Operation Manual

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Acrylamid in den Speisen
Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Auf 2 Ebenen backen:
Die Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Auf 3 Ebenen backen:
Die Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:
Die gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche
müssen nicht unbedingt zur selben Zeit fertig sein.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Zwischen dunklen Springformen ausreichend Abstand lassen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen.
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober- und Unterhitze
% auf 1 Ebene backen. Springformen
nicht auf den Rost, sondern auf die Universalpfanne stellen.
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein
■ So kurz wie möglich garen.
■ Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■ Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
Backen Bei Ober/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Gebäck und Kekse Bei Ober/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Pommes frites aus dem Backofen Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g auf
jedem Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Gericht Zubehör und Backformen Höhe Heizart Temperatur
in °C
Garzeit in
Minuten
Spritzgebäck (vorheizen*) Universalpfanne 3
%
150-160 20-30
Universalpfanne + Backblech 3+1
:
140-150 25-35
2 Backbleche + Universalpfanne 5+3+1
:
140-150 25-35
Spritzgebäck Universalpfanne 3
‘
140-150 30-45
Small Cakes (vorheizen*) Universalpfanne 3
%
150-170 20-30
Universalpfanne + Backblech 3+1
:
140-160 25-35
Universalpfanne 3
:
150-160 25-30
2 Backbleche + Universalpfanne 5+3+1
:
140-150 25-30
Wasserbiskuit (vorheizen*) Springform auf dem Rost 2
%
170-180 30-40
Wasserbiskuit Springform auf dem Rost 2
‘
165-175 35-45
Hefeblechkuchen Universalpfanne 3
%
160-180 30-40
Universalpfanne 3
:
150-170 30-45
Universalpfanne + Backblech 3+1
:
160-170 30-40
* Die Schnellaufheizung nicht zum Vorheizen des Backofens verwenden
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