User manual

Användning
20
Roséviner
I princip gäller samma regler vid servering
av roséviner som vid servering av vita vinter.
Man ska dock beakta eventuell
tanninrikedom i dessa viner och servera
dem vid en högre temperatur för att de inte
ska bli för kärva. Unga och friska roséviner
kan, om tanninhalten medger det, serveras
vid en temperatur på mellan 10 °C och
12 °C, medan de som är mer kraftiga och
fylliga, vilket omfattar de som är mer
mogna, kan serveras vid en temperatur på
mellan 12 °C och 14 °C.
Röda viner
Serveringstemperaturen för röda viner beror
på många faktorer. De serveras dock
vanligtvis vid högre temperaturer då de är
mer tanninrika och mindre syrliga än de vita
vinerna. Unga rödviner med låg tanninhalt
kan vanligtvis serveras vid en temperatur på
mellan 14 ° C och 16 °C, medan de som
är mer fylliga kan komma upp i en lämplig
serveringstemperatur på 16 °C och i
undantagsfall även 18 °C.
Unga, tanninrika och ostrukturerade röda
viner kan även serveras vid en temperatur
på mellan 12 °C och 14 °C utan att bli
kärva och förbli angenäma. Denna regel
gäller även för novello-viner som, tack vare
den specifika tillverkningsprocessen, har en
låg tanninhalt och kan serveras kallare än
andra rödviner och ändå förbli angenäma.
Mousserande viner
Med tanke på att det finns så många olika
sorters mousserande viner går det inte att
ha en gemensam regel. Söta och
aromatiska vita mousserande viner ska
serveras vid en temperatur på 8 °C. Tack
vare den aromatiska karaktären tål de även
ännu lägre temperaturer.
Söta röda mousserande viner som t.ex.
Brachetto kan serveras vid en temperatur
på mellan 10 °C och 12 °C. Även i detta
fall tål de mer aromatiska mousserande
vinerna att serveras vid lägre temperaturer,
ner till 8 °C, medan de som är mer
tanninrika ska serveras vid högre
temperaturer på upp till 14 °C.
Torra mousserande viner som tillverkats med
den s.k. Charmat-metoden eller Martinotti-
metoden som t.ex. en del Prosecco-viner,
kan serveras vid en temperatur på mellan
8 °C och 10 °C.
En särskild notering krävs för de
mousserande viner som tillhör den s.k.
”metodo classico” och ”méthode
Champenoise” som Champagne: i
allmänhet ska dessa mousserande viner
serveras vid en temperatur på mellan 8 °C
och 10 °C. Om det dock rör sig om viktiga
årgångar eller mousserande viner som
lagrats en lång tid kan man behöva komma
upp i till och med 12 °C för att bättre
framhäva de komplexa aromer som
utvecklats under tidens gång.