Operation Manual

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Acrylamide dans les aliments
L'acrylamide se produit notamment dans les aliments à base
de céréales et pommes de terre préparés à haute température,
par ex., frites, toasts, petits pains, pain et pâtisserie fine
(gâteaux secs, petits gâteaux épicés, gâteaux secs de Noël).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuire
Cuire sur 2 niveaux :
Toujours mettre la lèchefrite profonde au niveau supérieur et la
plaque de cuisson au niveau inférieur.
Cuire sur 3 niveaux :
Toujours mettre la lèchefrite universelle profonde au niveau
supérieur.
Petits-beurre :
Les plaques placées en même temps dans le four ne sont pas
obligatoirement prêtes en même temps.
Gâteau aux pommes, sur 1 niveau :
Placer les moules démontables foncés séparés les uns des
autres.
Gâteau aux pommes, sur 2 niveaux :
Placer les moules démontables foncés les uns sur les autres.
Gâteaux dans des moules démontables en fer-blanc :
Cuire avec Chaleur de voûte et de sole
% sur 1 niveau. Utiliser
la lèchefrite au lieu de la grille et y placer les moules
démontables.
Conseils pour préparer des aliments contenant peu d'acrylamide
Général
■ Limiter le temps de cuisson au maximum.
■ Dorer les aliments sans trop les griller.
■ Les aliments volumineux et gras contiennent peu d'acrylamide.
Cuire À une chaleur supérieure et inférieure à 200 °C max.
Avec chaleur tournante 3D à 180 °C max.
Petits gâteaux et biscuits À une chaleur supérieure et inférieure à 190 °C max.
Avec chaleur tournante 3D à 170 °C max.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide.
Frites au four Répartir en une seule couche et de manière homogène sur la plaque. Cuire au moins
400 g par plaque pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent
Plat Accessoires et moules Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuis-
son (minutes)
Petits-beurre (préchauffer*) Lèchefrite 3
%
150-160 20-30
Lèchefrite 3
:
140-150 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
:
140-150 25-35
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
:
140-150 25-35
Petits gâteaux (préchauffer*) Lèchefrite 3
%
150-170 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
:
140-160 25-35
Lèchefrite 3
:
150-160 25-30
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
:
140-150 25-30
Gâteau simple (préchauffer*) Moule démontable sur la grille 2
%
170-180 30-40
Gâteau simple Moule démontable sur la grille 2
:
165-175 35-45
* Ne pas utiliser la fonction de Chauffage rapide pour préchauffer le four
Vous pouvez vous procurer des grilles et des plaques de cuisson supplémentaires dans les commerces spécialisés.