User manual

Kuvaus
206
2.4 Avustetun höyrykypsennyksen
edut
Avustettu höyrykypsennys kypsentää
pehmeämmin ja nopeammin minkä tahansa
ruoka-aineen ja sitä voidaan sovelletaan
parhaiten seuraavissa käytöissä:
• Muhennukset ja haudutukset
• Kastikkeiden kypsennys
• Gratinointi
•Paisto
• Kypsennykset alhaisessa lämpötilassa
• Regenerointi
• Monitapa kypsennykset
Lämpötilan ja kosteustason muutokset
sallivat halutun gastronomisen tuloksen
saamisen.
Höyryn lisääminen sallii pienemmän
rasvamäärän käytön terveellisemmän ja
luonnollisemman kypsennyksen saamiseksi.
Se minimoi painon ja tilavuuden hävikkiä
kypsennyksen aikana.
Avustettua höyrykypsennystä suositellaan
erityisesti lihojen kypsennyksessä: se tekee
lihasta äärimmäisen pehmeän, säilyttää
kiillon ja saa siitä mehukkaan.
Suositellaan myös kohotettujen taikinoiden
ja leipätaikinoiden kypsennykseen.
Kosteuden ansiosta taikina kohoaa ja
kasvaa kypsennyksen aikana ennen
ulkokuoren tekemistä. Siitä on tuloksena
kevyempi ja sulavampi taikina, joka
tunnistetaan suuremmista ilmakuplista.
2.5 Lisävarusteet
Uunipelti
Hyödyllinen rasvojen keräämiseen, jotka
voivat valua yläpuolella olevalle ritilälle
asetetuista ruoka-aineksista.
Syvä uunipelti
Hyödyllinen rasvojen keräämiseen, jotka
voivat valua yläpuolella olevalle ritilälle
asetetuista ruoka-aineksista ja kakkujen,
pizzojen, leivosten, keksien paistoon...