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SilverCrest SBB 850 D1
4 - Italiano
Per maggiori quantità di farina integrale (70-90%) utilizzare il programma 3.
La seguente tabella indica le proprietà dei diversi tipi di farina e la loro idoneità a determinati tipi
di pane. Alcuni di questi tipi di farina vengono utilizzati anche nelle ricette descritte nelle pagine
seguenti.
Farina di frumento
Germania
Tipo
Austria
Tipo
Svizzera
Tipo
Farina di frumento a grana molto fine per dolci.
Parzialmente adatta alla panificazione.
405 480 400
Farina di frumento forte, a grana fine, ideale per
pane o panini.
550 780 550
Farina a grana medio/fine, molto adatta a pane
misto e saporiti prodotti da forno.
1050 1600 1100
Farina integrale, a grana grossolana, molto adatta
a pane misto scuro.
1600 1700 1900
Farina di segale
Germania
Tipo
Austria
Tipo
Svizzera
Tipo
Farina di segale a grana molto fine. 815 500 720
Farina di segale a grana fine, molto adatta per
pane misto.
997 960 1100
Farina di segale forte, a grana medio/fine, molto
adatta per pane misto.
1150 960 1100
Farina integrale a grana grossolana, molto adatta
per pane misto scuro.
1740 2500 1900
La scelta della farina giusta dipende dal tipo di pane che si vuole preparare e dalla ricetta che ne
è alla base. Per esempio, per del pane e panini bianchi si utilizzerà una farina di frumento bianca
(tipo DE 550), per la preparazione di pasta acida si utilizzerà la farina di segale (tipo DE 1150) e
per del puro pane di spelta o pane scuro della farina di spelta (tipo DE 1050).
Lievito
Con il processo di fermentazione, il lievito scinde gli zuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto.
Nel corso di questo processo, chiamato anche "lievitazione", si genera dell'anidride carbonica, che
nell'impasto si presenta allo stato gassoso sotto forma di microscopiche bollicine. Col progredire