User manual

Uso
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IT
Conservazione in frigorifero +3/5°C
La conservazione in frigorifero è indicata
quando si preparano pietanze, che
vengono riposte sottovuoto per essere
consumate in piccole porzioni e in tempi
diversi.
Conservazione in dispensa +18°C
La conservazione in dispensa è indicata
per alimenti che potrebbero perdere i loro
aromi, come ad esempio il caffè, o che
potrebbero deteriorarsi per l’umidità
presente nell’ambiente, come ad esempio:
sale, zucchero e farina.
Inoltre questo tipo di conservazione evita
ogni contatto con muffe, insetti e polvere.
3.7 Cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto consiste nel
confezionare ermeticamente un prodotto
crudo, pre-cotto o parzialmente cotto in
un’apposita busta e di cuocerlo
immergendolo in acqua oppure utilizzando
un forno a vapore.
La temperatura dell’acqua deve essere
mantenuta costante e al di sotto del punto
di ebollizione.
Una volta terminata la cottura si estrae il
prodotto dalla busta per rifinirlo saltandolo
in padella o grigliandolo.
Vantaggi:
• Mantiene inalterati i sapori, aromi,
succhi e la consistenza degli alimenti.
• Risultati di cottura ottimi, non
raggiungibili con la cottura tradizionale.
• Marinatura perfetta: l’aspirazione
dell’aria fa aprire le fibre della carne per
permettere una penetrazione degli
aromi della marinatura in tempi molto
brevi.
• Riduzione dell’evaporazione dei liquidi
durante la cottura che permette di
mantenere l’alimento tenero e succoso.
• Rigenerazione perfetta degli alimenti
• Esaltazione dei sapori e colori degli
alimenti.
• Risultati di cottura uniformi.
• Preservazione dei principi nutritivi e delle
vitamine.
• Nessuna aggiunta di grasso o olio
.
• Riduzione dell’utilizzo di condimenti
(spezie, sale, ecc.).
La durata di conservazione di un
prodotto sottovuoto varia in base
alla tipologia del prodotto.
In generale, la durata del prodotto
sottovuoto è di 3 - 4 volte
superiore a quella dello stesso
prodotto non in sottovuoto.