User manual

188 - ANVÄNDNING 914779520/B
Röda viner
Serveringstemperaturen för röda viner beror på
många faktorer. De serveras dock vanligtvis vid
högre temperaturer då de är mer tanninrika och
mindre syrliga än de vita vinerna. Unga rödviner
med låg tanninhalt kan vanligtvis serveras vid en
temperatur på mellan 14° C och 16°C, medan
de som är mer fylliga kan komma upp i en
lämplig serveringstemperatur på 16°C och i
undantagsfall även 18°C.
Unga, tanninrika och ostrukturerade röda viner
kan även serveras vid en temperatur på mellan
12°C och 14°C utan att bli kärva och förbli
angenäma. Denna regel gäller även för
novello-viner som, tack vare den specifika
tillverkningsprocessen, har en låg tanninhalt och
kan serveras kallare än andra rödviner och
ändå förbli angenäma.
Mousserande viner
Med tanke på att det finns så många olika
sorters mousserande viner går det inte att ha en
gemensam regel. Söta och aromatiska vita
mousserande viner ska serveras vid en
temperatur på 8°C. Tack vare den aromatiska
karaktären tål de även ännu lägre temperaturer.
Söta röda mousserande viner som t.ex.
Brachetto kan serveras vid en temperatur på
mellan 10°C och 12°C. Även i detta fall tål de
mer aromatiska mousserande vinerna att
serveras vid lägre temperaturer, ner till 8°C,
medan de som är mer tanninrika ska serveras
vid högre temperaturer på upp till 14°C.
Torra mousserande viner som tillverkats med den
s.k. Charmat-metoden eller Martinotti-metoden
som t.ex. en del Prosecco-viner, kan serveras vid
en temperatur på mellan 8 °C och 10 °C.
En särskild notering krävs för de mousserande
viner som tillhör den s.k. ”metodo classico” och
”méthode Champenoise” som Champagne: i
allmänhet ska dessa mousserande viner
serveras vid en temperatur på mellan 8°C och
10°C. Om det dock rör sig om viktiga årgångar
eller mousserande viner som lagrats en lång tid
kan man behöva komma upp i till och med
12°C för att bättre framhäva de komplexa
aromer som utvecklats under tidens gång.
Passito-viner och starkviner
Den gemensamma egenskapen för dessa två
typer av viner är, i allmänhet, en hög alkoholhalt
och att de ofta är söta. Det finns dock torra
starkviner som t.ex. Marsala-vin som innehåller
så pass lite socker att det inte känns på smaken.
Temperaturen vid servering av dessa viner beror
på vad man vill lyfta fram hos vinet. Om man vill
känna vinets söta egenskaper, dess komplexa
doft och kärvhet, ska det serveras vid en hög
temperatur på mellan 14 °C och 18 °C. Tänk
då på att även alkoholsmaken framhävs.
Om man istället vill understryka lättheten hos
vinet eller dämpa den söta smaken hos mycket
söta viner, ska de serveras vid en lägre
temperatur på mellan 10 °C och 14 °C.
Torra, friska och unga starkviner kan även
serveras vid lägre temperaturer på under 10°C.
Därmed minskar alkoholsmaken avsevärt. Man
ska dock komma ihåg att ju lägre temperaturen
är desto mindre framhävs aromerna. Den
behaglighet och de komplexa dofter som
kännetecknar dessa viner är en uppskattad och
intressant egenskap: att servera dem för kalla
innebär även att man gör avkall på denna
viktiga aspekt.
Förvaringstemperatur
För att till fullo kunna uppleva vinernas unika
dofter och smaker är det viktigt att vinerna
förvaras och konsumeras vid specifika
temperaturer. Vi rekommenderar följande
temperaturer för olika typer av viner:
Typ av vin Temp. (°C)
Unga vita viner 10 - 12
Mogna vita viner 12 - 14
Unga och lätta roséviner 10 - 12
Mogna och fylliga roséviner 12 - 14
Röda novello-viner 10 - 14
Unga, mindre tanninrika och lätta
röda viner
14 - 16
Mogna, tanninrika och fylliga
röda viner
16 - 18
Mycket mogna och lagrade röda
viner
16 - 18
Söta och aromatiska mousse-
rande viner
8
Söta och aromatiska röda mous-
serande viner
10 - 12
Mousserande viner av typen
”Charmat-metoden”
8 - 10
Mousserande viner av typen
”långa Charmat-metoden”
10 - 12
Mousserande viner av typen
”klassisk metod, utan årgång”
8 - 10