Operation Manual

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Conseils pratiques de cuisson
Pâtisserie Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Petits gâteaux et biscuits Plaque de cuisson émaillée 3
%
150-160 20-30
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
2
140-150 20-30
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
2
140-150 20-30
Meringues Plaque de cuisson émaillée 3
2
80-90 180-210
Pets-de-nonne Plaque de cuisson émaillée 2
%
190-210 30-40
Macarons Plaque de cuisson émaillée 3
%
110-130 30-40
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
2
100-120 35-45
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
2
100-120 35-45
Vous pouvez vous procurer des plaques supplémentaires dans les commerces spécialisés.
Si vous suivez votre propre recette. Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Vérifier que le gâteau à pâte battue est à point. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son 10 degrés inférieure. Observer les temps indiqués sur la recette au moment
de faire la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas sur
les bords.
Ne pas huiler le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson 10 degrés supérieure et réduire le temps
de cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheesecake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfourner tout d'abord le fond. Étaler ensuite sur le
fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de verser
le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la recette.
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uniformes.
Enfourner les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de voûte
et de sole
%. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
influence sur la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
La prochaine fois, mettre la tarte à un niveau inférieur.
Le jus de fruits coule. La prochaine fois, utiliser la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Laisser un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux
de la plaque supérieure sont plus cuits que ceux
de la plaque inférieure.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utiliser systématiquement la chaleur
tournante
2. Même si plusieurs plaques sont enfournées à la fois, elles ne
seront peut-être pas prêtes en même temps.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former des
gouttes d'eau dans le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.