User manual

Uso
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Accorgimenti:
• Non lasciare l’alimento da cuocere
troppo a lungo a temperatura ambiente
poiché la busta potrebbe gonfiarsi
durante la cottura perdendo tutti i
vantaggi del sottovuoto.
• Assicurarsi di raffreddare il più
velocemente possibile l’alimento
utilizzando acqua o ghiaccio o un
abbattitore.
• Mantenere i prodotti sottovuoto (cotti ed
abbattuti) ad una temperatura costante e
non superiore ai 3°C in frigorifero.
3.8 Ciclo Chef
Il ciclo Chef alterna cicli di compressione e
decompressione.
Questo permette di velocizzare operazioni
come la marinatura e l’infusione che di
solito richiedono molto tempo.
Il ciclo Chef va utilizzato per:
• Salse di pomodoro
• Succhi e coulis di frutta
• Sciroppi e concentrati di vino o aceto
• Marinatura di carne o pesce
• Preparazione di carne salada o
carpaccio
• Preparazione di verdure sott’olio o
sott’aceto.
• Preparazione di infusi a freddo (tè,
tisane).
Per la cottura sottovuoto sono
necessari:
• Cassetto per sottovuoto e buste
resistenti alla temperatura di
cottura.
• Bagno termostatato o un forno a
vapore.
Il ciclo Chef può essere ripetuto
più volte sulla stessa busta per
ottenere il risultato desiderato,
attivando la saldatura nel ciclo
finale e disattivandola nei cicli
precedenti.