User manual

Utilização
239
PT
Conservação no frigorífico +3/5 °C
A conservação no frigorífico é indicada
quando se preparam pratos que são
embalados a vácuo para serem
consumidos em pequenas doses e em
diferentes momentos.
Conservação na dispensa +18 °C
A conservação na dispensa é indicada
para alimentos que possam perder os seus
aromas, como o café, ou que se possam
deteriorar devido à humidade presente no
meio ambiente, como: sal, açúcar e
farinha.
Para além disso, este tipo de conservação
evita qualquer contacto com bolores,
insetos e pós.
3.7 Cozedura a vácuo
A cozedura a vácuo consiste em embalar
hermeticamente um produto cru, pré-
cozido ou parcialmente cozido num saco
próprio e cozinhá-lo mergulhando-o em
água ou utilizando um forno a vapor.
A temperatura da água deve ser mantida
constante e abaixo do ponto de ebulição.
Uma vez cozido, o produto é extraído do
saco para ser finalizado salteando-o numa
panela ou grelhando-o.
Vantagens:
• Manter inalterados os sabores, aromas
e sucos e a consistência dos alimentos.
• Resultados perfeitos de cozedura, não
obtidos com a cozedura tradicional.
• Marinada perfeita: a entrada de ar faz
com que as fibras da carne se abram
para permitir a penetração dos aromas
da marinada em pouco tempo.
• Redução da evaporação dos líquidos
durante a cozedura, o que permite
manter o alimento tenro e suculento.
• Regeneração perfeita dos alimentos
• Intensificação dos sabores e cores dos
alimentos.
• Resultados uniformes da cozedura.
• Preservação dos princípios nutritivos e
das vitaminas.
• Nenhuma adição de gorduras ou óleos
.
• Redução da utilização de condimentos
(especiarias, sal, etc.).
A duração da conservação de um
produto a vácuo depende do tipo
do produto.
Em geral, a duração do produto a
vácuo é 3 - 4 vezes superior a do
mesmo produto sem vácuo.