Recipes
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6 - Français
des recettes qui n’incluent pas de matières grasses. En règle générale, ces pains présentent une
structure et une croûte particulières.
Si vous utilisez des matières grasses dans votre pâte à pain, sortez-la au préalable du réfrigérateur
pour qu’elles soient à température ambiante. Elles s’incorporeront alors de manière optimale à la
pâte lors du pétrissage.
Les liquides
Dans la fabrication du pain, on peut utiliser de l’eau, du lait, du babeurre ou encore des jus de
fruits. Alors que le lait et le babeurre amplifient le goût et assouplissent la croûte du pain, l’eau elle
entraîne une croûte plus dure. Pour donner une note fruitée au pain, certaines recettes indiquent
d’ajouter de petites quantités de jus de fruits variés.
La cuisine sans gluten
L’intolérance au gluten est appelée maladie cœliaque. Elle se manifeste par un état pathologique
chronique des muqueuses de l’intestin grêle dû à une sensibilité accrue aux composants du gluten,
une protéine que l’on trouve dans de nombreuses céréales. L’intolérance est à vie, elle peut parfois
être handicapante et sa cause ne peut être traitée, sauf par une alimentation à vie exempte de
gluten.
Une personne atteinte de cette pathologie doit consommer des pains ou gâteaux sans gluten
provenant des magasins diététiques ou fabriqués à la maison, avec des ingrédients sans gluten.
La fabrication de pains ou de gâteaux sans gluten nécessite de la pratique car ces farines se
comportent différemment de la farine normale de blé ou de seigle. Elles ont besoin de plus de
temps pour absorber les liquides et ont des propriétés de fermentation différentes. Pour que le
produit final soit sans gluten, tous les autres ingrédients utilisés, comme les liants et les agents
levants, doivent eux aussi être sans gluten. Le goût et la consistance des pains sans gluten sont très
différents des pains au blé ou au seigle.
Mesure des ingrédients
La machine à pain est fournie avec des accessoires permettant de mesurer les ingrédients secs et
liquides et destinés à faciliter le dosage précis des ingrédients nécessaires :
1 verre mesureur gradué pour les liquides
1 grosse cuillère doseuse, dont la contenance correspond à une cuillère à soupe (CS)
1 petite cuillère doseuse, dont la contenance correspond à une cuillère à café (CC)
Lorsque vous mesurez les ingrédients, veillez à respecter le plus précisément possible les quantités
indiquées dans les recettes. C’est uniquement ainsi que vous obtiendrez le résultat escompté.