Operation Manual

NST
Akrilamid, özellikle yüksek slarda hazrlanan tahl ve
patates ürünlerinde oluşur, örn.
Patates cipsi, kzarmş patates,
tost ekmeği, s andöviç ekmeği, ekmek,
poğaça hamurundan hazrlanmş hamur ürünleri
(bisküvi, çörek v.s.).
Pişirme, kzartma ve zgara işlemlerinde yüksek akrilamid
değerlerinden kaçnabilirsiniz.
BMVEL
1
tarafndan şu tavsiyelerde bulunulmuştur:
Pişme sürelerini mümkün olduğunca ksa tutunuz.
"Kömür yerine altn rengi"  Besinleri altn rengini alana
kadar pişiriniz.
Pişirilecek besin ne kadar büyük ve kalnsa, o kadar az
akrilamid içerecektir.
Üst ve alt stmada scaklğ maks. 200 ⁄C'ue, scak
havada ise maks. 180 ⁄C'ye ayarlaynz.
Kurabiye: Üst ve alt stmada scaklğ maks. 190 ⁄C'ue,
scak havada ise maks. 170 ⁄C'ye ayarlaynz.
Hazrlayacağnz yemekte yumurta veya yumurta sarsnn
bulunmas, akrilamid oluşumunu azaltacaktr.
Frnda kzartlacak patatesleri dengeli bir şekilde ve
mümkün olduğunca tek katman halinde tepsiye
yerleştiriniz. Besinin hzla kurumasn önlemek için her
tepside en az 400 g yiyecek pişiriniz.
1
BMVEL'in 4.12.2002 tarihli basn açklamas 365,
Internet: http://www.v erbraucherministerium.de
İlgili besinler
hangileridir?
Ne yapabilirsin iz
Genel olarak
Pişirme