User manual

242 - BRUK 914779520/B
vil likevel ha en behagelig smak. Denne regelen
gjelder for "novello"-vin som har lite tanniner og
som kan serveres kjøligere enn annen rødvin
takket være den spesielle vinifikasjonsteknikken,
og vil likevel ha en behagelig smak.
Musserende vin
Tatt i betraktning den betydelige mengden
musserende vin på markedet, blir det ikke riktig
å fastsette én regel som kan gjelde for alle. Søt
og aromatisk musserende hvitvin serveres ved
en temperatur på 8 °C. Siden den har mye
aroma kan den faktisk tåle lave temperaturer.
Søt musserende hvitvin som Brachetto, kan
serveres ved temperaturer på mellom 10 °C og
12 °C. Også i dette tilfellet tåler musserende vin
med mye aroma temperaturer helt ned til 8 °C,
mens vin med mer tanniner vil ha behov for en
temperatur på opp mot 14 °C.
Tørr musserende vin, såkalt "Charmat"-metode
eller "Martinotti"-metode, som for eksempel
noen typer Prosecco, kan serveres ved
temperaturer på mellom 8 °C og 10 °C.
Musserende vin av typen "klassisk metode" og
"Champenoise"-metode, som Champagne, må
betraktes annerledes: vanligvis serveres denne
type musserende vin ved temperaturer på
mellom 8 °C og 10 °C, men når det dreier seg
om kostbar "millesimato"-vin eller uansett
vellagret musserende vin, kan man også nå 12
°C for å fremme komplekse aromaer som sakte
og møysommelig utvikles over tid.
Passito- og likørvin
Felles for denne vintypen er at den
karakteriseres av høyt alkoholinnhold, og ofte er
begge typer søt. Likevel finnes det tørr likørvin,
for eksempel Marsala, som inneholder en
sukkermengde som ikke kan merkes av
smaksløkene. For denne vintypen fastsettes
serveringstemperaturen avhengig av hva man vil
fremheve. Hvis man foretrekker å fremheve
vinens søte smaker, dens komplekse aroma og
enkelhet, bør den serveres ved en høy
temperatur på mellom 14 °C og 18 °C, men
husk på at da vil også alkoholsmaken
fremheves.
Hvis man foretrekker å fremheve vinens friskhet,
eller for svært søt vin der man vil dempe dette
aspektet, vil det være nødvendig å servere den
ved en lav temperatur på mellom 10 °C og 14
°C.
Tørr, frisk og ung likørvin kan serveres ved
kjøligere temperaturer, også lavere enn 10 °C.
På denne måten reduseres alkoholsmaken
merkbart. Likevel er det nødvendig å huske på
at jo lavere temperatur jo mindre utvikles
aromaene. Denne vinens typiske behagelige og
komplekse duft er en verdsatt og interessant
egenskap: å servere den for kald, vil også bety
at dette aspektet går tapt.
Oppbevaringsstemperatur
For å kunne nyte den organoleptiske kvaliteten
til hver vinflaske på riktig måte, må oppbevaring
og konsumering foretas ved bestemte
temperaturer. Følgende temperaturer anbefales
som ideelle for de ulike vintypene.
Vintype Temp. °C
Ung hvitvin 10 - 12
Lagret hvitvin 12 - 14
Ung og lett rosévin 10 - 12
Lagret og fyldig rosévin 12 - 14
Novello rødvin 10 - 14
Ung rødvin, lett og med lite tanni-
ner
14 - 16
Lagret, fyldig og tanninrik rødvin 16 - 18
Vellagret og raffinert rødvin 16 - 18
Søt og aromatisk musserende
hvitvin
8
Søt og aromatisk musserende
rødvin
10 - 12
Musserende vin "Charmat"-
metode
8 - 10
Musserende vin "Charmat lungo"-
metode
10 - 12
Musserende vin "klassisk metode"
uten årgang
8 - 10
Musserende vin "klassisk metode
millesimato"
10 - 12
Passito- og søtvin 10 - 18
Sterkvin og likør 10 - 18