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Utilisation
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Vins rouges
La température de service des vins rouges
dépend de nombreux facteurs, mais étant
donné leur nature tannique et étant moins
acides que les blancs, ils sont généralement
servis à des températures plus élevées. Les
vins rouges jeunes et légèrement tanniques
sont généralement servis entre 57 °F (14 °C)
et 61 °F (16 °C), tandis que les rouges plus
corsés peuvent atteindre 61 °F (16 °C),
exceptionnellement 65 °F (18 °C).
Les jeunes vins rouges tanniques et non
structurés peuvent aussi être servis entre
54 °F (12 °C) et 57 °F (14 °C) sans être
astringents et rester agréables. Cette règle
s’applique aux vins nouveaux qui, grâce à
leur technique de vinification particulière,
sont faibles en tanins et peuvent être servis
plus froids que les autres vins rouges, tout
en restant agréables.
Vins mousseux
Compte tenu de la vaste gamme de vins
mousseux, l’établissement d’une règle
applicable à tous aurait peu de sens. Les
vins mousseux blancs sucrés et aromatiques
devraient être servis à une température de
46 °F (8 °C). En effet, grâce à leur arôme,
ils peuvent supporter des températures
basses.
Les vins mousseux rouges doux, comme
Brachetto, peuvent être servis à des
températures entre 50 °F (10 °C) et 54 °F
(12 °C). Encore une fois, les vins mousseux
plus aromatiques peuvent résister à des
températures plus basses, jusqu’à 46 °F
(8 °C) tandis que pour ceux qui sont un
peu plus tanniques, il sera nécessaire
d’augmenter la température jusqu’à 57 °F
(14 °C).
La méthode dite « méthode Charmat » ou
« méthode Martinotti », des vins mousseux
secs comme certains Prosecco, peuvent
être servis à des températures comprises
entre 46 °F (8 °C) et 50 °F (10 °C).
Une attention particulière doit être
accordée aux vins mousseux de « méthode
classique » et aux vins de « méthode
champenoise », comme le champagne : en
général, ces vins mousseux sont servis à des
températures comprises entre 46 °F (8 °C)
et 50 °F (10 °C), pour des millésimes
importants ou les vins mousseux vieillis
pendant longtemps, la température de
service peut atteindre 54 °F (12 °C) afin
de favoriser le développement d’arômes
complexes qui se développent lentement et
laborieusement avec le temps.