User manual

Anvisningar till användaren
124
7.7.1 Vita viner
De vita vinerna är i jämförelse med de röda vinerna syrligare och mindre tanninrika.
Ett syrligt vin ska generellt lagras vid en lägre temperatur än de andra för att dess egenskaper ska
komma till sin rätt. Av denna anledning ska dessa viner lagras vid en temperatur mellan 10 °C och 14 °C.
Unga, lätta och smakrika vita viner kan även serveras vid en temperatur på 10 °C medan de mindre
smakrika ska serveras vid 12 °C. Mjuka och mogna vita viner som har lagrats några år på flaska klarar
högre temperaturer och kan serveras vid mellan 12 °C och 14 °C.
Att servera ett vitt vin vid en högre temperatur innebär att dess söta egenskaper framhävs mer än dess
syrlighet och smak, två angenäma egenskaper som egentligen eftersträvas vid denna vinsort.
7.7.2 Roséviner
Serveringen av roséviner följer normalt samma regler som vita viner. Ta dock hänsyn till dessa viners
tannininnehåll och servera dem därför vid en högre temperatur för att inte göra dem alltför sträva i
smaken. Unga och lätta roséviner serveras vid mellan 10 °C och 12 °C om tannininnehållet tillåter det,
medan de mer kraftiga och fylliga, inklusive de mer mogna, kan serveras vid mellan 12 °C och 14 °C.
7.7.3 Röda viner
Serveringstemperaturen för röda viner beror på många faktorer. De serveras dock vanligtvis vid högre
temperaturer då de är mer tanninrika och mindre syrliga än de vita vinerna. Unga, mindre tanninrika röda
viner serveras normalt vid mellan 14 °C och 16 °C, medan de mer fylliga även kan serveras vid 16 °C och
i undantagsfall även vid 18 °C.
Unga och tanninrika röda viner utan struktur kan även serveras vid mellan 12 °C och 14 °C utan att
upplevas sträva i smaken och förblir angenäma att dricka. Denna regel gäller i synnerhet årets viner som
tack vare sin speciella vinframställning har lågt tannininnehåll och kan serveras kallare än de andra röda
vinerna och ändå bibehålla sin goda smak.
7.7.4 Mousserande viner
Med tanke på att det finns så många olika sorters mousserande viner går det inte att ha en gemensam
regel. Söta och smakrika vita mousserande viner serveras vid en temperatur på 8 °C. De klarar en låg
temperatur just därför att de är så smakrika.
Söta röda mousserande viner som t.ex. Brachetto kan serveras vid en temperatur mellan 10 °C och 12 °C.
Även i detta fall klarar de mer smakrika mousserande vinerna lägre temperaturer ned till 8 °C, medan
temperaturen vid de mer tanninrika måste ökas även ända upp till 14 °C.
Torra mousserande viner med den s.k. Charmat-metoden eller Martinotti-metoden som t.ex. en del
Proseccoviner, kan serveras vid en temperatur mellan 8 °C och 10 °C.
En speciell regel gäller vid mousserande viner med den klassiska metoden och Champagnemetoden
som t.ex. Champagne. Dessa mousserande viner serveras normalt vid en temperatur mellan 8 °C och
10 °C. När det rör sig om en betydande Millesimato eller mousserande viner som har lagrats under en
lång tid går de även att servera vid 12 °C. Då lyfts den komplexa smak fram som har mognat långsamt
och mödosamt under lång tid.
7.7.5 Passitoviner och starkviner
Den gemensamma egenskapen hos dessa två vinsorter är i allmänhet den höga alkoholhalten och att
de ofta båda är söta i smaken. Det finns dock torra starkviner som t.ex. Marsalavin som innehåller
såpass lite socker att det inte känns på smaken. Vid dessa viner beror serveringstemperaturen på vad
man vill lyfta fram hos vinet. Om du vill känna vinets söta egenskaper, dess komplexa doft och kärvhet,
ska det serveras vid en hög temperatur mellan 14 °C och 18 °C. Tänk då på att även alkoholsmaken
framhävs.
Om du istället vill understryka lättheten hos vinet eller dämpa den söta smaken hos mycket söta viner,
ska de serveras vid en lägre temperatur mellan 10 °C och 14 °C.
Torra, lätta och unga starkviner kan även serveras vid lägre temperaturer under 10 °C. På det sättet
minskas alkoholsmaken märkbart. Kom dock ihåg att ju lägre temperaturen är, desto mindre känns
smaken. Den angenäma och komplexa doften som är typisk för dessa viner är ett välkommet och
intressant kännetecken. Att servera dem för kalla innebär att även denna viktiga egenskap går förlorad.