User manual

224 - KÄYTTÖ 914779520/B
"tanniininen" ja valkoviineihin verrattuna
vähemmän hapan luonne, niitä tarjoillaan
korkeammissa lämpötiloissa. Nuoria ja
vähemmän tanniinisia punaviinejä tarjoillaan
yleensä 14 °C ja 16 °C välillä kun taas
runsaampia viinejä voidaan tarjoilla jopa 16 °C
lämpötilassa ja poikkeustapauksissa myös 18
°C:ssa.
Nuoria tanniinisia ja rakenteettomia punaviinejä
voidaan tarjoilla myös 12 °C ja 14 °C välillä
ilman että niistä tulee pistäviä. Tämä sääntö on
voimassa "novello" viineille, joissa on vähän
tanniineja niille ominaisen viinivalmistustekniikan
vuoksi ja niitä voidaan tarjoilla kylmemmässä
lämpötilassa muihin punaviineihin nähden,
säilyttämällä kuitenkin niille miellyttävän maun.
Kuohuviinit
Koska olemassa on lukuisia kuohuviinityyppejä,
yksiselitteisen säännön antaminen ei ole
mahdollista. Makeat ja aromiset valkoviinit
tarjoillaan 8 °C lämpötilassa. Niiden
aromaattisuuden ansiota ne kestävät alhaisia
lämpötiloja.
Makeita punaisia kuohuviinejä, kuten Brachetto
voidaan tarjoilla myös 10 °C ja 12 °C
välisessä lämpötilassa, Myös tässä tapauksessa
aromaattisemmat kuohuviinit kestävät
alhaisempia lämpötiloja 8 °C asti kun taas jos
kyseessä ovat tanniinisemmat kuohuviinit,
lämpötilaa on nostettava jopa 14 °C asti.
Kuivempia kuohuviinejä ("Charmat-menetelmä"
tai "Martinotti- menetelmä") kuten esimerkiksi
joitakin Prosecco-viinejä voidaan tarjoilla
lämpötiloissa välillä 8 °C ja 10 °C.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä "perinteisen
menetelmän" ja "méthode Champenoise"
kuohuviineille kuten samppanja: nämä
kuohuviinit tarjoillaan yleensä 8 °C -10 °C
välillä. Mutta jos kyseessä on tärkeät
millesimato-kuohuviinit tai joka tapauksessa
pitkään kypsytetyt kuohuviinit, tarjoilulämpötila
voi saavuttaa jopa 12 °C moninaisten hitaasti ja
vaivalloisesti ajan myötä kehittyneiden aromien
saamiseksi.
Passito ja liköörimäiset viinit
Näille kahdelle viinityylille on ominaista yleensä
korkea alkoholiprosentti ja ne ovat yleensä
molemmat makeita. Olemassa on kuitenkin
kuivia likööriviinejä, kuten esimerkiksi Marsala,
jotka sisältävät sellaisen sokerimäärän jota ei
erotu mausta. Kyseisten viinien tarjoilulämpötila
määritetään sen ominaisuuden mukaan, jota
halutaan korostaa. Jos halutaan korostaa viinin
makeutta, tuoksun monimuotoisuutta ja sen
yksinkertaisuutta, sen tarjoilulämpötila on korkea
14 °C - 18 °C välillä. Tässä tapauksessa
korostuu myös siinä oleva alkoholi.
Jos niiden raikkautta halutaan korostaa tai jos
kyseessä on erittäin makeat viinit ja kyseistä
ominaisuutta halutaan vähentää, niitä on
tarjoiltava alhaisemmassa lämpötilassa 10 °C -
14 °C välillä.
Kuivia, raikkaita ja nuoria liköörimäisiä viinejä
voidaan tarjoilla myös kylmemmissä
lämpötiloissa ja alle 10 °C:ssa. Tällä tavoin
alkoholipitoisuuden havaitseminen vähenee
huomattavasti. Joka tapauksessa on hyvä
muistaa että mitä alhaisempi lämpötila, sitä
pienempi aromien kehittyminen. Näille viineille
tyypillisten tuoksujen monimuotoisuus ja
nautittavuus on pidetty ja kiinnostava
ominaisuus: niiden tarjoilu liian kylminä merkitsee
tämän tärkeän ominaisuuden häviämistä.
Säilytyslämpötila
Nauttiaksesi jokaiselle viinille ominaisesta
organoleptisestä laadusta
tarkoituksenmukaisella tavalla, viiniä on
säilytettävä ja tarjoiltava määrätyssä
lämpötilassa. Seuraavassa annetaan
ihanteelliset lämpötilat erityyppisille viineille.
Viinityyppi Lämp. (°C)
Nuoret valkoviinit 10 - 12
Kypsät valkoviinit 12 - 14
Nuoret ja kevyet roseeviinit 10 - 12
Kypsät ja täyteläiset roseeviinit 12 - 14
Novello punaviinit 10 - 14
Nuoret punaviinit, vähän tanniini-
set ja kevyet
14 - 16
Kypsät punaviinit, tanniiniset ja
täyteläiset
16 - 18
Erittäin kypsät punaviinit 16 - 18
Makeat ja aromaattiset kuohuvii-
nit
8
Makeat ja aromaattiset punaiset
kuohuviinit
10 - 12
“Charmat-menetelmällä” valmis-
tetut kuohuviinit
8 - 10
“Pitkällä Charmat-menetelmällä”
valmistetut kuohuviinit
10 - 12
Kuohuviinit "perinteinen mene-
telmä ilman vuosilukua"
8 - 10