Operation Manual

21
Ontdooien
Vries de levensmiddelen zo plat mogelijk en per portie in bij -
18 °C. Niet te grote hoeveelheden invriezen. Ontdooide
gerechten zijn niet meer zo lang houdbaar en bederven sneller
dan verse gerechten.
De gerechten in de diepvriesverpakking op het bord of in de
bak met gaatjes ontdooien. De bak zonder gaatjes hier altijd
onder schuiven. Zo blijven de levensmiddelen niet in het
ontdooiwater liggen en blijft de binnenruimte schoon.
Indien nodig de gerechten tussendoor uit elkaar halen of al
ontdooide stukken uit het apparaat nemen.
Levensmiddelen na het ontdooien met het oog op een
gelijkmatige temperatuurverdeling nog 5 - 15 minuten laten
staan.
ã=Gezondheidsrisico!
Bij het ontdooien van dierlijke producten dient het ontdooivocht
beslist te worden verwijderd. Dit mag niet met andere
levensmiddelen in contact komen. Anders kunnen kiemen
worden overgebracht.
Laat de stoomoven na het ontdooien gedurende 15 minuten
opwarmen bij 100 °C.
Vlees ontdooien
Stukken vlees die gepaneerd moeten worden, dienen in
zoverre te worden ontdooid dat de kruiden en het paneermeel
eraan blijven hechten.
Gevogelte ontdooien
Voor het ontdooien uit de verpakking nemen. De
ontdooivloeistof beslist weggooien.
Levensmiddelen Hoeveelheid/ Gewicht Toebehoren Hoogte Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Kip 1 kg met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 90 - 110
Kippenbouten 0,4 kg met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 60 - 70
Diepvriesgroente in blok (bijv.
spinazie)
0,4 kg met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 20 - 30
Kleinfruit 0,3 kg met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 5 - 8
Hele vis 1 kg met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 - 60 40 - 50
Visfilet 0,4 kg met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 30 - 40
Goulash - met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 85 - 95
Gebraden rundvlees - met gaatjes +
zonder gaatjes
2
1
40 90 - 100