User manual

Użytkowanie
310
Przechowywanie w lodówce +3/5°C
Przechowywanie w lodówce jest zalecane
w przypadku przygotowania potraw, które
są pakowane próżniowo i przeznaczone
do spożywania w niewielkich porcjach i w
różnym czasie.
Przechowywanie w spiżarni +18°C
Przechowywanie w spiżarni jest zalecane
w przypadku produktów, które mogłyby
utracić swój aromat, jak na przykład kawa
lub zepsuć się na skutek wilgoci w
otoczeniu, jak na przykład: sól, cukier i
mąka.
Dodatkowo taki rodzaj przechowywania
zapobiega wszelkiemu kontaktowi z
pleśnią, insektami i kurzem.
3.7 Gotowanie próżniowe
Gotowanie próżniowe polega na
hermetycznym zapakowaniu surowego
produktu, wstępnie ugotowanego lub
częściowo ugotowanego w odpowiednim
worku i ugotowanie go poprzez
zanurzenie w wodzie lub w piekarniku
parowym.
Należy utrzymywać stałą temperaturę
wody i poniżej temperatury wrzenia.
Po zakończeniu gotowania wyjmuje się
produkt z worka w celu dokończenia
procesu przyrządzania na patelni lub grillu.
Zalety:
• Zachowuje smaki, aromaty, sosy i
konsystencję produktów.
• Idealne rezultaty, niemożliwe do
uzyskania podczas tradycyjnego
gotowania.
• Idealne marynowanie: odsysanie
powietrza powoduje otwarcie włókien
mięsa, umożliwiając przenikanie
aromatów marynaty w bardzo krótkim
czasie.
• Zredukowane odparowywanie płynów
podczas gotowania pozwala na
zachowanie miękkiego i soczystego
produktu.
• Idealna regeneracja produktów
• Uwydatnienie smaków i kolorów
produktów.
• Równomierne rezultaty gotowania.
• Zachowanie właściwości odżywczych i
witamin.
• Bez dodatku tłuszczu lub oleju
.
• Mniejsza konieczność stosowania
dodatków (przyprawy, sól itp.).
Czas przechowywania produktu
zapakowanego próżniowo
zależy od jego rodzaju.
Zasadniczo trwałość produktu
zapakowanego próżniowo jest 3-
4 razy dłuższa niż w przypadku
produktów niepakowanych
próżniowo.