid en tegelijkertijd worden gekookd. In de tabel vindt u hiervan enkele voorbeelden. Zie blz. NL-9. Let u bovendien op de algemene aanwijzingen bij "verwarmen" en "ontdooien" van voedsel. Voor toebereiding van in de handel gebruikelijke panklare diepvriesprodukten dient u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpakking te houden.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 8 UITLEG VAN DE SYMBOLEN Symbolen MAGNETRONOVEN De capaciteit van uw magnetronoven is 900 W en hij heeft 5 standen. U moet gebruik maken van de informatie in dit kookboek, wanneer u de stand van uw magnetronoven bepaalt. Over het algemeen geldt het volgende:: 100 % vermogen = 900 Watt Wordt gebruikt om snel te garen of te verhitten, bijv. voor eenpersoonsgerechten, hetedrankjes, groente, vis enz.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 9 TABEL TABEL: ONTDOOIEN Hoevlh.Vermogen Ontdooiduur -g-watt-Min- Worstjes 300 270 W 3-5 Werkwijze Wachttijd -Min- Naast elkaar leggen, halverwege de ontdooiingstijd omkeren 5-10 Broodbeleg 200 270 W 2-4 Vis 700 270 W 9-11 Halverwege de ontdooiingstijd keren 30-60 Krab 300 270 W 6-8 Halverwege de ontdooiingstijd keren en ontdooide delen weghalen 5 5-10 Visfillet na telkens 1 min.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 10 TABEL TABEL:VERWARMEN VAN VOEDSEL EN DRANKEN Drank/gerecht Hoevlh. Vermogen -g/ml- -watt- -Min- Tijd Werkwijze Dranken, 1 kopje 150 900 W ca. 1 Niet afdekken Schotel (Groente, vlees en bijlagen) 400 900 W 3-5 Eenpansgerecht, soep 200 900 W 1-3 Bijlagen 200 900 W ca. 2 Vis, 1 schijf 200 900 W 2-3 Worstjes, 2 stuks 180 450 W ca. 2 Babyvoedsel, 1 potje 190 450 W 1 50 900 W 1 100 450 W ca.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 11 TABEL TABEL : GRILLEN EN GRATINEREN Gerecht Hoevlh.
8. Dutch Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:09 Page 12 VARIATIES OP CONVENTIONELE RECEPTEN ● Voor magnetrontoepassing Als u uw geliefkoosde recepten voor de magnetron wilt aanpassen, dient u op het volgende te letten: De kooktijden met eenderde tot de helft inkorten. Volg het voorbeeld van de recepten in dit kookboek. Vloeistofrijke gerechten zoals vlees, vis en gevogelte, groenten, fruit, stamppotten en soepen kunnen probleemloos in de magnetron worden bereid.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 13 Recepten Voorgerechten en Snacks Duitsland Italië Champignontosti Pizza Artisjokken champignontoast Pizza ai carciofi Zie foto pagina 9 Totale gaartijd: ca. 3-4 minuten Servies: hoog rooster Zie foto pagina 10 Totale gaartijd: ca. 20-24 minuten Servies: pizzavorm (diameter ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 14 Recepten Voorgerechten en Snacks Oostenrijk Worstjes in deegmantel voor 8 stuks 4. Die overgebleven wijn met de bloem mengen, daarna aan de hete vloeistof toevoegen en met deksel erop koken. At en toe roeren. ca. 1 min. Totale gaartijd: ca. 25-27 minuten Servies: bakplaat (diameter ca. 32 cm) bakpapier 5. De champignons met het hammengsel vullen, in de saus plaatsen en op het hoge rooster bruinen. Ingrediënten 8 300 g 1 7-9 min.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 15 Recepten Soepen Zweden Toebereiding Kreeftsoep 1. De boter en de ui-dobbelsteentjes in de schaal doen en met deksel stoven. Kréftsoppa Zie foto pagina 12 Totale gaartijd: ca. 11-15 minuten Serviesgoed: schaal met deksel (inhoud 2 l) 1-2 min. 2. De groenten in de schaal doen. De schenkel, hamspekstrookjes en gerst toevoegen en met vleesbouillon opvullen. Met peper kruiden en met deksel garen.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 16 Recepten Soepen Vlees, Vis en Gevogelte Spanje Duitsland Aardappelcrèmesoep Bonte sjaslieks Crema de Patata Bunte Fleischspieße Totale gaartid: Servies: ca. 17-22 minuten 2 schalen met deksel (inhoud 2 l) Zie foto pagina 15 Totale gaartijd: 17-20 minuten Servies: hoog rooster 4 houten sjasliekpennen (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 17 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Spanje Griekenland Gevulde ham Aubergines met gehaktvulling Jamón relleno Melitsánes jemistés mé kimá Totale gaartijd: ca. 14-18 minuten Servies: schaal met deksel (in houd 2l) vlakke, ovale vuurvaste vorm (ca. 32 cm lang) Zie foto pagina 16 Totale gaartijd: ca. 18-20 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 1 l) Vlakke, ovale vuurvaste vorm met deksel (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 18 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte China Toebereiding Varkensvlees met cashewpitten 1. Het filet in vingerdikke strookjes snijden. 2. De boter gelijkmatig in de schaal uitstrijken. De uien en het vlees in de schaal leggen en bedekt garen. Tussendoor een keer omroeren. Guangzhou Totale gaartijd: ca. 17-22 minuten Servies: Quichevorm schaal met deksel (inhoud 2 l) 6-9 min.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 19 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Italië Toebereiding Kalfsschnitzel met mozarella 1. De tomaten pellen, het beginstuk van de stengel eruit snijden en in de mixer pureren. 2. Het lamsvlees in grote dobbelstenen snijden. De schaal met boter invetten. Het vlees, de ui-dobbelsteentjes en de uitgeperste knoflookteen toevoegen, kruiden en met deksel erop garen. Scaloppe alla pizzaiola Zie foto pagina 19 Totale gaartijd: ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 20 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Duitsland China Runderfilet in bladerdeeg Garnalen met chili Rinderfilet in Blätterteig voor 2 porties Zie foto pagina 21 Totale gaartijd: ca. 36-42 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) soufflévorm (ca. 26 cm lang) Zie foto pagina 22 Totale gaartijd: ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 21 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Toebereiding Frankrijk Zeetongfilets Filets de sole voor 2 porties Zie foto pagina 23 Totale gaartijd: ca. 12-14 minuten Servies: vlakke, ovale vuurvaste schaal met deksel (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 22 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Toebereiding Duitsland Pikante kalkoenschotel Pikante Putenpfanne voor 2 porties Totale gaartijd: ca. 21-26 minuten Servies: vlakke, ovale vuurvaste vorm met deksel (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 23 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Frankrijk Italië Eend in sinaasappelsaus Kwartels in kaas-kruidensaus Canard à l’orange Quaglie in salsa vellutata Zie foto pagina 25 Totale gaartijd: ca. 65-73 minuten Servies: bakvorm (diameter ca. 32 cm) soepbord 2 schalen met deksel (inhoud 2l ) Zie foto pagina 26 Totale gaartijd: ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 24 Recepten Vlees, Vis en Gevogelte Groenten Japan Duitsland Japans éénpansgerecht Preitaart Nikujaga Porveetorte Totale gaartijd: ca. 32-36 Minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 3 l ) Totale gaartijd: ca. 29-37 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) springvorm (diameter ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 25 Recepten Groenten Oostenrijk Toebereiding Bloemkool met kaassaus 1. De olijfolie en de knoflookteen in de schaal doen. De voorbereide groente met uitzondering van de artisjokkenharten toevoegen en met peper kruiden. Het bouquet garni toevoegen en met deksel erop garen. Tussendoor omroeren. Karfiol mit Käsesauce Totale gaartijd: ca. 18-21 minuten Servies: Schaal met deksel (inhoud 2 l) Schaal met deksel (inhoud 1 l) 17-19 min.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 26 Recepten Groenten Nederland Duitsland Gegratineerd Brussels lof Broccoli-aardappelsoufflé met champignons Zie foto pagina 29 Totale gaartijd: ca. 16-22 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) vlakke ovale soufflévorm (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 27 Recepten Groenten Italië Duitsland Romeinse artisjokken Gevulde tomaten op sjalotten voor 2 porties Zie foto pagina 31 Totale gaartijd: ca. 17-19 minuten Servies: vlakke, ovale vuurvaste vorm met deksel (ca. 26 cm lang) Zie foto pagina 32 Totale gaartijd: ca. 20-27 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud ca. 1 l) vlakke, ovale vuurvaste vorm met deksel (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 28 Recepten Macaroni, Rijst en Knoedeln Toebereiding Italië Tagliatelle met slagroom en basilicum Tagliatelle alla panna e basilico voor twee porties Zie foto pagina 33 Totale gaartijd: ca. 15-21 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) Soufflévorm (ca. 20 cm diameter) 1. Het water, de olie en het zout in de schaal doen en met deksel erop aan de kook brengen. 3-5 min. 2. De macaroni in stukjes breken, eraan toevoegen, doorroeren en laten weken.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 29 Recepten Macaroni, Rijst en Knoedeln Saus bij macaroni Oostenrijk Tomatensaus Semmelknödel Totale gaartijd: ca. 8-9 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) Totale gaartijd: ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 30 Recepten Macaroni, Rijst en Knoedeln Zwitserland Italië Grießgnocchi Lasagne al forno voor ca. 12-15 stuks Lasagne al forno Zie foto pagina 34 Totale gaartijd: ca. 17-23 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) ronde vlakke soufflévorm (diameter ca. 26 cm) Zie foto pagina 35 Totale gaartijd: ca. 26-30 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) Vlakke, vierkante vuurvaste vorm (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 31 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Duitsland Toebereiding Griesflammeri met frambozensaus 1. De peren heel schillen. 2. De suiker, vanillesuiker, de likeur en het water in de schaal doen, doorroeren en met deksel erop verhitten. Grießflammeri mit Himbeersauce Zie foto pagina 36 Totale gaartijd: ca. 15-20 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) 1-2 min.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 32 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Denemarken Oostenrijk Bessengruwel met vanillesaus Quarkstrudel Rødgrød med vanilie sovs Topfenstrudel (gebak) Zie foto pagina 37 Totale gaartijd: ca. 8-12 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) schaal met deksel (inhoud 1 l) Totale gaartijd: ca. 18-20 minuten Servies: schaal (inhoud 1 l) ovale, vlakke soufflévorm (ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 33 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Witte perzikbergen Melocotones nevados voor ca. 8 stuks Zie foto pagina 37 Totale gaartijd: ca. 6-7 minuten Servies: ronde, vlakke bakvorm (diameter ca. 24 cm) Ingrediënten 470 2 35 75 35 2 2 1 g g g g EL TL perzikhelften, uitgelekt, uit blik eiwit suiker gemalen amandelen suiker eigeel cognac boter of margarine voor het invetten van de vorm 2. De aardbeien halveren, met suiker en sinaasappellikeur mengen.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 34 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Zwitserland Worteltaart Rueblitorte Levert ca. 16 stukken op Totale gaartijd: ca. 24 minuten Servies: ronde bakvorm (diameter ca. 28 cm) Ingrediënten 1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm 5 eigeel 250 g suiker 250 g wortelen, fijn geraspt sap van een citroen 250 g gemalen amandelen 80 g meel 1 EL bakpoeder 5 eiwit 2.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 35 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Frankrijk Duitsland Perenkoek Viervruchtentaart Levert ca. 12-14 stuks op Totale gaartijd: ca. 18-23 minuten Servies: ronde bakvorm (diameter ca.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 36 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Toebereiding Duits Kwarkbladerdeeg-gebak Quarkblätterteig-Gebäck Levert ca. 12 stukken op Totale gaartijd: ca. 14-16 minuten Servies: bakplaat (diameter ca. 30 cm) bakpapier Ingrediënten 200 1 200 200 1 g TL g g 1 1 1 EL meel bakpoeder (3 g) magere kwark boter snufje zout confiture voor de vulling eiwit eigeel water poedersuiker 1. De tulbandvorm invetten. 2.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 37 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Toebereiding Spanje Biscuitrol “arm van de zigeuner” Levert ca. 8-10 stuks op Totale gaartijd: ca. 12-16 min. Serviesgoed: vierkante vorm (ca. 24 x 24 cm) bakpapier schaal met deksel (volume 2 l) 1. Alle ingrediënten tot een zandtaartdeeg kneden en 1 uur in de koelkast plaatsen. 2. Het deeg ca. 3 mm dik uitrollen en met een ronde vorm met een diameter van ca. 5 cm uitsteken.
9. Dutch recipes.qxd 21/01/2003 09:13 Page 38 Recepten Taarten, Brood, Desserts en Dranken Nederland Zwitserland Vuurdrank Appel-chutney met rozijnen voor 10 porties Totale gaartijd: ca. 7-10 minuten Servies: schaal met deksel (inhoud 2 l) ml ml ml g TL witte wijn rode wijn, droog rum, 54 vol.- % onbehandelde sinaasappel kaneelstokjes suiker kandijsuiker Ingrediënten 4 1 3 50 g 250 g 1 TL Toebereiding 1. De alcohol in de schaal gieten.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 1 CHE COSA SONO LE MICROONDE? Le microonde, come del resto anche quelle radio e televisive, sono delle onde elettromagnetiche. Nei forni a microonde le microonde prodotte da un cosiddetto "magnetron" fanno oscillare le molecole d'acqua presenti negli alimenti. Tale moto oscillatorio provoca un attrito tra le molecole con conseguente generazione di calore sufficiente per scongelare, riscaldare o cuocere le vivande.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 2 UTENSILI LE STOVIGLIE ADATTE PER IL FUNZIONAMENTO A MICROONDE VETRO E VETRO-CERAMICA PELLICOLA PER LA COTTURA IN FORNO A MICROONDE Tutti i tipi di stoviglie in vetro pirofilo sono perfettamente adatti all'uso nel forno a microonde, consentendo inoltre anche di osservare facilmente la cottura dei cibi.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 3 UTENSILI calda. Le stoviglie e la pellicola in plastica non sono adatte per la cottura combinata. Non utilizzare carta da forno o da cucina, perché possono surriscaldarsi e prendere fuoco.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 4 CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA TEMPI DI COTTURA... TABELLA: per il controllo della cottura con il termometro per alimenti Tutti i tempi indicati nel presente ricettario vengono forniti esclusivamente a titolo indicativo. Sono soggetti a variazione a seconda della temperatura, del peso e della consistenza (contenuto idrico, di grassi, ecc.) dei cibi.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 5 CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA Per i piatti che richiedono la doratura esterna del cibo (come ad esempio gli arrosti), si consiglia di non coprire il recipiente di cottura. Agire dunque come per la cottura normale, coprendo o lasciando scoperti i cibi che, anche usando metodi di cottura convenzionali, vengono coperti o meno.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 6 COMO RISCALDARE LE VIVANDE • I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti ad una temperatura ambiente di circa 20° C. Per i piatti tenuti in frigorifero, il tempo di riscaldamento sarà leggermente più lungo. • A riscaldamento terminato, lasciare la vivanda nel forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire la distribuzione del calore (riposo in forno). • I tempi indicati per il riscaldamento dei cibi hanno valore puramente indicativo.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 7 COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI Con il forno a microonde, i cibi surgelati possono essere scongelati e cotti contemporaneamente. Nella tabella seguente vengono riportati alcuni esempi (a pag. I-9). Attenersi alle istruzioni generali valide per il "riscaldamento" e lo "scongelamento" delle vivande.
10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 8 SPIEGAZIONE DEI SIMBOL Symbolo Spiegazione MICROONDE Cottura con la grill Consente di gratinare e grigliare una grande varietà di carne, pollame e pesce. Cottura a convezione Potrà scegliere fra 10 livelli di temperatura 40° C-250° C. Cottura Combinata: Microonde + convezione Questo modo serve alla cottura con la combinazione della potenza delle microonde e di una temperatura di convezione desiderata (40° C-250° C).
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10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 10 TABELLAS TABELLA: RISCALDAMENTO DI BEVANDE E ALIMENTI Bevanda/Vivanda Quantità Potenza Tempo Preparazione in watt -Min- 150 400 900 W 900 W ca.1 3-5 200 200 900 W 900 W 1-3 ca.2 Carne,1 fetta 1 200 Würstel, 2 pezzi 180 Alimenti per bambini, 1 bicchiere 190 900 W 450 W 450 W 2-3 ca.
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10. Italian Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:11 Page 12 ADATTAMENTO DI RICETTE CONVENZIONALI ● Per il funzionamento a microonde ● Per il funzionamento misto Se desiderate adattare le vostre ormai “sperimentate” ricette al forno a microonde, è necessario che teniate conto delle seguenti indicazioni: I tempi di cottura andranno ridotti di un terzo o della metà circa. Orientatevi eventualmente secondo le durate indicate nelle seguenti ricette.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 13 Ricette Antipasti e Spuntini Germania Italia Toast a Funghi Pizza ai carciofi Champignontoast Vedete la fotografia pagina 9 Tempo per la cottura: ca. 3-4 minuti Recipiente: Griglia in alto Vedete la fotografia pagina 10 Tempo per la cottura: ca. 20-24 minuti Recipiente: Teglia per pizza (ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 14 Ricette Antipasti e Spuntini Austria Würstel in pasta Würstchen im Teigmàntel per 8 porzioni ca. 1 Min. Tempo per la cottura: ca. 25-27 minuti Recipiente: Teglia da forno (ca. 32 cm diametro) Carta da forno 900 W 5. Riempire i funghi con la farcia di prosicutto.adagiarli nella salsa preparata come sopra e far cuocere sulla graticola superiore. Ingredienti 8 300 g 1 4.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 15 Ricette Zuppe Svezia Procedimento Crema ai Gamberi 1. Mettete la cipolla tritata con il burro nella terrina, coprite e fate imbiondire in forno. kräftsoppa Vedete la fotografia pagina 12 Tempo per la cottura: ca. 11-15 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2 l.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 16 Ricette Zuppe Carne, Pesce e Pollame Spagna Germania Crema di patate Spiedini di carne multicolori Crema de patata Bunte Fleischspieße Tempo per la cottura: ca. 17-22 minuti Recipiente: Due pirofile con coperchio (capacità 2 l) Vedete la fotografia pagina 15 Tempo per la cottura: 17-20 minuti Recipiente: Griglia in alto Quattro spiedini di legno lunghi 25 cm ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 17 Ricette Carne, Pesce e Pollame Spagna Grecia Cannoli di Prosciutto Ripieni Melanzane Ripiene Jamón relleno Melitsánes jemistés mé kimá Tempo per la cottura: ca. 14-18 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2l) stampo ovale a sponda bassa con coperchio (ca. 32 cm di lunghezza) Vedete la fotografia pagina 16 Tempo per la cottura: ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 18 Ricette Carne, Pesce e Pollame Cina Procedimento Carne di maiale con noccioline di acagiù 1. Tagliate il filetto in listarelle larghe circa un dito. 2. Imburrate uniformemente la terrina, versatevi la cipolla e le listarelle di carne, coprite e mandate a cottura in forno. Durante la cottura mescolate un volta. Guangzhou Tempo per la cottura: ca.17-22 minuti Recipiente: Stampo per torte Pirofila con coperchio (capacità 2 l) 6-9 Min.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 19 Ricette Carne, Pesce e Pollame Italia Procedimento Scaloppe alla pizzaiola 1. Pelate i pomodori togliendo le attaccature dei pic- cioli e frullateli. 2. Tagliate l’agnello in grossi pezzi che metterete poi nella terrina imburrata insieme alla cipolla tritata ed allo spicchio d’aglio spremuto. Aggiustate di droghe, coprite e mandate in forno. Vedete la fotografia pagina 19 Tempo per la cottura: ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 20 Ricette Carne, Pesce e Pollame Germania Cina Filetto di manzo in pasta sfoglia Gamberetti Grigi al Peperoncino Rosso Rinderfilet in blätterteig Dosi per 2 persone Vedete la fotografia pagina 21 Tempo per la cottura: ca. 36-42 minuti Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 2 l) Stampo per sformati (26 cm di lunghezza) Vedete la fotografia pagina 22 Tempo per la cottura: ca. 6-8 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità 1l.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 21 Ricette Carne, Pesce e Pollame Procedimento Francia Filetti di Sogliola Filets de sole Dosi per 2 persone Vedete la fotografia pagina 23 Tempo per la cottura: ca. 12-14 minuti Recipiente: stampo basso e ovale con coperchio (lunghezza ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 22 Ricette Carne, Pesce e Pollame Procedimento Germania Bocconcini di Tacchino Piccanti Pikante Putenpfanne Dosi per 2 persone Tempo per la cottura: ca. 21-26 minuti Recipiente: stampo ovale a bordo basso con coperchio (ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 23 Ricette Carne, Pesce e Pollame Frankreich Italien Ente in Orangensauce Wachteln in Käse-Kräutersauce Carnard à l’orange Quaglie in salsa vellutata Siehe Foto Seite 25 Gesamtgarzeit: ca. 65-73 Minuten Geschirr: Runde Backform (Durchm. ca. 32 cm) Suppenteller Zwei Schüsseln mit Deckel (2 l Inhalt) Siehe Foto Seite 26 Gesamtgarzeit: ca. 18-22 Minuten Geschirr: Zwirnsfaden Flache quadratische Auflaufform (ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 24 Ricette Carne, Pesce e Pollame Verdure Giappone Germania Piatto unico alla Giapponese Torta di porri Nikujaga Porreetorte Tempo per la cottura: ca. 32-36 Minuti Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 3 l) Tempo per la cottura: ca. 29-37 minuti Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 2 l) Tortiera apribile (ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 25 Ricette Verdure Austria Procedimento Cavolfiore alla Crema di Formaggio 1. Mettete l’olio e l’aglio nella terrina. Aggiungete le verdure tagliate ad eccezione dei cuori di carciofo, il bouquet aromatico e pepate. Coprite e mandate in forno mescolando una volta. Karfiol mit Käsesauce Tempo per la cottura: ca. 18-21 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2 l.) terrina con coperchio (capacità 1 l.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 26 Ricette Verdure Olanda Germania Indivia del Belgio gratinata Sformato di broccoli e patate con funghi Gegratineerde Brussels lof Broccoli–Kartoffelauflauf mit Champigmons Vedete la fotografia pagina 29 Tempo per la cottura: ca. 19-24 minuti Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 2 l) Stampo piano e ovale per sformati (ca. 32 cm di lunghezza) Vedete la fotografia pagina 30 Tempo per la cottura: ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 27 Ricette Verdure Italia Germania Carciofi alla Romana Pomodori Ripieni con le Cipolle Dosi per 2 persone Vedete la fotografia pagina 31 Tempo per la cottura: ca. 17-19 minuti Recipiente: stampo ovale a bordo basso con coperchio (ca. 26 cm di lunghezza) Vedete la fotografia pagina 32 Tempo per la cottura: ca. 20-27 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità ca. 1 l) stampo ovale a bordo basso con coperchio (ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 28 Ricette Pasta, Riso e Gnocchi Italia Procedimento Tagliatelle alla Panna e Basilico 1. Versare l’acqua, l’olio e il sale nella pirofila e portare a cottura a recipiente coperto. Dosi per due persone Vedete la fotografia pagina 33 Tempo per la cottura: ca. 15-21 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità ca. 2 l) stampo da soufflé (ca. 20 cm diametro) Ingredienti 1 1 200 1 15-20 200 30 l CU g g g 3-5 Min. 900 W 2.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 29 Ricette Pasta, Riso e Gnocchi Salsa per condire la pasta Austria Salsa di pomodoro Canederli di Pane Tempo per la cottura: ca. 8-9 minuti Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 2 l) Semmelknödel Ingredienti 5-7 1 CM 1 2 CM 200 ml 2 CM 2 CM pomodori (500 g) burro o margarina cipolla (50 g) sminuzzata conserva di pomodoro (30 g) brodo di carne sale pepe zucchero origano basilico burro o margarina (20 g) farina (20 g) Ingredienti 2 CM 1 ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 30 Ricette Pasta, Riso e Gnocchi Svizzera Italia Gnocchi di semolino Lasagne al Forno Grießgmocchi Vedete la fotografia pagina 34 Tempo per la cottura: ca. 19-24 minuti Recipiente: Pirofila con coperchio (capacità 2 l) Stampo piano e rotondo per sformati (ca. 26 cm diametro) Vedete la fotografia pagina 35 Tempo per la cottura: ca. 26-30 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 31 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Germania Procedimento Budino di Semolino con Sciroppo di Lamponi 1. Sbucciate le pere intere. 2. Versate l’acqua con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il liquore nella terrina, mescolate, coprite e fate scaldare in forno. Griessflammeri mit Himbeersauce Vedete la fotografia pagina 36 Tempo per la cottura: ca. 15-20 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2 l) Ingredienti ml g g g CM g ml g 3.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 32 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Danimarca Austria Frutti di Sottobosco Sciroppati con Crema di Vaniglia Strudel alla ricotta Rødgrød med vanilie sovs Tempo per la cottura: ca. 18-20 minuti Recipiente: Pirofila (capacità 1 l) Stampo piano e ovale per sformati (ca. 30 cm lunghezza) Topfenstrudel Vedete la fotografia pagina 36 Tempo per la cottura: ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 33 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Spagna 2. Tagliate a metà le fragole e conditele con lo zucchero e il Cointreau. 3. Togliete la vaniglia dal riso e fatelo raffreddare in un bagnomaria freddo. Montate separatamente la panna e il bianco dell’uovo ed aggiungete mescolando al riso, prima i semi di pistacchio, poi la panna ed infine il bianco montato a neve. 4.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 34 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Svizzera Torta di carote Rueblitorte per 16 porzioni circa Tempo per la cottura: ca. 24 minuti Recipiente: stampo per dolci (Ø ca. 28 cm) Ingredienti 1 CU 5 250 g 250 g 250 g 80 g 1 CM 5 burro o margarina per ungere lo stampo rossi d’uovo zucchero carote, grattugiate fini il succo di un limone mandorle tritate farina lievito in polvere chiare d’uovo 2.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 35 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Francia Germania Torta di pere Torta ai quattro frutti per 12-14 porzioni Tempo per la cottura: ca. 18-23 minuti Recipiente: Tortiera rotonda (ca.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 36 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Procedimento Germania Dolci di pasta sfoglia alla ricotta Quarkblätterteig–Gebäck per 12 porzioni circa Tempo per la cottura: ca. 14-16 minuti Recipiente: Teglia da forno (ca. 30 cm diametro) Carta da forno Ingredienti 200 1 200 200 1 g CU g g 1 1 1 CM farina lievito in polvere (3 g) ricotta magra burro pizzico di sale marmellata per il ripieno chiara d’uovo rosso d’uovo acqua zucchero velo 1.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 37 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Procedimento Spagna Rotolo biscottato “Braccio di zingaro” Brazo gitano per 8-10 porzioni circa Tempo per la cottura: ca. 12-16 minuti Recipiente: Tortiera quadrata (ca. 24x24 cm) Carta da forno Pirofila con coperchio (capacità 2 l) 1. Impastate tutti gli ingredienti a formare una pasta frolla e mettete poi a riposare in frigo per un’ora circa. 2.
11. Italian recipes.qxd 21/01/2003 09:14 Page 38 Ricette Torte, Pane, Dessert e Bevande Paesi Bassi Svizzera “Buttafuoco” Chutney alle mele con uva Passa Vuurdrank Dosi per 10 persone Tempo per la cottura: ca. 8-10 minuti Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2 l) 3 75 g 10 CU vino bianco vino rosso secco rum, 54 gradi arancia (possibilmente proveniente da colture biodinamiche) stecche di cannella zucchero zucchero candito Ingredienti 4 Procedimento 1 3 50 g 250 g 1 CU 1.
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 1 ¿QUE SON LAS MICROONDAS? Las microondas son - igual que las ondas de radio y televisión - ondas electromagnéticas. En el horno de microondas, el magnetrón genera microondas haciendo que las moléculas del agua oscilen dentro de producto alimenticio. La fricción producida genera calor que, a su vez, hace que las comidas se descongelen, calienten o cuezan.
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 2 LA VAJILLA APPROPIADA VIDRIO Y CERÁMICA DE VIDRIO LÁMINAS PARA MICROONDAS La vajilla de vidrio resistente a altas temperaturas es muy apropiada porque el proceso de cocción se puede observar desde todos los lados. Pero la vajilla no debe tener ni contenidos metálicos (por ej. no debe ser de cristal de plomo) ni chapeado metálico (por ej. borde chapeado de oro, azul cobalto). CERÁMICA Es apropiada por lo general.
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 3 LA VAJILLA APPROPIADA ENSAYO DE APTITUD DE VAJILLA Si Vd. no está seguro si su vajilla es apropiada para la cocción por microondas, realice el siguiente ensayo: Ponga el recipiente en el horno y al lado o encima del mismo un recipiente de vidrio con 150 ml de agua. Opere el horno durante 1 ó 2 minutos, a máxima potencia. Si la vajilla queda fría o tibia, entonces es apta. No lleve a cabo este ensayo con vajilla de plástico porque podría fundirse.
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 4 SUGERANCIAS Y TECNICASANTES TIEMPOS DE COCCIÓN TABLA: Determinación del tiempo de cocción con el termómetro de alimentos Todos los tiempos indicados en este recetario se entienden como valores orientativos que pueden variar según la temperatura de partida, el peso y la naturaleza (contenido de agua, materia grasa, etc.) de los alimentos.(Ausnahme: Einkochen).
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 5 SUGERANCIAS Y TECNICASANTES tapa, lámina apta para microondas o cubierta. Los alimentos que se deseen crujientes no deberán taparse, p.ej. asado o pollo. Como regla empírica rige que todo lo que se prepara cubierto en el horno convencional, también se debe cubrir en el horno de microondas; y todo lo que se cocina sin tapar en el horno convencional, también se debe cocinar sin tapar en el horno de microondas.
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 6 CALENTAMIENTO • Los tiempos indicados para los alimentos se refieren a una temperatura ambiental de 20°C. Para alimentos refrigerados, dichos tiempos se deben aumentar ligeramente. • Después de calentar los alimentos, déjelos reposar durante 1 ó 2 minutos para que la temperatura se distribuya uniformemente dentro de los mismos (tiempo de reposo).
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 7 DESCONGELACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS En el horno de microondas, los platos congelados se pueden descongelar y cocer en una sola operación. La siguiente tabla le da unos ejemplos al respecto. Vea la página E~9. Observe Vd., además, las instrucciones generales en lo referente a "Calentamiento" y "Descongelación". Para preparar platos congelados, siga las instrucciones del fabricante, dadas en el envase.
12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 8 EXPLICACION DE LAS SEÑALES Señales Explicaciones MICROONDAS Parrilla superior Versátil para asar todo tipo de carne, aves y pescado. Funcionamiento del aire caliente Mediante este sistema de funcionamiento es posible elegir entre diez niveles de aire caliente (comprendidos entre 40° C y 250° C).
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12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 10 TABLAS TABLA: CALENTAMIENTO DE BEBIDAS Y ALIMENTOS Bebida/alimento Cantidad Vatios Tiempo Procedimiento -g/ml- Potencia -Min- Bebidas, 1 taza 150 900 W aprox.1 Alimentos en plato (verdura, carne y guarnición) 400 900 W 3-5 no cubrir Rociar salsa con agua, cubrir, Remover entre medio Cocido, sopa 200 900 W 1-3 Cubrir, remover después de calentar Guarniciones 200 900 W aprox.
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12. Spanish Intro+Tables.qxd 21/01/2003 09:15 Page 12 MODIFICACION DE RECETAS CONVENCIONALES ● Para la cocción microondas ● Para la cocción combinada Si Vd. quiere modificar recetas probadas para adaptarlas al microondas, entonces debe observar lo siguiente: Reduzca los tiempos de cocción en un tercio hasta la mitad. Oriéntese por las recetas indicadas en el presente recetario.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 13 Recetas Entremeses y “Snaks” Alemania Italia Tostadas con champiñones Pizza con alcachofas Champignontoast Pizza ai carciofi Ver la foto página 9 Tiempo total de cocción: unos 3-4 minutos Vajilla: parilla superior Ver la foto página 10 Tiempo total de cocción: unos 20-24 Minutos Vajilla: molde para pizza (unos 32 cm di diámetro) Ingredientes Ingredientes 2 Cdta. 2 4 75 g 75 g 4 Cdta.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 14 Recetas Entremeses y “Snaks” Austria 4. Mezclar el resto del vino con la harine, agregar la mezcla revolviendo al líquido caliente. Salchichas encamisadas Würstchen im Teigmantel para 8 salchichas Tiempo total de cocción: unos 23-26 minutos Vajilla: bandeja de hornear (unos 32 cm de diám.) papel de hornear unos 1 min. 7-9 min. Ingredientes 8 300 g 1 900 W 5. Rellenar los champiñones con la mezcla de jamón, colocar en la salsa.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 15 Recetas Sopas Suecia Preparación Sopa de Cangrejos 1. Poner la mantequilla y la cebolla picada en la fuente, rehogar con la tapa puesta. kräftsoppa Ver la foto página 12 Tiempo total de cocción: unos 11-15 minutos Vajilla: fuente con tapa (volumen: 2 l) 1-2 min. 2. Poner la verdura en la fuente. Agregar los huesos, las tiras de jamón y la cebada y rellenar con el caldo. Condimentar con la pimienta y cocer con la tapa puesta.
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13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 18 Recetas Carnes, Pescado y Aves China Preparación Carne de cerdo con nueces cashew 1. Cortar el filete en lonchas del grueso de un dedo. 2. Untar uniformemente la fuente con la mantequilla. Poner la cebolla y la carne en la fuente, taparla y cocer. Remover una vez después de cierto tiempo. Guangzhou Tiempo total de cocción: unos 17-22 minutos Vajilla: Molde de horno fuente con tapa (volumen: 2 l) 6-9 min.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 19 Recetas Carnes, Pescado y Aves Italia Preparación Escalope de ternera con queso “Mozzarella” 1. Pelar los tomates, quitar los rabillos y hacer un puré en la batidora. 2. Cortar la carne de cordero en dados gruesos. Untar la fuente con la mantequilla. Agregar la carne, la cebolla picada y el diente de ajo machacado, condimentar y cocer con la tapa puesta.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 20 Recetas Carnes, Pescado y Aves Alemania China Filete de vaca en hojaldre Gambas con Chili Rinderfilet im Blätterteig 2 porciones Ver la foto página 21 Tiempo total de cocción: unos 36-42 minutos Vajilla: fuente con tapa (volumen: 2 l) molde para soufflés (unos 26 cm de long.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 21 Recetas Carnes, Pescado y Aves Preparación Francia Filetes de Lenguado Filets de sole 2 porciones Ver la foto página 23 Tiempo total de cocción: unos 12-14 minutos Vajilla: molde llano ovalado para gratinados con tapa (unos 26 cm de longitud) Ingredientes 400 1 2 1 1 1 g Cdta.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 22 Recetas Carnes, Pescado y Aves Preparación Alemania Cazuela de Pavo Picante Pikante Putenpfanne 2 porciones Tiempo total de cocción: unos 21-26 minutos Vajilla: molde llano ovalado para gratinados con tapa (unos 26 cm de longitud) Ingredientes 1 1 1 Cdta.
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13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 25 Recetas Verduras Austria Preparación Coliflor con Salsa de Queso 1. Poner el aceite de oliva y el diente de ajo en la fuente. Agregar la verdura ya preparada - con excepción de las alcachofas - y condimentar con pimienta. Añadir el “bouquet garni”, tapar y cocer. Remover una vez. Karfiol mit Käsesauce Tiempo total de cocción: unos 18-21 minutos Vajilla: fuente con tapa (volumen: 2 l) fuente con tapa (volumen: 1 l) 17-19 min.
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13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 28 Recetas Fideos, Arroz y Albóndigas Preparación Italien Tagliatelle a la Nata y Albahaca Tagliatelle alla panna e basilico 2 porciones Ver la foto página 33 Tiempo total de cocción: unos 15-21 minutos Vajilla: fuente con tapa (volumen: 2 l) molde para soufflé (unos 20 cm de diámetro) Ingredientes 1 1 200 1 15-20 200 30 l Cdta.
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13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 30 Recetas Fideos, Arroz y Albóndigas Suiza Italia Ñoquis de sémola Lasaña al Horno Grießgnocchi para 12 a 15 ñoquis Lasagne al forno Ver la foto página 34 Tiempo total de cocción: unos 19-24 min.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 31 Recetas Pasteles, Panes, Postres y Bebidas Alemania Preparación Budin de Sémola con Salsa de Frambuesas 1. Pelar las peras enteras. 2. Poner el azúcar, el azúcar de vainilla, el licor y el agua en una fuente, mezclar removiendo, tapar y calentar. Grießflammeri mit Himbeersauce Ver la foto página 36 Tiempo total de cocción: unos 15-20 minutos Vajilla: fuente con tapa (volumen: 2 l) 1-2 min. Ingredientes 500 40 15 50 1 1 1 250 50 40 6-10 min.
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13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 33 Recetas Pasteles, Panes, Postres y Bebidas España Melocotones nevados para unas 8 porciones Ver la foto página 37 Tiempo total de cocción: unos 6-7 minutos Vajilla: molde llano redondo (unos 24 cm de diámetro) Ingredientes 470 2 35 75 35 2 2 1 g de mitades de melocotones en conserva, escurridas claras de huevo g de azúcar g de almendras molidas g de azúcar yemas de huevo CuSop de coñac Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde 2.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 34 Recetas Pasteles, Panes, Postres y Bebidas Suiza Tarta de zanahorias Rueblitorte para unas 16 porciones Tiempo total de cocción: unos 24 minutos Vajilla: molde de hornear redondo (unos 28 cm de diámetro) Ingredientes 1 Cdta. 5 250 g 250 g de mantequilla o margarina para untar el molde yemas de huevo de azúcar de zanahorias finamente raspadas zumo de un limón 250 g de almendras molidas 80 g de harina 1 CuSop de polvo de hornear 5 claras de huevo 2.
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13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 36 Recetas Pasteles, Panes, Postres y Bebidas Preparación Alemania Pastas de requesón y hojaldre Quark Blätterteig-Gebäck para unas 12 porciones Tiempo total de cocción: unos 14-16 minutos Vajilla: bandeja de hornear redondo (unos 30 cm de diámetro) papel para hornear Ingredientes 200 1 200 200 1 g Cdta. g g Pgda.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 37 Recetas Pasteles, Panes, Postres y Bebidas Preparación España Bizcocho arrollado “Brazo del gitano” para unas 8 a 10 porciones Tiempo total de cocción: unos 14-16 minutos Vajilla: molde de hornear cuadrado (unos 24 x 24 cm) papel para hornear fuente con tapa (volumen: 2 l) 1. Amasar todos los ingredientes para obtener una pastaflora que debe descansar una hora en la heladera. 2.
13. Spanish recipes.qxd 21/01/2003 09:18 Page 38 Recetas Pasteles, Panes, Postres y Bebidas Países Bajos Suiza Bebida Ardiente Chutney de Manzana con Pasas de Uva Vuurdrank 10 porciones Tiempo total de cocción: unos 7-10 minutos Vajilla: fuente con tapa (volumen: 2 l) ml ml ml de vino blanco de vino tinto, seco de ron, de 54 % en volumen naranja sin tratamiento barritas de canela g de azúcar Cdtas. Kluntjes (cande) Ingredientes 4 1 3 50 g 250 g 1 Cdta. Preparación 1.
1. Ckbk Colour Cover.qxd 21/01/2003 (C) Title page and Layout: Editors and Experimental: Cooking Department: 09:19 Page 3 2002 SHARP Corporation All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, transmitted or recorded by any electronic or mechanical means, including reprinting, photocopying or microfilm, without the prior permission in writing from SHARP. VALUE Design Studio GmbH, Hamburg Beate Moresmau, Dipl. oec. troph. Karin Diercks, Dipl. oec. troph. Maren Bartsch, Dipl. oec.
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