User manual

Descrizione
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2.5 Vantaggi utilizzo dell’abbattitore
L’abbattitore permette di raffreddare
velocemente gli alimenti e di surgelarli
rapidamente per garantirne la durata e la
freschezza.
L’abbattimento e la surgelazione rapida
favoriscono la preservazione delle
proprietà organolettiche e nutritive degli
alimenti e ne mantengono intatti i sapori, gli
aromi e i colori.
• L’abbattimento a +3°C al cuore degli
alimenti cotti riduce al minimo la
proliferazione batterica, che è massima
nell’intervallo di temperatura tra i 65°C
e gli 8°C.
• La surgelazione rapida a -18°C
permette di allungare i tempi di
conservazione degli alimenti per più
mesi. Evita inoltre la formazione di macro
cristalli di ghiaccio che danneggiano le
pareti cellulari degli alimenti
rompendole. Una volta scongelati gli
alimenti non perdono liquidi e
mantengono consistenza e gusto.
Senza abbattitore Con abbattitore
Rischio batterico Sicurezza alimentare
Evaporazione e
disidratazione
Preservazione della
consistenza originale
Perdita di peso
Nessuna perdita di
peso
Perdita di sapori,
aromi, colori
Preservazione delle
proprietà
organolettiche
Deperimento rapido
Maggiore durata di
conservazione
Formazione di
macro cristalli di
ghiaccio che
danneggiano le
fibre delle pietanze
Formazione di micro
cristalli di ghiaccio
che non
danneggiano le
pietanze,
preservandone
qualità e consistenza