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Utilização

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SOBREMESAS

Para cozer doces como biscoitos, queques, merengues, profiteroles, etc., o peso indicado

corresponde ao peso total da massa utilizada. Os tempos de cozedura variam conforme a

espessura e o tamanho do doce/bolo.

Subtipo Função Tabuleiro

Peso

(kg)

Temp.

(°C)

Tempo

(minutos)

BOLO DE FORMA

ESTÁTICO

1 0,5 160 50

BISCOITOS (20 - 22

peças de 25-27 g

cada)

TURBO

1 0,2 160 23

QUEQUES (cerca

de 50 g cada)

VAPOR TERMO-VENT.

1 0,3 180 + 25% 16

PROFITEROLES

(médio-grandes)

VENTILADO

2 0,2 190 30

MERENGUE

TURBO

1 0,2 110 90

TARTE

ESTÁTICO

1 1,0 170 43

CROISSANT

VENTILADO

1 0,4 160 35

COMPOTA DE

MAÇÃ

VAPOR

1 0,1 100 10

PUDIM FLAN

VAPOR

1 0,1 100 50