Owner's manual

1. Ekmeklik un
Ekmeklik un yüksek miktarda glüten icerir (yüksek miktarda protein iceren bol-glütenli
un olarak da belirtilir), elastik yapidadir ve kabarma sonrasinda ekmegin boyutunun
korunmasini saglar. Glüten icerigi normal undan fazla oldugu icin büyük boyutlu ve ic
dokusu daha iyi olan ekmekler yapmak icin kullanilabilir. Ekmeklik un ekmek yapimindaki
en önemli malzemedir.
2. Normal un
Normal un iyi secilmifl yumusak ve sert bugdayin harmanlanmasindan elde edilir ve hizli
ekmek ile kek yapimi icin uygundur.
3. Tam bugday unu
Tam bugday unu tam bugdayin ögütülmesinden elde edilir; kepek ve glüten icerir; tam
bugday unu normal undan daha agir ve daha besleyicidir. Normal bugday unu kullanilarak
piflirilen ekmekler genellikle daha kücük boyutlu olur. Bircok tarifte, en iyi sonuclari
elde etmek icin tam bugday unu ve ekmeklik un bir arada kullanilir.
4. Siyah bugday unu
"Kaba un" olarak da adlandirilan siyah bugday unu tam bugday unu gibi yüksek lif oranina
sahip bir un türüdür. Kabarma sonrasinda büyük bir boyut elde etmek icin büyük oranda
ekmeklik unla karistirilmasi gerekir.
5. Kek kar>s>m>
Kek kari5imi yumusak bugday ya da düflük proteinli bugdayin ögütülmesiyle elde edilir
ve özellikle kek yapiminda kullanilir. Farkli unlar birbirine benzer görünseler de, ceflitli
unlarin mayalanma ya da emicilik özellikleri yetiflme alanlarina, yetifltirme nedenlerine,
ögütme ifllemine ve depolama ömrüne bagli olarak degifliklik gösterir. Yerel piyasada
bulunan farkli unlari deneyip karflilafltirarak en iyi sonuc verdigini düflündügünüz unu
secebilirsiniz.
6. M>s>r unu ve yulaf unu
Misir unu ve yulaf unu misirin ve yulafin ögütülmesiyle elde edilir, bunlarin her ikisi de
tam tahilli ekmek malzemesi olarak kullanilirlar, lezzeti ve dokuyu gelifltirirler.
7.Seker
fieker ekmege tat ve renk katan cok önemli bir malzemedir. Ekmegin mayalanmasini
kolaylafltirmak ve besleyici deger katmak icin genellikle beyaz fleker kullanilir. Tercihe
göre esmer fleker, pudra flekeri ya da pamuk fleker kullanilabilir.
EKMEK MALZEMELERININ TANITIMI
8. Maya
Maya, hamurun kabartilmasi icin kullanilir, karbondioksit üreterek ekmegin kabarmasini
- 11 -