Operation Manual

28
Dziczyzna
Dziczyznę mona oboyć boczkiem. Wówczas mięso pozostaje
soczyste i nie rumieni się tak mocno. Aby uzyskać
delikatniejszy smak, dziczyznę mona przed upieczeniem
marynować przez noc w lodówce w malance, winie lub occie.
W przypadku kilku udców zajęczych ustawić wagę
najcięszego udca.
Króliki mona piec take po uprzednim podzieleniu na porcje.
Ustawić wagę cakowitą.
Ryba
Rybę oczycić, marynować i posolić jak zwykle.
W celu przyrządzenia ryby duszonej: do naczynia dolać
np. wina lub soku z cytryny na wysokoć ½ cm.
W celu przyrządzenia ryby pieczonej: rybę obtoczyć w mące i
polać rozpuszczonym masem.
Ryba w caoci udaje się najlepiej, je
li zostanie umieszczona w
naczyniu w pozycji na sztorc. To znaczy, e petwa grzbietowa
skierowana jest do góry. Aby ryba nie przechylaa się, naley
woyć jej do rodka kawaek ziemniaka lub niewielkie,
aroodporne naczynie.
Przygotowując kilka ryb ustawić wagę cakowitą. Ryby muszą
być mniej więcej tej samej wielkoci lub tej samej wagi.
Przykad: dwa pstrągi o wadze 0,6 kg i 0,5 kg. Ustawić wagę
na 1,1 kg.
Pieczeń rzymska
Uywać wieego mięsa mielonego.
Ustawić wagę cakowitą pieczeni rzymskiej.
Masę mona doprawić pokrojonymi w kostkę warzywami lub
serem.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Baranina
Pieczeń barania, wie
a
np. opatka
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń barania, mroona*
np. opatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Dziczyzna
Pieczeń z jelenia, wiea
np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z jelenia, mroona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, wiey, bez koci 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, mroony*, bez koci 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec zajęczy, wiey, z kocią 0,3-0,6 tak Waga najcięszego udka
Udziec zajęczy, mroony*, z kocią 0,3-0,6 tak Waga najcięszego udka
Pieczeń z dziczyzny, wiea
np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z dziczyzny, mroona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Królik, wie
y 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Ryba
Pstrąg, wiey, duszony* 0,3-1,5 tak Waga cakowita
Pstrąg, wiey, pieczony* 0,3-1,5 nie Waga cakowita
Sandacz, wiey, duszony* 0,5-2,0 tak Waga cakowita
Sandacz, wiey, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga cakowita
Dorsz, wiey, duszony* 0,5-2,0 tak Waga cakowita
Dorsz, wiey, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga cakowita
Karp, wiey, duszony* 0,8-2,0 tak Waga cakowita
karp wiey, pieczony* 0,8-2,0 nie Waga cakowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Pieczeń rzymska
Ze wieego mięsa woowego* 0,3-3,0 nie Waga cakowita
Ze wieego mięsa wieprzowego* 0,3-3,0 nie Waga cakowita