User manual

Utilisation
51
FR
Vins de paille et vins liquoreux
En général, la caractéristique commune de
ces deux types de vin est le pourcentage
élevé d’alcool, et ils sont tous deux souvent
sucrés. Cependant, il existe des vins
liquoreux secs, comme Marsala, qui
contiennent une quantité de sucre qui n’est
pas perçue au goût. Pour ces vins, la
température de service doit être établie en
fonction de la caractéristique que vous
souhaitez améliorer. Si vous préférez
accentuer la qualité sucrée du vin, la
complexité de son arôme et son austérité, il
vaudra mieux le servir à une température
plus élevée, entre 57 °F (14 °C) et 64 °F
(18 °C), sachant que dans ce cas l’alcool
sera aussi être intensifié.
Si vous voulez faire ressortir leur fraîcheur,
ou amortir la douceur des vins très doux,
vous devrez les servir à une température
plus basse, entre 50 °F (10 °C) et 57 °F
(14 °C).
Les vins de liqueur secs, frais et jeunes
peuvent également être servis à des
températures plus froides en dessous de
50 °F (10 °C). De cette façon, la
perception de l’alcool sera
considérablement réduite. Cependant, il
faut se rappeler que plus la température est
basse, moins les arômes se développent. La
plaisance et la complexité des arômes
typiques de ces vins est une caractéristique
bienvenue et intéressante : les servir trop
froid signifie sacrifier cet aspect important.
Températures de stockage
Pour mieux apprécier l’arôme et le goût de
chaque vin, il est nécessaire que la
conservation et la consommation se
produisent à certaines températures. Nous
recommandons les températures idéales
suivantes pour les différents types de vin.
Type de vin Température
Jeunes vins blancs 50 °F - 54 °F
Vins blancs mûrs 54°F - 57°F
Rosés jeunes et légers 50 °F - 54 °F
Rosés mûrs et corsés 54°F - 57°F
Nouveaux rouges 50 °F - 57°F
Jeunes rouges, légèrement
tanniques et légers
57°F - 61°F
Rouges matures, tanniques et
corsés
61°F - 64°F
Rouges très matures et âgés 61°F - 64°F
Vins mousseux sucrés et
aromatiques
46°F
Vins mousseux rouges sucrés et
aromatiques
50 °F - 54 °F
Vins mousseux « méthode
Charmat »
46°F - 50°F
Vins mousseux « méthode
longue Charmat »
50 °F - 54 °F
Vins mousseux « méthode
classique sans année »
46°F - 50°F
Vins mousseux « méthode
vintage classique »
50 °F - 54 °F
Vins de paille et vins doux 50 °F - 64°F
Vins fortifiés ou liqueurs 50 °F - 64°F