User manual

Descrição
302
2.5 Vantagens de utilização do
abatedor
O abatedor permite arrefecer e congelar
rapidamente os alimentos para garantir a
sua durabilidade e a frescura.
O abatimento e a congelação rápida
favorecem a preservação das
propriedades organolépticas e nutritivas
dos alimentos e mantêm os sabores, os
aromas e as cores intactos.
• O abatimento a +3°C até o núcleo dos
alimentos cozidos reduz ao mínimo a
proliferação de bactérias, que é máxima
no intervalo de temperatura entre os
65°C e os 8°C.
• A congelação rápida a -18°C permite
estender os tempos de conservação dos
alimentos por vários meses. Evita
também a formação de macro-cristais
de gelo que danificam as paredes
celulares dos alimentos, rompendo-as.
Depois de descongelados os alimentos
não perdem líquidos e mantêm a
consistência e o sabor.
Sem abatedor Com abatedor
Risco de bactérias Segurança alimentar
Evaporação e
desidratação
Preservação da
consistência original
Perda de peso
Nenhuma perde de
peso
Perda de sabores,
aromas, cores
Preservação das
propriedades
organoléticas
Deterioração rápida
Maior duração de
conservação
Formação de
macro-cristais de
gelo que danificam
as fibras dos
alimentos
Formação de
micro-cristais de gelo
que não danificam os
alimentos,
preservando a sua
qualidade e
consistência