Instruction Manual

Utilisation
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Précautions :
• Ne laissez pas les aliments à cuire trop
longtemps à la température ambiante,
car le sachet risque de gonfler pendant
la cuisson et de perdre tous les
avantages du vide.
• Veillez à refroidir les aliments le plus
rapidement possible avec de l’eau, des
glaçons ou une cellule de
refroidissement rapide.
• Conservez les produits sous vide (cuits et
refroidis) à une température constante ne
dépassant pas 3°C au réfrigérateur.
3.8 Cycle Chef
Le cycle de Chef alterne des cycles de
compression et de décompression.
Cela accélère les opérations comme la
marinade et l’infusion, qui durent
généralement longtemps.
Le cycle Chef doit être utilisé pour :
• Les sauces tomate
• Les juges et les coolies de fruits
• Les sirops et les concentrés de vin ou de
vinaigre
• La marinade de viande ou de poisson
• La préparation de la viande salée ou du
carpaccio
• La préparation de légumes dans l’huile
ou dans du vinaigre.
• La préparation d’infusions froides (thé,
tisanes).
Pour la cuisson sous vide il faut
prévoir :
• Tiroir sous vide et sachets
résistant à la température de
cuisson.
• Bain thermostaté ou four à
vapeur.
Le cycle Chef peut être réalisé
plusieurs fois sur un même sachet
pour obtenir le résultat souhaité, en
activant le scellage au cours du
cycle final et en le désactivant au
cours des cycles précédents.