Operation Manual

8
Porady
■ Grill należy zawsze podgrzewać. W ten sposób dzięki
intensywnemu promieniowaniu cieplnemu szybko tworzy się
skórka, która zapobiega wyciekaniu soku z mięsa.
■ Przed grillowaniem potrawę można nasmarować olejem
odpornym na wysoką temperaturę (np. olejem z orzechów
ziemnych) lub zamarynować. Dzięki temu smak potrawy
zostanie wzbogacony. Należy uważać, aby nie używać zbyt
dużo oleju/marynaty, ponieważ w przeciwnym razie może
dojść do powstania płomienia i dużej ilości dymu.
■ Przed grillowaniem nie solić mięsa. W przeciwnym razie
mogą wyciekać rozpuszczalne substancje odżywcze oraz sok
z mięsa.
■ Potrawy do grillowania należy układać bezpośrednio na
ruszcie. Nie używać folii aluminiowej ani tacek do grilla.
■ Grillowane kawałki mięsa obracać dopiero, gdy łatwo
odchodzą od rusztu. Jeśli mięso przywrze do rusztu, podczas
odrywania zostaną uszkodzone włókna i z mięsa będzie
wyciekał sok.
■ Podczas grillowania nie nakłuwać mięsa, ponieważ w
przeciwnym razie z będzie wyciekał z niego sok.
■ Peklowana szynka lub schab nie nadają się do grillowania.
Mogą wytworzyć się związki szkodliwe dla zdrowia.
■ Kotlety wielokrotnie ponacinać przy kości i przez warstwę
tłuszczu, aby podczas grillowania nie wygięły się.
■ Tłuszcz lepiej usuwać po niż przed grillowaniem, w
przeciwnym razie mięso jest mniej soczyste i mniej
aromatyczne.
■ Kawałki drobiu będą szczególnie kruche i zrumienione, jeśli
pod koniec grillowania posmaruje się je masłem, wodą z solą
lub sokiem pomarańczowym.
■ W zależności od upodobania owoce po grillowaniu można
doprawić miodem, syropem klonowym lub sokiem z cytryny.
■ Warzywa, które się długo gotują (np. kolby kukurydzy) można
przed grillowaniem podgotować.
■ Filety rybne grillować najpierw od strony ze skórką. Skórkę
posmarować olejem, aby nie przywarła do rusztu.
■ Potrawy z grilla należy podawać gorące. Nie należy
utrzymywać ich w cieple, ponieważ będą łykowate.
■ Skapujący tłuszcz może zapalić się na grzałce i spowodować
krótki wybuch płomienia oraz powstanie dymu. Aby
zminimalizować to ryzyko, potrawy o dużej zwartości tłuszczu
należy grillować nad kąpielą wodną.