User manual

Descripción
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2.5 Ventajas de usar el abatidor
El abatidor permite enfriar rápidamente los
alimentos y congelarlos con rapidez para
garantizar su duración y frescura.
El abatimiento y la congelación rápida
favorecen la preservación de las
propiedades organolépticas y nutritivas de
los alimentos y mantienen intactos los
sabores, aromas y colores.
• El abatimiento a +3°C en el corazón de
los alimentos cocidos reduce al mínimo
la proliferación de bacterias, que es
máxima en el intervalo de temperatura
entre los 65°C y los 8°C.
• La congelación rápida a -18°C permite
alargar los plazos de conservación de
los alimentos durante varios meses. Evita
también la formación de macrocristales
de hielo que dañan las paredes
celulares de los alimentos rompiéndolas.
Una vez descongelados los alimentos
no pierden líquidos y mantienen
consistencia y sabor.
Sin abatidor Con abatidor
Riesgo bacteriano Seguridad alimentaria
Evaporación y
deshidratación
Preservación de la
consistencia original
Pérdida de peso Sin pérdida de peso
Pérdida de sabores,
aromas, colores
Preservación de las
propiedades
organolépticas
Deterioro rápido
Mayor duración de
conservación
Formación de
macrocristales de
hielo que dañan las
fibras de los platos
Formación de
macrocristales de
hielo que no dañan
los platos,
conservando su
calidad y
consistencia