Recipes

SilverCrest SBB 850 D1
4 - Français
Les programmes 1 et 2 conviennent pour l’ajout de 10 à 20 % de graines ou de gruaux de
céréales.
Pour des quantités importantes de farine complètes (70 à 90 %), utilisez le programme 3.
Consultez le tableau suivant pour connaître les propriétés des différentes sortes de farine et pour
savoir les types de pain pour lesquels elles sont le mieux adaptées. Certaines de ces farines sont
utilisées dans les recettes des pages suivantes.
Farine de blé
Allemagne
Type
Autriche
Type
Suisse
Type
Farine de blé de mouture très fine pour les
gâteaux. Ne convient que de manière limitée à la
fabrication du pain.
405 480 400
Farine de blé de mouture fine et renforcée, idéale
pour le pain ou les petits pains.
550 780 550
Farine de mouture moyenne, convient bien pour
les pains multi-céréales et les produits de
boulangerie savoureux.
1050 1600 1100
Farine complète, de mouture grossière, convient
pour les pains multi-céréales complets.
1600 1700 1900
Farine de seigle
Allemagne
Type
Autriche
Type
Suisse
Type
Farine de seigle de mouture très fine. 815 500 720
Farine de seigle de mouture fine, convient pour les
pains multi-céréales.
997 960 1100
Farine de seigle dense de mouture moyenne,
convient pour les pains multi-céréales.
1150 960 1100
Farine complète de mouture grossière, convient
pour les pains multi-céréales complets.
1740 2500 1900
Le choix de la farine correcte dépend du type de pain souhaité et de la recette sur laquelle il est
basé. Pour les pains blancs et les petits pains, on prend par exemple une farine de blé blanche
(type DE 550). Pour la préparation de levain, choisissez plutôt de la farine de seigle (type DE
1150) et pour un pain pur d’épeautre et les pains bis, prenez de la farine d’épeautre (type DE
1050).