User manual

ANVENDELSE - 191914779627/A
0
kan serveres ved en temperatur på mellem 10
°C og 12 °C, og også i dette tilfælde kan de
mere aromatiske vine klare temperaturer på ned
til 8 °C, mens det for vine med lidt mere
garvesyre er nødvendigt at hæve temperaturen
til 14 °C.
Tørre mousserende vine, lavet med de såkaldte
“Chamat-metode” eller “Martinotti-metode”,
som f.eks. nogle typer Prosecco, bør serveres
ved en temperatur på mellem 8 °C og 10 °C.
Der bør tages særligt hensyn ved mousserende
vine lavet på den “klassiske metode” og
“méthode Champenoise” som Champagne.
Generelt bør disse mousserende vine serveres
ved en temperatur på mellem 8° C og 10° C,
men når det drejer sig om årgangschampagner
eller vine, der er lagret i lang tid, kan
temperaturen også nå op på 12° C, for på
denne måde at udvikle de mere komplekse
aromaer, der langsomt og møjsommeligt har
udviklet sig med tiden.
Vine af tørrede druer og likører
Den kendetegnende egenskab ved disse to
typer vin er generelt den høje alkoholprocent,
og at de ofte begge er søde. Der findes dog
visse tørre hedvine, som f.eks. Marsala, der
indeholder så lidt sukker, at det ikke kan
smages. Af denne grund bør
serveringstemperaturen fastlægges afhængigt
af, hvad man ønsker at fremhæve. Såfremt man
foretrækker at fremhæve vinens søde
egenskaber, kompleksiteten af dens duft og
dens strenghed, vil det være en god ide at
servere den ved en høj temperatur på mellem
14 °C og 18 °C. Man bør dog også huske på,
at også alkoholen fremhæves.
Såfremt man ønsker at fremhæve deres friskhed,
eller ved meget søde vine, hvor man ønsker at
mildne dette aspekt lidt, er det nødvendigt at
servere dem ved en lavere temperatur på
mellem 10 °C og 14 °C.
Tørre, friske og unge likører kan også serveres
ved lavere temperaturer og under 10 °C, på
denne måde smages alkoholen meget mindre.
Man skal dog huske på at desto lavere
temperaturen er, desto mindre udvikler
aromaerne sig. Den behagelige og komplekse
duft, som er typisk for disse vinde, er en vellidt
og interessant egenskab. Hvis de serveres for
kolde betyder det, at dette vigtige aspekt går
tabt.
Opbevaringstemperatur
Det er nødvendigt at en vin opbevares og
indtages ved en bestemt temperatur, for til fulde
at kunne værdsætte dens duft og smag på en
passende måde. Vi anbefaler disse
temperaturer som ideelle for de forskellige
vintyper.
Vintyper Temp. (°C)
Unge hvidvine 10 - 12
Lagrede hvidvine 12 - 14
Lette og unge rosevine 10 - 12
Lagrede og strukturerede rose-
vine
12 - 14
Nye rødvine 10 - 14
Unge, lette rødvine med lidt gar-
vesyre
14 - 16
Lagrede, strukturerede rødvine
med meget garvesyre
16 - 18
Meget lagrede og raffinerede
rødvine
16 - 18
Søde og aromatiske mousse-
rende vine
8
Søde og aromatiske røde mous-
serende vine
10 - 12
Mousserende vine “Charmat-
metoden”
8 - 10
Mousserende vine “lang Char-
mat-metode”
10 - 12
Mousserende vine “klassisk
metode uden årstal”
8 - 10
Mousserende vine “klassisk
metode med årgang”
10 - 12
Vine af tørrede druer og søde
vine
10 - 18
Hedvine eller likører 10 - 18