User manual

Opis
398
2.5 Zalety stosowania schładzarki
szokowej
Schładzarka szokowa umożliwia szybkie
schładzanie i zamrażanie produktów, w
celu zagwarantowania ich trwałości i
świeżości.
Schładzanie szokowe i szybkie
zamrażanie przyczyniają się do
zachowania właściwości
organoleptycznych i odżywczych potraw
oraz zachowują ich nienaruszony smak,
aromat i kolor.
• Schładzanie szokowe z temperaturą
+3°C wewnątrz ugotowanych
produktów redukuje do minimum
proliferację bakterii, która osiąga
maksymalny poziom w temperaturze od
8°C do 65°C.
• Szybkie zamrażanie w temperaturze
-18°C umożliwia wydłużenie czasu
przechowywania potraw do kilku
miesięcy. Poza tym, zapobiega
powstawaniu makrokryształów lodu,
które mogą uszkadzać ścianki
komórkowe żywności powodując ich
pękanie. Po rozmrożeniu produkty nie
tracą płynów i zachowują swoją
konsystencję i smak.
Bez schładzarki
szokowej
Ze schładzarką
szokową
Ryzyko bakteryjne
Bezpieczeństwo
żywności
Parowanie i
dehydratacja
Zachowanie
oryginalnej
konsystencji
Utrata ciężaru Brak utraty ciężaru
Utrata smaku,
aromatu, koloru
Zachowanie
właściwości
organoleptycznych
Szybkie psucie się
Dłuższy czas
przechowywania
Powstawanie
makrokryształów
lodu, które
uszkadzają włókna
produktów
Powstawanie
mikrokryształów lodu,
które nie uszkadzają
potraw, zachowując
ich jakość i
konsystencję